El abeto / Miri Rotkovitz
La melaza de granada es un jarabe espeso elaborado reduciendo el jugo de granada y el azúcar. Se usa en todo el Medio Oriente y es un ingrediente importante en la cocina persa, donde es apreciado por sus notas distintivas de sabor dulce y agrio. Tiendas de comestibles del Medio Oriente y algunos supermercados kosherllevar melaza de granada Sadaf es una marca con supervisión kosher , pero dependiendo de dónde viva, puede ser difícil de encontrar.Afortunadamente, no es difícil de hacer.Gracias a los productores de granada de California, el jugo de granada ahora está ampliamente disponible en los EE. UU., Y todo lo que necesita para hacer su propio frasco de melaza de granada es el jugo, un poco de azúcar, un chorrito de limón y aproximadamente una hora.
ingredientes
- 4 tazas jugo de granada
- 1/3 a 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado de pulpa
Pasos para hacerlo
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en un medio, de fondo grueso, cacerola no reactiva , ajuste a fuego medio-alto, combine el jugo de granada, el azúcar y el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento mientras revuelve para disolver el azúcar.
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Baje el fuego, asegurándose de mantener un hervor suave. Cocine sin tapar, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla esté almibarada, cubra el dorso de una cuchara y se reduzca a entre 1 y 1 1/4 tazas. Deje enfriar en elsartén durante 20 a 30 minutos, luego transfiéralo a un frasco de vidrio limpio. Cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.
Consejos
Para melaza un poco más fina y más astringente, use 1/3 de taza de azúcar; para un jarabe más espeso y dulce, use 1/2 taza. Tenga en cuenta que si usa menos azúcar, tomará un poco más de tiempo reducir y espesar el jugomezcla.
Vigile la olla y ajuste el fuego si es necesario para mantener el líquido a fuego lento. Si no ve pequeñas burbujas rompiendo la superficie, la melaza tardará más en reducirse.
Es útil tener una taza medidora de líquidos a mano para ver si la melaza se ha reducido lo suficiente. A medida que se acerca a la marca de cocción a fuego lento de 1 hora, vierta con cuidado la melaza en la taza medidora. Si tiene más de 1 1 /4 tazas de líquido, deberás seguir reduciendo la mezcla.
Cómo usar melaza de granada
- rocíe sobre las verduras asadas
- revuelva con el yogur
- Cuchara sobre helado o yogur helado
- Batir en adobos y aderezos para ensaladas
- Úselo como mezclador para cócteles y cócteles sin alcohol
- Cubra con agua mineral natural o saborizada o agua con gas para refrescos de bricolaje
- Termine las verduras salteadas en aceite de oliva virgen extra y ajo con un chorrito de melaza de granada
- Mezclar en guisos, como berenjena persa y tomate khoresh
