Kombucha casera

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el ensamblaje.

Reúna los suministros

Para hacer kombucha, necesitará algunos suministros. Hay kits de inicio de preparación de kombucha disponibles, aunque no son necesarios.

• vinagre de sidra de manzana
• plato grande
• olla grande
• taza medidora
• Colador a menos que use bolsitas de té preparadas
• frasco de vidrio de 1 galón un segundo frasco es útil, aunque más pequeño está bien
• Cuchara de madera o plástico con mango largo
• Paño de tejido fino o toallas de papel
• banda de goma grande o cuerda
• estopilla
• Botellas con tapa de plástico o corcho vidrio o plástico
• Opcional: esterilla térmica eléctrica y tira de termómetro de vidrio como la que se usa en los acuarios

Minimice el uso de metal, ya que puede afectar el sabor de la kombucha y, con el tiempo, afectar negativamente la salud y la vida útil del scoby. Nunca use tapas metálicas; use tela o papel durante la fermentación y recintos de plástico o corcho para las botellas de almacenamiento.

Desinfecte el equipo antes de usarlo

Una clave para preparar kombucha es mantener la limpieza para no introducir bacterias dañinas. Cada equipo, incluidos frascos, botellas, ollas y cucharas, que entra en contacto con el scoby y la kombucha debe desinfectarse antes de cadausar.

Si bien puede usar desinfectantes comerciales o una solución blanqueadora suave, la mejor opción es vinagre de sidra de manzana ACV, para abreviar. Es natural, económico y no tiene que preocuparse por enjuagarlo.

Para desinfectar el equipo, límpielo a fondo con jabón para platos y agua caliente. Trabajando sobre el fregadero, vierta una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana en el recipiente o sobre la parte superior de los utensilios y gírelo para cubrir toda la superficie.exceso o úselo para el siguiente artículo, luego deje que el equipo se seque al aire completamente. Asegúrese de que su estación de trabajo también esté limpia.

Además, lávese bien las manos con agua y jabón antes de trabajar con su equipo desinfectado y especialmente antes de manipular el scoby. Si su piel lo puede tolerar, enjuague sus manos con vinagre de sidra de manzana como medida de precaución adicional.

Prepara el té dulce

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En una olla grande, hierva el agua. Si no tiene una olla lo suficientemente grande para 3 cuartos de galón, hierva 1 cuarto de galón y deje reposar el té, luego agregue el agua fría restante a la jarra de preparación.

   Retire la olla del fuego. Agregue el azúcar hasta que esté completamente disuelto.

   

3. Agregue el té y déjelo reposar hasta que el agua se haya enfriado por completo si desea un té fuerte. Retire el té después de 20 minutos si prefiere un té de sabor más suave. El enfriamiento puede demorar algunas horas.

   té de hojas sueltas se puede dejar suelto en el agua mientras se remoja; cuele cuando esté listo. También puede usar una bola de té. Para minimizar los utensilios de metal, considere usar una bolsa de té de hojas sueltas de papel o un paquete de gasa para sostener el té en su lugar.Ate una cuerda en la bolsa o paquete para facilitar la extracción.

   

Fermentar la Kombucha

1. Reúna el té dulce enfriado, el scoby y el té de la madre o de inicio que lo contenía.

   

2. En un frasco de 1 galón, combine el té dulce con 2 tazas de té madre. Deslice suavemente el scoby en el frasco, preferiblemente con el lado más oscuro hacia abajo no se preocupe si un lado no es más oscuro.

   

3. Cubra el frasco con un paño de tejido apretado o toallas de papel aseguradas con una goma o cuerda. Coloque la kombucha en fermentación en un lugar cálido fuera de la luz solar directa preferiblemente oscura durante 7 a 14 días, o hasta 1 mes.

   

4. El rango de temperatura ideal para preparar kombucha es entre 70 F y 80 F. La temperatura ambiente promedio de una casa es más fría y requerirá un período de fermentación más largo a menos que agregue calor.

   Para mantener una temperatura cálida constante, use un tapete térmico, ya sea colocado debajo del frasco o uno diseñado para envolver el frasco asegurado con bandas de goma. Se puede programar un termostato digital para apagar automáticamente el tapete térmico cuandose alcanza la temperatura. También puede controlar la temperatura con un termómetro de tira que se adhiere directamente al vidrio es posible que no sea reutilizable si se quita, así que colóquelo con cuidado.

   

5. A medida que la kombucha se prepara, el scoby se moverá y crecerá, un proceso que es bastante bueno de observar. No es inusual que flote, se hunda o se para de lado, aunque generalmente se asienta en una posición. Después de unos días, se formará una capa delgada, blanca o de color crema que parece espumosa en la parte superior. Este es un nuevo "bebé" Scoby. Por lo general, permanece unido a la "madre", aunque está bien si se separan.

   También notará burbujas alrededor del nuevo scoby, sedimentos que se forman en el fondo del frasco y hilos marrones que flotan dentro de la kombucha. La kombucha debe comenzar a oler a vinagre dulce, que se volverá más fuerte y más como una tarta de sidra de manzana.hora.

   

6. Después de 7 días, comience a verificar el sabor de la kombucha para ver cómo está progresando. Una manera fácil de hacerlo es deslizar una pajita en la kombucha, luego coloque su dedo sobre la pajita para extraer un poco de líquido.Déjalo caer en tu lengua al gusto. Alternativamente, sumerge una cuchara de plástico o madera desinfectada en la kombucha. Con cualquiera de los dos, ten cuidado de no molestar demasiado al joven scoby.

   La kombucha está lista cuando tiene un sabor dulce y ácido, aunque el equilibrio y la intensidad del sabor son una preferencia personal. También debe ser al menos un poco gaseosa.

   

7. Cuando la kombucha sea de su agrado, lávese las manos y retire con cuidado el scoby. Filtre la kombucha estopilla —Una banda elástica mantendrá la tela en su lugar. Este paso no es del todo necesario ya que a algunas personas no les importan las partes flotantes de la kombucha.

   

8. Use un embudo para verter la kombucha filtrada en botellas. Reserve aproximadamente 2 tazas de kombucha, colocándola y el scoby nuevamente en el frasco de preparación grande. Comience un nuevo lote inmediatamente agregando té dulce fresco. El scoby también puede descansar en elté de la madre durante un par de días si no está listo para comenzar a preparar de inmediato.

   La receta producirá suficiente kombucha para llenar cinco o seis botellas de 16 onzas con una buena cantidad de espacio libre. No llene demasiado las botellas porque continuará carbonatando y fermentando.

   

9. Guarde la kombucha embotellada a temperatura ambiente fuera del sol directo durante uno a 10 días; esto se llama fermentación secundaria . Se volverá más burbujeante y dulce a medida que continúe carbonatando y fermentando. Es posible que notes algunas cuerdas o una nueva forma madre; estas se pueden quitar antes de beber.

   Este también es el momento de agregar sabor. Las bayas frescas o congeladas y las tiras de jengibre son populares para la kombucha infusiones . Se pueden agregar jugos de limón y otras frutas 1 a 2 onzas por pinta de kombucha, o al gusto. También puede jugar con combinaciones de sabores, como arándano-jengibre-limón.

   Una vez que la kombucha sea de su agrado, la refrigeración ralentizará la fermentación. Cuela las frutas y el crecimiento no deseado de la kombucha, vuelva a embotellar y mantenga las botellas en el refrigerador. El sabor se desarrollará con el tiempo, y es mejor beberlo dentro de 3 a 5 minutos.4 meses, después de lo cual se volverá demasiado amargo.