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La fermentación secundaria es esencial cuando haciendo kombucha en casa . Es el paso final que hace que la bebida de té fermentado sea gaseosa y sabrosa, y más parecida a la kombucha que encuentras en la tienda. Esta también es una oportunidad para agregar sabor a tu kombucha con frutas, jengibre o jugo para personalizarlo a tu gusto.sabor. El proceso es fácil, toma unos días y da como resultado una kombucha espumosa de mejor sabor.
¿Qué es la fermentación secundaria?
cuando se elabora en casa kombucha ha alcanzado el sabor dulce y ácido básico que disfruta, es hora de embotellarlo. Sin embargo, probablemente no será tan efervescente y espumoso como espera. La fermentación secundaria es el proceso de forzando la carbonatación en la botella para producir kombucha burbujeante. Al mismo tiempo, el sabor continuará desarrollándose y puede agregar ingredientes aromatizantes.
Cómo fermentar Kombucha de forma secundaria
- Para comenzar la fermentación secundaria, retire el scoby de su kombucha, reserve aproximadamente dos tazas de té madre y vuelva a colocar ambos en el frasco de fermentación. La kombucha restante es la porción que embotellará. Filtre estopilla si desea eliminar primero los bits flotantes.
- Use un embudo para llenar las botellas, dejando algo de espacio para el aire en la parte superior de cada una. Las opiniones difieren, aunque una pulgada de espacio libre es un buen comienzo, y aprenderá qué funciona mejor a medida que prepara más kombucha.
- Deje reposar la kombucha embotellada a temperatura ambiente durante uno a 10 días. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente, el lote de kombucha y cualquier aditivo que introduzca. Por ejemplo, algunas frutas, como las frambuesas, acelerarán la carbonatación.Durante este tiempo, es posible que notes un crecimiento de kombucha: hebras flotantes, sedimentos o incluso el desarrollo parcial de un scoby.
- Pruebe una botella de kombucha para ver la efervescencia y el sabor vertiendo una pequeña cantidad en un vaso. Cuando sea de su agrado, coloque las botellas en el refrigerador para guardarlas. No es necesario colar la kombucha, aunque puede filtrar la fruta ypartículas de kombucha antes de refrigerar o esperar hasta que sea la hora de tomar una bebida.
El almacenamiento en frío no detendrá la fermentación, pero la ralentizará significativamente. El sabor y la carbonatación continuarán desarrollándose con el tiempo, y puede beberlo en cualquier momento. Es mejor dentro de unos meses, después de lo cual probablemente serádemasiado amargo.
Botellas de vidrio frente a botellas de plástico
Algunos cerveceros caseros de kombucha usan botellas de cerveza de vidrio tapadas como si estuvieran elaborando cerveza o cerramientos de corcho. Las botellas de vidrio con tapa abatible con sellos de plástico son populares, convenientes y fáciles de reutilizar. Evite las tapas de metal, ya que pueden afectar negativamente el sabor de la cerveza.kombucha.
El vidrio requiere más atención. Durante la fermentación secundaria, existe la posibilidad de una explosión si se acumula demasiada presión. Puede ser un desastre apestoso que, para algunas personas, ha requerido una limpieza exhaustiva y una nueva capa de pintura en las paredes..
Una forma de evitar este problema es "hacer eructar" las botellas de kombucha; abrirlas brevemente cada uno o dos días para aliviar la presión, luego sellarlas nuevamente. Una vez en el refrigerador, haga eructar las botellas cada pocas semanas.Todavía carbonato. Algunos cerveceros de kombucha están completamente en contra de eructar porque sienten que libera demasiado dióxido de carbono.
Las botellas de plástico son buenas para principiantes y no deberían requerir eructos. Exprima un poco del aire de la botella antes de asegurar la tapa para que los lados se colapsen un poco. El plástico se volverá firme a medida que se carbonata, por lo que es fácil saber cuándola fermentación está lista.
Agregar sabor a Kombucha
la kombucha es deliciosa con sabores adicionales, que incluyen frutas, hierbas y especias. Los ingredientes aromatizantes se agregan a la botella durante la fermentación secundaria. La cantidad que agregue es una elección personal y algunos consejos lo ayudarán a comenzar:
- Para la mayoría de los productos frescos o congelados, agregue aproximadamente 1 taza a cada botella.
- Siempre que las piezas quepan en el cuello de la botella, normalmente se deslizan hacia afuera cuando se filtra. Agite la botella o use un palillo para sacar la fruta rebelde o el jengibre de la botella.
- Cuando agregue un jugo, use aproximadamente 1 a 2 onzas de jugo por cada pinta 16 onzas de kombucha.
- Use una combinación de productos frescos con jugo para obtener sabores personalizados fáciles.
- especias duras, como a canela en rama , se hinchará a medida que absorba el líquido y será casi imposible de quitar. Agregue trozos más pequeños en lugar de una barra completa a las botellas de cuello delgado.
- Agregar ramitas enteras de hierbas como el romero o el tomillo. Para las hierbas tiernas, incluida la menta o la albahaca, considere infundir el sabor en un jugo o hacer puré con los ingredientes aromatizantes. Colar el puré antes de agregarlo a la kombucha.
Cómo hacer kombucha de jengibre
jengibre es un complemento natural de la kombucha y a menudo se combina con un chorrito de jugo de limón. Para hacer esta infusión, simplemente corte la raíz de jengibre fresco fósforos que se deslizará dentro del cuello de la botella. A menos que esté usando jengibre orgánico, es mejor pelarlo primero.
Alternativamente, haga un concentrado de "jugo de jengibre" remojando 1/2 taza de jengibre fresco picado en 2 tazas de agua hirviendo. Agregue un poco jugo de limón o azúcar, si lo desea. Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego cuele el jengibre y agregue el jugo a la kombucha.
Cómo hacer kombucha de frutas
La kombucha con sabor a fruta es igualmente deliciosa y fácil. Use jugo de fruta fresca o embotellada, o un concentrado, para crear una kombucha ligeramente más dulce. Enjuague la fruta fresca antes de agregarla a la botella y corte la fruta grande en palitos de fósforo. No es necesarioal deshielo fruta congelada .
- Arándano, mora, arándano y frambuesa son sabores populares de kombucha. Es posible que las bayas más grandes deban dividirse por la mitad para que quepan en la botella.
- Saúco agrega un sabor delicioso y único.
- Arándano-naranja-jengibre es bueno para el invierno, mientras que arándano-limón-jengibre es una combinación fantástica para el verano. La kombucha de manzana y canela es una mezcla de otoño estacional.
- Las frutas más espesas como los plátanos, las fresas y los duraznos pueden requerir un colado adicional. Hacerlos puré agrega sabor y espesa ligeramente la kombucha.
- Diviértete con frutas tropicales , como mango, papaya, piña y granada. Las mezclas de jugos de frutas tropicales también ofrecen grandes posibilidades.
- Prueba maridajes favoritos de hierbas y frutas , como menta y lima, fresa y albahaca, o romero y uva.
