El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
El aguacate cultivado Persea americana tiene su origen en lo que hoy se conoce como Puebla, México, donde la existencia de esta cremosa fruta se remonta a más de 10,000 años, creciendo de forma silvestre en la naturaleza.Se cree que se convirtió en un cultivo domesticado por los lugareños hace más de 5.000 años, pero fue solo en el siglo XVI, cuando los conquistadores españoles se enteraron de la fruta de los aztecas, que el cultivo se hizo conocido en otras partes del mundo, viajando aEuropa durante este mismo siglo.
Usado por los aztecas como manjar y afrodisíaco, la fruta toma su nombre de la palabra náhuatl ahuacatl , que significa "testículo". Para los aztecas, aguacates , que crecen en pares, eran símbolos de amor y fertilidad.
de pera de cocodrilo a aguacate
Un catálogo de 1696 de plantas jamaicanas mencionó el aguacate, refiriéndose a él como un peral cocodrilo. Henry Perrine, un horticultor, plantó aguacates en Florida en 1833. Pero no se convirtió en un cultivo comercial hasta mucho más tarde.
A principios de la década de 1900, los agricultores de California comenzaron a cultivar peras cocodrilo comercialmente. Pero aunque el nombre común en inglés coincidía con la piel verde de guijarros de esta fruta inusualmente dulce, la asociación de productores recién formada no creía que pudieran comercializarla con éxito como tal.volvió al apodo nativo, ahuacatl , que se había convertido en aguacate para hispanohablantes y aguacate en inglés.
Crecimiento lento para un atractivo generalizado
Fuera de California, Florida y Hawái, los tres estados con productores comerciales, el aguacate se popularizó lentamente. No fue hasta finales del siglo XX que los consumidores de todo el país comenzaron a buscar la inusual fruta salada, quees en realidad una baya de una sola semilla. La reducción de las restricciones de importación contra los aguacates cultivados en México en la década de 1990 ayudó a impulsar la demanda al proporcionar suficiente suministro para abastecer las tiendas de comestibles fuera de California.
Sin embargo, la apreciación generalizada por el aguacate llegó realmente con el siglo XXI. Según la Junta del Aguacate Hass, en 15 años la cantidad de aguacates vendidos en los Estados Unidos se cuadruplicó a más de 2 mil millones de libras en 2015. El domingo del Super Bowl 2016 vioLos estadounidenses consumen casi 140 millones de libras de aguacate en solo un día, principalmente en forma de guacamole . Para 2019, se estimó que los estadounidenses gastaron cerca de $ 58 millones de dólares comprando aguacates y la fruta que alguna vez tuvo problemas para ganarse fanáticos en décadas anteriores ahora se ha convertido en un súper alimento del que todos hablan y tienen en sus manos.
El caso de los aguacates
Los aguacates Hass de piel gruesa, cultivados en el sur de California e importados de México, son los más comunes en los mercados de EE. UU., Seguidos de Fuerte, una versión de piel más fina y de color más claro. Alto contenido de potasio y el llamado "buengordos ”, los aguacates se han convertido en los favoritos de los nutricionistas. Incluso pueden ser mejores abanderados que la manzana por la sabiduría de uno al día para mantener alejado al médico. Libres de colesterol, ayudan a reducir el colesterol malo y contienen 20vitaminas y minerales, todo en un paquete de 160 calorías para una porción de 100 gramos. También contienen una cantidad notable de proteína, inusual para cualquier fruta, con 2 gramos por porción de 100 gramos,
Más allá de los usos obvios en guacamole y en rodajas en ensaladas o sándwiches aguacates puede reemplazar la mayonesa, reemplazar la mantequilla en productos horneados e incluso convertirse en la base cremosa para helado o batidos. Puede asarlos rellenarlos , rebozarlos y freírlos, o convertirlos en glaseado de pastel. O simplemente cortarlos en un plato, rociar un poco de jugo de limón fresco encima y agregar un poco de hojuelas de chile seco.
