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Bayas de saúco son una fruta negra azulada algo amarga producida por un grupo de arbustos en el Sambucus género, parientes de la madreselva. Decenas de especies diferentes crecen en la naturaleza en la mayor parte de América del Norte, pero la especie más comúnmente vendida como planta de paisaje es Sambucus canadensis, la baya del saúco negra norteamericana.
La fruta del saúco no se vende comúnmente en las tiendas de comestibles debido a la baja demanda, pero si tiene la suerte de vivir en un área donde la baya del saúco crece de manera silvestre, o si tiene un arbusto en su jardín o conoce a alguien que lo haga, hay unvariedad de vinos maravillosos, jugos , mermeladas y jaleas que puedes hacer con esta valiente baya.
si está cosechando silvestres bayas de saúco , asegúrese de hacer su investigación. La calidad comestible de las bayas de saúco varía según la especie, así que consulte con expertos locales para obtener recomendaciones sobre qué bayas de saúco son las mejores para la recolección de forraje. La fruta de la baya de saúco negra de América del Norte es excelente para una variedad deusos; se puede encontrar creciendo en forma silvestre en muchas áreas, así como en paisajes.
Advertencia
Algunas especies de baya del saúco son tóxicas hasta que están maduras, por lo que si está cosechando bayas, cosechelas solo después de que las bayas estén gruesas, ligeramente suaves al tacto y completamente oscurecidas.
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Jalea de saúco
Westend61 / Getty Images Fabricación gelatina es una excelente manera de presentar la baya del saúco a su familia. Hacer gelatina de baya del saúco con una simple mezcla de jugo de baya del saúco y azúcar es una excelente manera para que sus hijos aprendan sobre la artesanía silvestre y la autosuficiencia.
Dado que las gelatinas se pueden enlatar en un simple baño de agua caliente, son una excelente receta de inicio para cualquiera que quiera explorar el arte de enlatado sin aprender el arte de enlatar a presión. Esté atento a las bayas de saúco a medida que florecen. Es posible que se sorprenda de lo pequeñas que son. Se necesita un tazón grande para hacer suficiente jugo para un lote de gelatina.
La gelatina de saúco también se puede derretir para crear un glaseado entre las capas de un pastel. Puede usarla calentada haciendo agujeros en una sola capa pastel de vainilla y vertiendo un frasco de gelatina derretida sobre el pastel.
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Efervescencia de flor de saúco
Judith Haeusler / Getty Images Dulcemente efervescente, ¿qué es lo que no adora de la efervescencia de flor de saúco? Incluso el nombre evoca una sensación de diversión. Flores de saúco son maravillosamente fragantes. Son prolíficas durante un corto período de tiempo, así que esté atento para cosecharlas durante el período pico. Recuerde, deje suficientes flores en el arbusto para que las bayas se puedan formar más adelante en la temporada.
Recoja flores de los arbustos más cargados, e incluso entonces solo tome alrededor del 25 por ciento, dejando la mitad de las flores para la vida silvestre y otro 25 por ciento para la cosecha posterior de bayas. Dado que no todos los años son grandes para las bayas de saúco, es prudentepara no cosechar en exceso las flores.
Las flores se pueden usar para dar sabor a una variedad de recetas de efervescencia, como champán de saúco .
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Vino de saúco
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Hacer vino es un método ancestral de conservación de alimentos. Hemos recorrido un largo camino desde los días de preparar una receta y esperar lo mejor. Enología puede ser tan simple o complejo como desee, pero un buen vino de bayas de saúco vale la pena cualquier esfuerzo que pueda hacer.
Hay una variedad de recetas disponibles que pueden convertir las bayas de saúco en un vino delicioso con solo unos seis meses de fermentación. Los vinos de bayas de saúco tienden a ser un poco ácidos, pero bastante secos y deliciosos, especialmente cuando se dejan envejecer más allá del período mínimo de fermentación de seis meses..
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jarabe de saúco
Madeleine_Steinbach / Getty Images Prepare el jarabe de saúco por cuartos de galón y téngalo a mano durante todo el año. Guárdelo en la parte posterior del refrigerador, para las ocasiones en que desee preparar pastillas para la tos o incluso piruletas.
Congele el jarabe y guárdelo hasta que lo necesite. El jarabe de saúco es maravilloso para dar sabor a tés y remedios a base de hierbas para niños. Úselo en paletas heladas y, por supuesto, sobre helado. Nunca se puede comer demasiado de este delicioso manjar.
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Pastel de bayas de saúco
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Lo que no me encanta de lo casero pastel ? El pastel de saúco es un clásico nostálgico, que se remonta a los pasteles pasados de moda que una vez hizo la abuela.
¿Por qué no cosechar tantas bayas de saúco como pueda este año y guardarlas en el congelador para hacer un pastel durante todo el invierno? En muchas regiones, las bayas de saúco silvestres son prácticamente gratuitas para tomar.
Para un cambio agradable, intente hacer pasteles de mano para guardar en las loncheras, o téngalos a mano para cuando surjan esos antojos de dulces. Los pasteles de mano de saúco avergonzarán a la mayoría de los bocadillos empaquetados.
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tintura de baya del saúco
Chris Price / Getty Images La baya del saúco tiene una larga historia como remedio popular. Se puede preparar una excelente tintura "solo para adultos" al remojar bayas de saúco machacadas vodka u otro espíritu, luego colarlo. Se dice que la tintura resultante es una buena medicina para resfriados o dolencias digestivas sin mencionar su beneficio como cordial nocturno.
Las mejores bayas de saúco para tinturas medicinales son las bayas de saúco negras Sambucus nigra y saúco negro americano Sambucus canadensis.
