El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
curado en el país jamón es una carne en conserva elaborada ahumando y añejando una pierna de cerdo. Tradicional en el sur, este jamón se suele servir en el desayuno con galletas . Vendido listo para cocinar, se puede incorporar en una atractiva variedad de recetas apetitosas. Todos los jamones campestres están curados, pero no todos ahumados.
¿Qué es el jamón curado campestre?
Con un sabor salado único, el jamón curado es un producto porcino añejo elaborado hoy en día con técnicas seguras y actualizadas pero heredado de los colonos estadounidenses, que necesitaban alimentos bien conservados que pudieran soportar los cambios de temperatura estacionales y la falta de una refrigeración adecuada.Elaborado artesanalmente en el sur, las piernas se curan primero con una mezcla de sal y nitrato de sodio o nitrito para proteger contra las bacterias que puede causar botulismo y, a veces azúcar y otras especias. Luego, la mayoría son de madera dura ahumada.
Cómo se elabora el jamón curado en el campo
Una vez cubiertas con la mezcla de sal, azúcar y especias, las piernas se dejan envejecer durante un mes a tres años, luego se remojan para eliminar la salmuera y se ahúman con madera dura, como nogal, manzana, roble o cereza.Sin embargo, algunas patas se dejan madurar sin entrar en el ahumador. La mayoría de los jamones curados en el campo tienen una capa gruesa de moho que debe lavarse antes de cocinarlos y comerlos.
Cómo cocinar jamón curado
El jamón curado generalmente se vende envasado al vacío y remojado, mientras que otros se venden tal cual en la red en la que fue curado. En cualquier caso, el jamón todavía está bastante salado y es absolutamente necesario lavarlo y remojar de uno a dos días, manteniéndolo frío y cambiando el agua cada 12 horas. Finalmente, hierva el jamón durante 20 a 25 minutos en agua limpia. El jamón curado desarrolla una capa de moho poco atractiva durante el largo proceso de curado y secado.por el alto contenido de sal y las bajas temperaturas. Esto es normal y un indicio de una buena crianza, al igual que los quesos finos. Sin embargo, el moho resultante de la crianza debe eliminarse antes de cocinar la carne. No es seguro consumir el mohosí mismo, pero el jamón está perfectamente bien para comer.
En resumen, el jamón se "cocina" mediante el proceso de envejecimiento y curado, por lo que puede comerlo después de remojarlo y limpiarlo, pero la mayoría de las personas y la mayoría de las recetas requieren freírlo, hornearlo, saltearlo, asarlo o freírlo.Independientemente de su receta, asegúrese de que el jamón alcance una temperatura interna de 160 F.
¿A qué sabe el jamón curado campestre?
El jamón curado en el campo ahumado, seco y particularmente salado tiene un toque. Su sabor intenso proviene de un proceso de envejecimiento lento, y es fácil distinguir entre los cortes fabricados comercialmente y este delicioso manjar a la antigua. Porque la carneestá envejecido, no es regordete y tiene un mordisco.
Jamón de Campo vs. Jamón de Ciudad
Los jamones de la ciudad se curan en húmedo y ya están cocidos, mientras que los jamones de campo se curan en seco, a veces se ahuman y se venden listos para cocinar.
variedades
Lo que diferencia a los diferentes tipos de jamón de campo es la mezcla de condimentos que se usa para envejecer las piernas, el tiempo de crianza, si se ahuma posteriormente o no. Además, el tipo de madera que se usa en el ahumador le da al jamón un sabor particular,así que aunque todo el jamón curado se elabora en condiciones similares, lo que se utiliza en los procesos de añejamiento y ahumado afecta el sabor final. Algunos productores usan más azúcar en el aderezo, obteniendo un sabor más suave y dulce, mientras que otros usan sal y grandes cantidades.de pimienta negra.
Recetas de jamón curado en el país
Bizcochos, gravy, salsas, sopas, guisos y platos de pasta fría y caliente son solo algunas de las preparaciones que puede hacer con jamón curado. Independientemente de su elección, siempre salar la comida al final, como el jamónen sí puede ser muy salado incluso después de remojarlo y cocinarlo. Hornéalo y sírvelo con papas y verduras, córtalo en cubitos para sopa de guisantes, fríe algunas rodajas y sírvelo con salsa, o haz un filete de jamón con azúcar morena
Si está intentando hacer su propio jamón curado, y dado que curar la carne requiere un proceso tan específico, le recomendamos que consulte con un experto antes de arremangarse, ya que estos complejos procesos en el hogar necesitan mucho conocimiento seguridad alimentaria .
Dónde comprar jamón curado
Los mercados de carne, los supermercados de lujo, las tiendas gourmet y algunos minoristas en línea venden jamón curado en el país de gran calidad. Revise la etiqueta porque no todo el jamón que se vende en redes, o sellado al vacío y listo para cocinar, es jamón curado en el país..
Conservación del jamón curado del país
Técnicamente, el jamón curado es aquel que aún no se ha cocinado. Se mantendrá en el refrigerador de cinco a siete días o hasta la fecha de caducidad indicada. Si no está cocido para ese momento, puede congelarlo durante aproximadamente tresa cuatro meses.
Después de que esté cocido, el jamón curado se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente tres a cinco días o se congelará hasta dos meses. El jamón curado en el campo que ya ha sido cocido, cortado y cortado en rodajas finas se mantendrá durante aproximadamente un mes en elrefrigerador; después de eso, se puede congelar hasta por otro mes.
Nutrición y beneficios del jamón curado
Hay mucho en una porción de 2 onzas de jamón curado en el campo: proteína, grasa, colesterol y sodio, pero no una cantidad significativa de vitaminas o minerales esenciales. Consuma con moderación si tiene problemas de colesterol o presión arterial alta.
