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Jamones de campo son los jamones tradicionales que se remontan a los días anteriores a la refrigeración. Estos jamones curados se sumergen en una salmuera de agua salada y se ahuman para conservarlos. Hoy en día los procesos pueden variar, pero esencialmente este jamón es salado y seco. Ahora, esto puede sonar como unalgo malo, pero en realidad no lo es. Un jamón de campo bien preparado es una delicia.
El proceso de selección
A la hora de seleccionar un jamón de campo el primer paso es asegurarse de que en realidad es un jamón de campo. Hay diferentes tipos de jamón en el mercado y una gran cantidad de cortes tipo jamón que los productores intentan hacer pasar por jamón de campo. Jamón de camposuele colgar en una bolsa de tela. Para seguir este proceso, no utilice lo que se conoce como "Jamón de la ciudad".
Cuando abres tu jamón de campo, es posible que no te guste lo que encuentres. Un jamón de campo se ve seco y puede estar apelmazado en moho. Estar sentado y curar durante varios meses provoca esta apariencia enmohecida. No te preocupes, siempre y cuandoel moho está solo en la superficie, el jamón está bien. Simplemente raspe el molde y estará listo.
Preparando un jamón de campo
El primer paso para preparar un jamón de campo es eliminar el exceso de sal. Los jamones de campo se conservan en sal, lo que significa que se secan en sal. Esto los hace demasiado salados para el consumo. Para eliminar la sal, es necesario remojar el jamón. Considere esto al revés salmuera . Al remojar el jamón salado en agua, la sal se extrae de la carne mientras se agrega humedad.
Algunos dicen que es necesario remojar un jamón de campo durante aproximadamente 6 a 12 horas. Si tiene un jamón pequeño, alrededor de 4 a 5 libras, esto podría estar bien, pero a algunos les gusta remojar el jamón durante mucho tiempo, alrededor de 2 a 3días. Desea que el jamón se mantenga frío durante el proceso de remojo, pero no tan frío como su refrigerador. Un enfriador funciona perfectamente para esto, ya que proporciona suficiente espacio y mantiene la temperatura bajo control. Mantenga la temperatura alrededor de 40 F para obtener el mejor resultado. Recuerde tener la temperatura lo suficientemente baja para mantener cualquier crecimiento bacteriano a raya.
A medida que el remojo extrae la sal del jamón, querrá cambiar el agua aproximadamente cada 12 horas. Esto quita la sal del camino y permite que salga más. Cuando cambie el agua, también debe darle al jamón unenjuague rápido para quitar la sal de la superficie. El remojo rehidratará el jamón y lo hará más comestible.
Cocinar el jamón
Una vez que se completa el proceso de remojo, es hora de cocinar el jamón de campo . Mientras el jamón está listo para comer, es posible que haya estado expuesto a bacterias mientras estaba sumergido en agua, por lo que cocinarlo en este punto es importante. Cocine el jamón a una temperatura lo suficientemente baja como para que la temperatura interna alcance los 160 F.Aunque asarlo en el horno está bien, el sabor agregado de un ahumador o parrilla hace que el jamón sea mucho más sabroso.
Si pones tu jamón en una parrilla, querrás cocinarlo indirectamente a baja temperatura. Debes poner una olla con agua debajo del jamón para recoger la grasa, pero lo más importante, para mantener húmedo el ambiente de cocción.también rocía el jamón periódicamente para evitar que se seque. A buen hilván para un jamón de campo debe ser dulce y ácido. Dr. Pepper funciona bien para los jamones, honestamente. En a temperatura de grill baja de aproximadamente 300 F, su jamón debe estar terminado en 3 a 4 horas. Tenga cuidado para evitar quemarse. El jamón de campo puede ser indulgente, pero dejar que se queme en la parrilla es imperdonable.
Si va a fumar su jamón de campo, mantenga bajos los niveles de humo. Un jamón de campo normalmente ya tiene un sabor ahumado a eso. Añadiendo también mucho humo puede hacerlo amargo. Unte con frecuencia y mantenga la temperatura alrededor de 250 F durante 5 a 6 horas. Por supuesto, puede ir más tiempo, pero el beneficio de fumar disminuye con el tiempo.
Es posible que haya notado que este proceso lleva tiempo. Planee comenzar con el jamón de su país tres días antes de que lo necesite. Sí, es algo así como un proyecto, pero vale la pena el esfuerzo y el tiempo real invertido en él no lo es.demasiado tiempo. Tendrá mucho tiempo extra para preparar otros artículos para su fiesta navideña.
