A todo el mundo le encantan esos jamones glaseados y cubiertos de azúcar con los que haces cola durante las fiestas. Estos jamones son muy fáciles de preparar por tu cuenta con una buena parrilla. El secreto es hacer que el azúcar se derrita y caramelice a la superficie deEl jamón. La ventaja que tienes es que puedes calentar el jamón y rebozarlo al mismo tiempo para que esté recién salido de la parrilla cuando lo sirvas. El mejor método es usar un asador para cocinar tu jamón porque puedes exponer eltoda la superficie del jamón al calor que necesita para crear esa corteza.
Para empezar, quieres a buen jamón eso no le va a dar muchos problemas en el asador. Esto significa que el jamón debe estar bien proporcionado para que sea fácil obtener el equilibrio. Si elige un jamón con hueso, es posible que tenga un poco demás desafío, pero si tiene cuidado y se toma su tiempo para lograr el equilibrio correcto, no debería tener demasiados problemas. Con el jamón correctamente cargado en el asador, debe comenzar a cocinar en la parrilla.
Recuerda que un jamón está completamente cocido o curado y no es necesario cocinarlo para comerlo. Lo que estás haciendo es simplemente calentándolo para llevarlo a a buena temperatura para su comida. Como calentar un jamón en el horno, debe calentarlo a fuego lento o medio. El jamón debe calentarse en el medio sin que la superficie se seque o se cocine demasiado. Planifique unos 13 minutos porlibra, tal como lo haría en el horno. Una vez que el jamón haya alcanzado una temperatura interna de aproximadamente 150 F 65 C, estará listo para comenzar a aplicar el azúcar para crear la corteza. Asegúrese de verificar la temperatura en al menos doslugares. No desea que haya un área fría y desea mantener el termómetro alejado del hueso, ya que el hueso se calienta más rápido que la carne.
Antes de comenzar a aplicar el azúcar en el jamón, déle a la superficie algo que retenga el azúcar en el jamón. Esto debe hacerse con un rocío que cepille sobre la superficie del jamón. Puede usar prácticamente cualquier cosa que deseesiempre y cuando no tenga sal. El jamón está curado en sal, por lo que no se le debe agregar sal. A buen hilvanado sería agua o jugo de frutas con algunas especias como canela clavo molido o pimienta de Jamaica. También puede usar miel en su hilván. Con la superficie húmeda puede comenzar a rociar el azúcar.
El azúcar que usa en su jamón es realmente importante. El azúcar regular es muy fino y no crea la mejor superficie. Use un azúcar grueso como el azúcar sin refinar o el azúcar turbinado. Estos son los mejores. Si deja el asador encendido mientrasusted hace el hilvanado y rociado puede llegar a jamón entero rápida y fácilmente.
Ahora es el momento de caramelizar el azúcar. Recuerde que el azúcar se quema a 130 C 265 F, por lo que debe vigilar el jamón y el azúcar muy de cerca. Si simplemente cierra la tapa y deja el fuego bajo en aproximadamente 20minutos, el azúcar debe estar justo y estará casi listo para sacar el jamón de la parrilla. Si tiene un quemador de asador en la parrilla, suba el fuego para caramelizar el azúcar muy rápidamente, digamos unos 5 minutos.De esta manera, debes vigilar de cerca el proceso. Una vez que el azúcar comienza a arder, estás en problemas. No puedes "des-quemar" el azúcar y el sabor no es bueno. Terminarás cortando la superficie del jamón.
Siempre que todo haya salido bien y el azúcar esté derretido y caramelizado, lo que le dará a su jamón una gran superficie crujiente, debe apagar el fuego y dejar que todo se enfríe lo suficiente como para que el azúcar se endurezca. Dejar el asador va y abra la tapa. Déle al jamón unos 10 minutos o hasta que la superficie se haya enfriado y el azúcar se haya endurecido antes de intentar sacarlo de la parrilla. Una vez apagado, corte y sirva.
Si quieres, echa un vistazo a Jamón a la parrilla - Paso a paso .
