Receta de jamón curado en el país

Escrito por
Peggy Trowbridge Filippone
Peggy Trowbridge Filippone es una escritora que desarrolla recetas accesibles para cocineros caseros. Sus recetas van desde las favoritas de la abuela hasta las últimas tendencias alimentarias.
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Peggy Trowbridge Filippone
actualizado 13/01/20
Mint Images RF / Getty Images
Preparación:
Cocinar : 2 horas 45 minutos
Total: 2 horas 45 minutos

Si tiene la suerte de comprar un jamón curado en el campo, no se desanime con el exterior mohoso. Aquí le mostramos cómo prepararlo El nuevo libro de cocina de Doubleday "por Jean Anderson y Elaine Hanna Doubleday . Este jamón curado requiere al menos un día de tiempo de preparación, así que planifique con anticipación.

ingredientes

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Uno o dos días antes de que planee servir el jamón , colóquelo en una olla ovalada muy grande, cortando el corvejón, si es necesario, para que quepa el jamón. Si el jamón está muy salado, se verán cristales de sal.

  3. Cubra con agua fría y deje reposar 24 horas a temperatura ambiente, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Si el jamón no está salado, cambie el agua de remojo 1 o 2 veces.

  4. Al día siguiente, friegue bien el jamón con agua corriente tibia para quitar el moho y pimienta . Lavar bien nuevamente con agua tibia.

  5. Coloque el jamón en una rejilla en el mismo hervidor grande, agregue agua fría para cubrir, cubra y deje hervir a fuego alto.

  6. Quite la espuma de la superficie, recupere, ajuste el fuego para que el agua permanezca a fuego lento y cocine de 25 a 30 minutos por libra o hasta que el tenedor esté tierno y el hueso se sienta suelto; enfríe el jamón en el líquido de cocción.

  7. Precaliente el horno a 350 F.

  8. Levante el jamón del líquido, retire la corteza y recorte la grasa a 1/2 pulgada. Marque en un patrón entrecruzado y coloque clavos de olor.

  9. Aplique un glaseado espeso el azúcar morena y el pan rallado es el glaseado tradicional para jamón de Smithfield y Virginia .

  10. Coloque el jamón con el lado glaseado hacia arriba en una rejilla en una fuente para asar poco profunda y hornee, sin tapar, durante 45 minutos o hasta que el glaseado esté bien dorado.

  11. Transfiera el jamón a una fuente para servir y déjelo enfriar al menos 20 minutos antes de servir. En el sur, estos jamones se sirven a temperatura ambiente o refrigerados, pero casi nunca calientes. Al cortar, corte en rodajas finas como el papel.

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