¿Qué es el jamón?

El jamón es una carne favorita para todo, desde celebraciones de vacaciones familiares hasta rebanadas compradas en la tienda para sándwiches simples. Pero qué es ¿jamón? ¿Y de qué muchas formas se puede preparar?

¿Qué es el jamón?

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera de a cerdo . Puede ser simplemente asado, deshuesado o deshuesado, como la mayoría de los otros cortes de carne. Pero también se puede curar y cocinar previamente de muchas formas diferentes para convertirlo en un jamón preparado. ¿Qué tipo de cerdo se usa, quétipo de proceso de curado o cocción al que se somete, y lo que le hagas después de eso, determinará lo que terminará en el plato antes que tú.

Cómo cocinar jamón

Un jamón fresco se puede cocinar generalmente asado a fuego lento como cualquier otro corte de carne, asumiendo que tiene una sartén y un horno lo suficientemente grandes para contenerlo. Pero el jamón puede, y generalmente lo hace, someterse a un proceso inicial de precocción o curado,lo que afecta significativamente su sabor. Las principales formas de preparar un jamón son curar, envejecer y ahumar.

Jamón curado se hace inyectando un jamón fresco con a salmuera de sal, azúcar, nitrato de sodio , eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y / o aromatizantes. Luego, el jamón se cuece a una temperatura interna de 150 ° F. La combinación de la salmuera química y la cocción mata las bacterias y convierte un jamón fresco en un curado.uno. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados y charcuterías, a menudo denominado jamón horneado.

Jamón añejo no requiere necesariamente salmuera o humo, pero por lo general implica un extenso salado y condimento. El jamón se cuelga en salas especiales bien ventiladas con controles precisos de temperatura y humedad durante uno a cinco años. Durante este tiempo se desarrolla una dura costra de moho., que evita que la carne se estropee y ayuda a desarrollar sabores distintivos y atractivos en todo el jamón. Una vez finalizado el período de crianza, se raspa completamente el moho y el jamón se lava y se seca bien antes de envasar. Jamones de esta variedad, talescomo americano " jamón de campo , "italiano prosciutto di Parma o español jamón serrano , son bastante caros y de disponibilidad limitada.

Jamón ahumado en frío se hace ahumando el jamón a alrededor de 60 F 15 C, lo que puede durar días o incluso semanas. Debido a que la temperatura es tan baja, las bacterias se controlan mediante productos químicos en el humo y el lento proceso de secado. Un resfriado-El jamón ahumado requiere curación con sal típicamente en salmuera para mantener las bacterias bajo control durante todo el proceso de curación. Al ahumar un jamón, el humo generalmente proviene de madera o astillas de madera, y el tipo de madera utilizada también marca una diferencia notable.El mezquite y el nogal, por ejemplo, son maderas de uso común para ahumar jamón, al igual que las maderas de nogales o frutales. El tipo de madera utilizada aporta un componente de sabor sutil adicional al jamón.

Muchos jamones se preparan mediante una combinación de estos procesos.

Los jamones curados y ahumados a menudo se terminan calentándolos con un glaseado o sirviéndolos con una salsa u otro tratamiento. Sin embargo, el jamón salado envejecido durante un año o más, generalmente se corta en rodajas finas y se come con acompañamientos complementarios, comomelón, trozos de queso o pan tostado. Tal jamón ya ha perdido gran parte de su humedad en el proceso de salazón y envejecimiento, y calentarlo lo resecaría y comprometería su complejo sabor.

¿A qué sabe el jamón?

El sabor del jamón varía mucho según su método de preparación. Sin embargo, todos los jamones comparten algunas características comunes.

Proveniente de los grandes músculos redondos de la pata trasera, todo jamón, ya sea asado al horno, ahumado o añejo y cortado como papel fino, tiene una densidad carnosa y una sensación carnosa en el paladar. Cualquiera que sea la preparación, jamón, incluso salado ojamón ahumado: siempre parece tener una dulzura subyacente. Y es el compañero perfecto para muchos acentos de sabor adicionales, adquiriendo con gracia el humo, la sal, la mostaza picante, el azúcar morena, incluso la piña y los clavos de olor enlatados, sin perder su inherentemente rico sabor porcino.

Jamón fresco vs.Jamón preparado

Comparar un jamón fresco y uno preparado ofrece una instantánea brillante de la tremenda versatilidad de una pierna de cerdo. Mucho más graso y húmedo que el lomo de cerdo, puede poner un jamón fresco espolvoreado con algunas hierbas y condimentos en un horno a baja temperatura yolvídalo durante nueve o 10 horas, hasta que el tentador aroma te obligue a echar un vistazo. Abres la puerta del horno y encuentras un hermoso paquete dorado y crujiente, que también funciona como caja de sudor para aislar y humedecer la carne del interior, quese puede pelar con los dedos y se derretirá en la boca. Uno de los métodos de preparación salmuera, humo, sal y / o añejamiento lleva estas cualidades básicas en una dirección completamente diferente, pero la esencia del jamón sigue ahí., quizás incluso más completamente realizado, pero de una manera completamente diferente.

variedades

hay numerosos variedades de jamón , y muchos de ellos representan marcadores importantes de la identidad culinaria de un país. Aquí hay algunos ejemplos:

• Prosciutto di Parma, prosciutto San Daniele y el fabuloso culatello de Italia, por nombrar solo algunos.
• Fragmentos de jamón ibérico de España cortados a mano, elaborado con pata negra papta negra cerdo, especialmente el fantástico Bellota versión de animales seleccionados que se alimentan con una dieta de castañas.
• Jamón de Bayona del suroeste de Francia.
• Jamón de la Selva Negra y Westfalia de Alemania.
• Jamón de campo del sur de Estados Unidos.

Recetas de jamón

Existe una amplia variedad de formas de cocinar, terminar y servir un jamón entero y formas de utilizar el jamón como ingrediente en otras preparaciones.

• Sopa de Tomate Verde con Jamón de Campo
• Cazuela Penne Con Jamón Y Guisantes
• Arroz rojo de campo con jamón

Dónde comprar jamón

Puede encontrar una selección básica de jamón en la sección de delicatessen de la mayoría de las tiendas de comestibles. Es probable que las charcuterías y las tiendas de alimentos gourmet especializados tengan una mejor selección de jamón de alta gama. También puede consultar lugares en línea especializados en productos alimenticios depaíses e incluso comprar un jamón de campo directamente desde el sitio web del productor.

almacenamiento de jamón

Un jamón fresco debe cocinarse unos días después de la compra o envuelto en plástico y congelado. Idealmente, el jamón rebanado debe usarse dentro de tres a cuatro días. Los trozos más grandes de jamón horneado se pueden envolver bien y almacenar en el refrigeradora 10 días hasta que esté listo para usar. Si obtiene un jamón añejo entero, puede guardarlo en el refrigerador con el extremo cortado cuidadosamente envuelto en plástico durante cuatro a seis semanas.

Nutrición y beneficios del jamón

Los valores nutricionales del jamón varían mucho según la preparación. Una taza aproximadamente 134 gramos de jamón horneado cortado en cubitos contiene aproximadamente 186 calorías, 62 gramos de las cuales provienen de la grasa. La proteína representa aproximadamente el 64 por ciento, la grasa aproximadamente el 33 por ciento yel 3 por ciento restante son carbohidratos. Una porción de 100 gramos de prosciutto di Parma, por otro lado, contiene aproximadamente 275 calorías, lo que equivale a aproximadamente 18 gramos de grasa y 28 gramos de proteína.