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La textura cremosa y sedosa de aguacates se puede usar en mucho más que en tostadas y en guacamole. La fruta mexicana familiar, los aguacates se consideran técnicamente una baya de una sola semilla, se puede usar típicamente en preparaciones saladas , pero también puede ser un ingrediente versátil en los postres. Así es como puede pensar fuera de la caja y seguir la ruta de los dulces.
Elija los mejores aguacates
Chef Pati Jinich , chef, autor, presentador de Mesa mexicana de Pati en PBS, prefiere los aguacates de México porque siempre están en temporada y fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año. "Elijo los aguacates en la tienda al recogerlos y darles un ligero apretón", dice Jinich. "La fruta debeceda ligeramente a la presión si está maduro. Los aguacates firmes aún no están listos para comerse o cocinarse, y los que se sienten demasiado blandos están demasiado maduros ".
Avocados From Mexico abastece el 84 por ciento del mercado estadounidense, con más de dos mil millones de libras de aguacates Hass importados cada año, según la Junta de Aguacates Hass. Los aguacates Hass componen 95 por ciento de los aguacates se comen en los Estados Unidos y han dominado el mercado gracias a su alto contenido de grasa y su rico sabor a nuez. Además, la cáscara negra resistente ayuda a ocultar las imperfecciones y protege la fruta durante el envío.
Madurar y almacenar correctamente
Deje los aguacates verdes en la encimera de su casa y deberían madurar en cinco días, pero esto se puede acelerar colocando los aguacates en una bolsa de papel con una manzana o un plátano durante uno o dos días. Maduros los aguacates se pueden almacenar en el refrigerador durante dos o tres días para mantenerlos frescos. "Si no está usando el aguacate entero, incluso puede conservar la mitad de un aguacate cubriendo la pulpa de la mitad sobrante con jugo de limón o con aceite de oliva,"Recomienda Jinich." Envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador, donde se mantendrá durante un par de días ".
Cámbielos por grasas
"Los aguacates son un excelente sustituto de la mantequilla, la manteca vegetal o el aceite", dice Jinich. "Si una receta requiere una taza de mantequilla, puede cambiarla fácilmente por una taza de aguacate". Cambie los aguacates por su receta de postre favoritapuede reducir las calorías y aumentar la ingesta de nutrientes teniendo en cuenta que los aguacates saludables para el corazón están llenos de potasio, fibra, grasas monoinsaturadas y casi 20 vitaminas y minerales como la vitamina K y el ácido fólico. También es una excelente manera de adaptar una receta para que sea vegana.
Inspírate en el sudeste asiático
la bebida nacional de Indonesia es es teler , un cóctel helado de coco, aguacate, yaca, leche condensada y fragante pandan . Y en lugar de helado, los indonesios mezclan aguacate en sus batidos, endulzando la bebida espesa con leche condensada y jarabe de chocolate. De manera similar, en Vietnam sinh tố bơ , o batidos de aguacate, son populares, hechos con la misma combinación de aguacate maduro y leche condensada azucarada.
Emparejar con chocolate
Los aguacates agregan profundidad y cuerpo a los postres de chocolate y son deliciosos pudín de chocolate y aguacate , brownies veganos de chocolate y aguacate , trufas o dulce de azúcar . Con solo aguacate, cacao en polvo y miel o jarabe de arce, puede hacer un postre esponjoso similar a una mousse en una licuadora o glaseado para cupcakes.
"Los aguacates aportan una increíble calidad aterciopelada a los dulces de chocolate", dice el autor de un libro de cocina a base de plantas y defensor del bienestar Jules Aron . "Me encanta especialmente lo ricos y cremosos que resultan los postres de chocolate cuando uso la fruta verde como base".
Hacer glaseado naturalmente verde
escritor de comida y chef Holly Nickels Fann usa aguacate para hacer un glaseado verde vibrante para sus pasteles. Sustituye los aguacates por mantequilla en una proporción de 1: 1 por ganaches y cremas de mantequilla. "Batiendo lentamente la pulpa del aguacate completamente madura con la adición de jugo de limón fresco en una batidora de pie conEl azúcar en polvo dará como resultado un glaseado maravillosamente verde cremoso y de textura aterciopelada ", dice Fann." Ligeramente más delgada que la crema de mantequilla estándar, se puede refrigerar para ayudar a endurecer un poco antes de usar ".
Hornee mejores pasteles veganos
El aguacate es un ingrediente clave para los pasteles de lima veganos veganos aptos para paleo y ceto, que crea un tono verde alegre. Autor del libro de cocina Chris-Rachael Oseland también usa aguacate como relleno cuando sus clientes veganos quieren un pastel de crema de chocolate. "Es incluso más fácil que hacer un relleno de pastel de chocolate al estilo de natillas", dice ella. "Todo lo que necesitas es una licuadora y paciencia."Usos de Oseland semillas de chía para espesar sus rellenos de tarta de aguacate, aunque los anacardos empapados y procesados con alimentos y el polvo de arrurruz también son buenas alternativas.
"Las semillas de chía no son almidón de maíz", dice. "No puedes tirarlas y esperar que se gelifiquen en minutos. Llevará horas y no hay nada que puedas hacer más que esperar. Si quieres una chía espesapostre tienes que planificarlo con un día de anticipación. "Necesitarás tiempo para refrigerar y dejar reposar por un mínimo de cuatro horas, pero preferiblemente durante la noche.
tenga cuidado con el color
Dado que los aguacates son verdes, Oseland advierte a los cocineros caseros que tengan cuidado al elegir qué ingredientes mezclar con los aguacates, ya que muchas combinaciones pueden tener buen sabor, pero resultan poco atractivas a la vista. La lima funciona porque ya es verde y el cacao cubre fácilmente el verde para hacermarrón, pero cuando Oseland mezcla frambuesa o fresa con aguacate, debe tener más cuidado y usar colorante para alimentos para obtener el tono deseado.
Si está usando aguacate solo, en lugar de mezclarlo con otros ingredientes, asegúrese de usar mucho ácido, como jugo de lima, para evitar la oxidación.
Congelarlo
Las golosinas congeladas nos ayudan a refrescarnos en verano y los aguacates son un helado ligero y refrescante, ya que la pulpa de aguacate con crema se congela sin cristalizar. "Los aguacates se traducen bien en helados y batidos porque son fáciles de mezclar y complementan muchos sabores diferentes", Jinichdice. Prueba esto receta de helado de té verde con aguacate o helado de aguacate paleo para una opción sin lácteos. Siéntase libre de experimentar con saborizantes adicionales, tal vez agregando superalimentos en polvo como espirulina o proteína de colágeno a la mezcla. Intente cubrir su helado con semillas de cacao. trigo sarraceno germinado o fruta fresca para una guarnición igualmente nutritiva.
