Si está considerando cocinar un jamón para una comida navideña, puede resultar confuso qué tipo de jamón debe comprar. Hay una variedad de jamones que se venden en los mercados y la calidad varía, dependiendo de cómo se haya preparadoy cocido.
Tipos de jamón
Jamón es la pata trasera cruda de la grupa a la pierna de un cerdo, que se conserva ahumando curado en seco o curado en húmedo. El jamón se produce a nivel mundial con énfasis en las especialidades culturales, por ejemplo, prosciutto, speck o jamón serrano . La curación del jamón puede ser de 8 meses a 2 años. Un jamón no curado es jamón fresco .
Hay dos tipos de jamón que se venden comúnmente en los Estados Unidos: jamón de ciudad y jamón de campo.
A jamón de la ciudad ha sido sumergido o inyectado con una salmuera compuesta de agua, sal, fosfatos, nitritos y, a veces, azúcar. Los nitritos añaden color y sabor. La mayoría de los jamones vendidos en los supermercados han sido inyectados con la solución de salmuera, queaumenta el peso del jamón e inhibe el crecimiento de bacterias. A continuación, el jamón se hierve o ahuma y se envasa para la venta al por menor.
A jamón de campo ha sido curado en seco con sal y nitratos y envejecido durante varios meses y hasta 3 años, según el peso y el contenido de grasa. No siempre se ahuma, aunque un jamón Virginia o un jamón Smithfield, por definición, se ahuma y envejecedurante no menos de 6 meses. Un verdadero jamón Smithfield proviene de cerdos que fueron alimentados con maní. La carne de un jamón de campo es de textura más seca y de color considerablemente más rojo y más salado que el jamón de ciudad. El curado en seco elimina la humedaddel jamón y reduce su peso en casi un 20 por ciento.
Aditivos de agua
El USDA es muy estricto sobre cómo se debe etiquetar un jamón para comercializar con precisión lo que es el jamón. Cuando esté comprando un jamón, lea atentamente la etiqueta para evitar comprar un jamón o producto de jamón con un porcentaje excesivo deagua añadida. Como norma general, cuanta más agua se añade, menos sabor tiene el jamón. Aquí están los definiciones del USDA para saber cómo se etiqueta el jamón :
- Jamón Hervido : deshuesado y completamente cocido en agua y procesado en varias formas en una lata o envoltura.
- Jamón : Pierna de cerdo curada que contiene no menos del 20.5 por ciento de proteína. Se permite agregar agua, debido al proceso de curado, pero debe enumerarse en orden de predominio en los ingredientes.
- Jamón Con Jugos Naturales : No menos del 18,5 por ciento de proteína con 7 u 8 por ciento de agua añadida. Las variedades deshuesadas se presionan firmemente y se reconfiguran en formas ovaladas.
- Jamón - Agua añadida : 17 por ciento de proteína con 10 por ciento de agua agregada por peso, lo que significa que el agua es incluido en el peso total del jamón
- Producto de jamón y agua : Puede contener cualquier cantidad de agua y aditivos añadidos, cuyo porcentaje debe indicarse en la etiqueta de cualquier jamón enlatado con menos del 17 por ciento de proteína.
Terminología de jamón
Los jamones se pueden vender como entero sirve hasta 20 personas, que incluye el trasero parte superior de la pierna y vástago el tobillo, o como individuo mitad a tope para 12 personas o a mitad de la caña para 10 a 12 personas. La colilla es más difícil de cortar, pero su carne es más tierna y sabrosa que la pierna.
Los jamones pueden ser con hueso el hueso agrega sustancialmente más sabor a la carne, s emi-deshuesado se ha quitado el hueso de la cadera, lo que hace que el jamón sea más fácil de trinchar y deshuesado . Tenga cuidado al elegir un jamón deshuesado, ya que los trozos de carne del proceso de deshuesado se pueden presionar y reformar en forma cilíndrica.
El USDA define ciertos productos de jamón de la siguiente manera:
- ahumado de nogal : Un jamón curado que ha sido ahumado colgando sobre chips de nogal ardiendo en un ahumadero. Sin embargo, se permite fumar con humo de nogal líquido y calor.
- curado con miel : La miel debe ser de grado C o superior o contener un 80 por ciento de sólidos. La miel puede ser el único agente edulcorante o combinada con menos del 50 por ciento de otro agente edulcorante. La miel también se puede utilizar para dar sabor y color principalmente al jamón.producto.
- curado con azúcar : Endulzado con azúcar de caña o remolacha o una combinación con otro agente edulcorante que sea menos del 50 por ciento de la cantidad de azúcar utilizada. El jamón también se puede etiquetar como curado con azúcar si el azúcar es suficiente para darle sabor o color..
- completamente cocido : El jamón ha sido completamente cocido en el establecimiento donde se procesó. Puede comerse fuera del paquete o recalentarse a 145 ° F. También está etiquetado como "listo para comer" y "comer y servir".
- Cocine antes de comer : El jamón no se ha cocinado ni tratado térmicamente en una planta de procesamiento y debe cocinarse a una temperatura interna de 145 ° F antes de comer.
