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Kombucha es un tipo de fermentado té que se ha vuelto increíblemente popular, principalmente debido a sus supuestos beneficios para la salud. La idea de que la kombucha es salud no es nada nuevo. La historia de la kombucha se remonta a más de 2000 años. Durante ese tiempo, se le ha llamado un "Elixir de salud inmortal" en China.difundido por todo el mundo, adoptado en Rusia como una bebida saludable, elaborado en casa por millones, comercializado y vendido a gran escala en los EE. UU., y vendido como todo, desde una ayuda digestiva hasta una cura para el cáncer.
Por otro lado, la Clínica Mayo, la FDA y otros han advertido sobre los posibles peligros de la kombucha. ¿En qué se puede confiar en esta aparente mezcolanza de ideas sobre lo saludable o nocivo de la kombucha?
¿Cómo daña la kombucha a las personas?
La kombucha, como muchas sustancias medicinales, tiene el potencial de causar daño. En la mayoría de los casos, los problemas surgen de la falta de prácticas cuidadosas entre los cerveceros caseros. En algunos otros casos, surgen problemas porque la kombucha, como alimento fermentado, contiene naturalmenteuna pequeña cantidad de alcohol. Hablemos primero de este último problema.
La kombucha contiene alcohol. Por lo general, no mucho, el máximo suele ser alrededor del de una cerveza de baja densidad, pero más alcohol que, digamos, jugo de frutas. Algunas personas no son sensibles a este alcohol en absoluto, mientras que otras sí lo son. Para la mayoría de las personas, depende del lote y de su nivel de sensibilidad individual al alcohol. Las mujeres tienden a ser más sensibles que los hombres, y las que tienen una masa corporal más baja también tienden a ser más sensibles. Pero a menos que consumas más de una gran cantidadvaso o bebiendo kombucha muy vieja, el impacto suele ser un 'zumbido' moderado a lo sumo.
Como acotación al margen, la FDA impulsó la kombucha pasteurizada para evitar que los adolescentes compren, envejezcan y beban kombucha con cultivos vivos es decir, aquellos que todavía estaban convirtiendo azúcares en alcohol. Cuanto más vieja sea su kombucha, más azúcar estaba disponible para convertirla en alcohol y cuanto más caliente se haya mantenido, más alcohol contendrá.
Ahora, pasemos a la elaboración casera menos cuidadosa. Aunque dañe kombucha casera es raro, todavía vale la pena considerarlo al beber y especialmente preparar kombucha. El problema está relacionado con el hecho de que la mayoría de las personas en el mundo que beben kombucha están bebiendo un producto casero elaborado con materias primas fermentadas.significa que estás idealmente usando buenas bacterias y levaduras para fermentar algo, y luego lo estás consumiendo sin cocinarlo para matar las bacterias. Si solo tienes buenas bacterias en la mezcla, esto es increíblemente saludable. Pero cuando tulas bacterias se contaminan, entonces estás en problemas.
A menudo, puede saber cuándo un lote de kombucha es malo debido a su olor y sabor 'desagradable'. Sin embargo, algunos tipos de contaminación no se observan en el aroma y el sabor de un lote, por lo que incluso si su kombucha casera parece estar bien, puede que no lo sea. Para la mayoría de las personas, beber un vaso de kombucha no le hará mucho daño, pero si tiene problemas de salud o tiene algunas bacterias particularmente desagradables en su kombucha y bebe mucho, podría causaruna reacción alérgica, una infección y / o malestar estomacal.
Además del problema de la contaminación, la elaboración casera desinformada o indiferente también puede causar envenenamiento por plomo a largo plazo. ¿Cómo sucede esto? Si está fermentando su kombucha en cerámica vajilla, la kombucha puede filtrar plomo del esmalte y envenenarlo gradualmente. ¡Ay! Afortunadamente, este problema potencial es bastante fácil de evitar. Simplemente prepare su kombucha en un recipiente de vidrio, como una jarra de fermentación de vino o cerveza.
¿Cómo beneficia la kombucha a la salud?
Todavía no se han realizado muchas investigaciones formales sobre los beneficios para la salud de la kombucha, por lo que la mayor parte de la evidencia de sus beneficios es anecdótica. Sin embargo, hay muchas anécdotas y creencias culturales que rodean los beneficios para la salud de la kombucha. Esto combinado con experiencias personales de bienestar.en torno al consumo de kombucha es suficiente para que muchas personas juren por sus beneficios generales para la salud y su eficacia para prevenir, mejorar y tratar problemas de salud particulares. Estas son algunas de las principales declaraciones de propiedades saludables que rodean a la kombucha:
- Kombucha nutre y desintoxica el cuerpo. La kombucha es rica en muchos aminoácidos, enzimas, ácidos bacterianos, probióticos, antioxidantes, ácido glucurónico, oligoelementos, vitaminas B y varios otros nutrientes poderosos. Varias de estas sustancias pueden disminuir la carga sobre el páncreas y el hígado, por lo queayudando al cuerpo en su proceso de desintoxicación natural. Además, los antioxidantes en la kombucha pueden estimular el sistema inmunológico y aumentar los niveles de energía.
- Se informa ampliamente que la kombucha ayuda en la digestión y la salud del estómago / intestino. La kombucha viva contiene una enorme cantidad de bacterias beneficiosas, lo que significa que es de naturaleza probiótica. Hay muchos beneficios para la salud asociados con los probióticos y, por extensión, la kombucha. Estos incluyen una mejor digestión, la reducción de los síntomas de la fibromialgia y la lucha contra la cándida.levadura parásita y aumento de la estabilidad del estado de ánimo y la claridad mental.
- Kombucha puede prevenir el cáncer o, según algunos, incluso curarlo. Contiene altas cantidades de ácido glucárico, una sustancia que algunos estudios muestran que previene el cáncer. De manera anecdótica, supuestamente se ha curado a varias personas incluidos Alexander Solzhenitsyn, el autor, y Nobel-premio de cáncer. En Rusia, la kombucha se conoce como kvas de té con kvas siendo una especie de ruso casero cerveza de malta y se dice que es la razón por la que grandes áreas del país tienen tasas de cáncer anormalmente bajas.
- La kombucha puede ser buena para las articulaciones. La kombucha presenta un grupo de compuestos químicos llamados glucosaminas. Las glucosaminas se consideran un poderoso preventivo y tratamiento para la artritis. Esto se debe a que aumentan la producción del cuerpo de ácido hialurónico, un compuesto que preserva, mantiene y protege las articulaciones enuna variedad de formas.
¿Cuál es la conclusión sobre la kombucha y la salud?
Existen algunos peligros potenciales asociados con la kombucha. Sin embargo, estos generalmente se pueden evitar con la fabricación y el consumo seguro de kombucha.
Existe evidencia empírica limitada de que la kombucha es beneficiosa para la salud, pero existe abundante evidencia anecdótica de que ayuda al cuerpo y la mente de diversas formas.
Solo usted puede saber por sí mismo si la kombucha es algo que le gustaría hacer una parte regular de su dieta. Escuche sus instintos y mejores juicios, y sienta la respuesta única de su cuerpo a la kombucha para determinar si es adecuada para usted.
