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En los Estados Unidos, el Reino Unido e Irlanda, las "grosellas" a menudo se refieren a grosella Zante . Estas son uvas Corinto realmente secas que son más o menos pasas pequeñas. Las grosellas verdaderas son bayas pequeñas que crecen en arbustos y se parecen más a grosellas. Grosellas negras, rojas, rosadas o blancas frescas, así como grosellas negras secas., se puede disfrutar de varias formas. Con un dulce y brillante sabor a bayas ácidas, las grosellas son deliciosas cuando se comen frescas. A menudo se usan en holandés y cocinas francesas , aparece en bollos , tartas y otros productos horneados, o procesados en mermeladas, conservas y salsas.
¿Qué son las grosellas?
Las grosellas reales son miembros de la Ribes familia de arbustos con flores que prosperan en climas del norte con veranos cálidos e inviernos fríos. Las pequeñas bayas crecen en racimos en los tallos y son mejores cuando se dejan madurar en la planta. Las grosellas se cultivan desde hace mucho tiempo en Europa.Dinamarca, Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido, y muchas variedades son nativas de América del Norte.
Las grosellas varían en color desde un púrpura oscuro intenso grosellas negras hasta un rojo rubí brillante y un blanco casi translúcido. Las grosellas negras secas se parecen mucho a las grosellas Zante. Son más pequeñas que las uvas secas y tienen un sabor profundo a bayas.
Las grosellas también se llaman johannisbeeren alemán, costillas danés, italiano y sueco, groseille francés y bes flamenco.
Cómo usar grosellas
Las grosellas frescas se pueden usar como arándanos y algo como moras o frambuesas, en tartas y pasteles, y otros postres, como sorbetes y pudines. Úselos frescos en ensaladas de frutas, particularmente mezclas de bayas , o para adornar los postres con su bonito color.
Las grosellas negras también son deliciosas con carne de caza y, a menudo, se cocinan en una salsa simple que se combina con pato o venado. Las grosellas blancas y rosadas son más dulces, más delicadas y, con mayor frecuencia, se usan frescas.
Congelar grosellas frescas hace que sea más fácil quitarlos del tallo y evitar dañar los frutos pequeños. Al procesarlos en una mermelada, también es común dejarlos en el tallo y quitarlos después de la cocción.
Las grosellas contienen naturalmente mucha pectina y acidez. No es necesario agregue pectina u otros agentes gelificantes al hacer mermeladas y conservas, y a menudo se combinan con frutas bajas en pectina. gelatina de grosella roja es un ingrediente común en las recetas de salsas. Dado que llevan consigo el importante toque ácido de las frutas frescas, son el complemento perfecto para carnes de sabor fuerte como el cerdo, el cordero o la caza que se benefician de un poco de dulzura.
Debido a la confusión entre las grosellas Zante y las bayas de grosella, puede ser difícil saber cuál usar en una receta. Las recetas que mencionan grosellas rojas o blancas se refieren a la baya. Busque indicadores sobre cómo trabajar con frutas frescas o congeladas,ya que esto significa que se usan grosellas verdaderas. Del mismo modo, considere el origen; si es un plato danés, holandés o francés, use bayas de grosella. Por otro lado, cuando las recetas recomienden a pasas o sultana sustituto, probablemente significa grosellas Zante secas las grosellas negras secas pueden ser un gran sustituto.
¿A qué sabe?
Las grosellas tienen un sabor a bayas agridulces. Todas las variedades tienen un toque ácido brillante para equilibrar su dulzura y una buena cantidad de taninos que pueden hacer que se te frunza la boca.
Recetas de grosellas
Los postres, productos horneados, mermeladas y salsas son las recetas más comunes que contienen grosellas.
Dónde comprar grosellas
Las grosellas frescas no están ampliamente disponibles en los EE. UU. Y tienden a costar un poco más que otras bayas. Búsquelas en mercados de agricultores y tiendas especializadas y seleccione frutas que sean brillantes y llenas. Se venden en el tallo y, a menudo, acurrucadasen cajas de cartón junto con arándanos o moras . Las grosellas están en temporada por un período corto que comienza a fines de la primavera y se extiende hasta principios del verano, aunque algunas variedades maduran más tarde en la temporada.
Los arbustos de grosella también son bastante fáciles de cultivar, y esa es una forma de evitar su disponibilidad limitada. La planta prefiere pleno sol a sombra parcial. Es importante consultar las regulaciones locales porque las grosellas y grosellas fueron prohibidas en los EE. UU. debido a una enfermedad fúngica que puede infectar los pinos blancos roya de la ampolla del pino blanco. Aunque la prohibición federal se levantó en 1966, algunos estados continúan teniendo regulaciones de Ribes.
almacenamiento
Como todas las bayas, las grosellas frescas tienen una vida útil relativamente corta. Es mejor almacenarlas sin apretar o cubiertas y refrigeradas. Enjuague las grosellas frescas justo antes de usarlas y séquelas suavemente con una toalla limpia. Como con todas las bayas, no los lave con anticipación; la exposición a la humedad adicional solo acortará su vida útil, lo que hará que se enmohezca o se pudra en el refrigerador.
Para un almacenamiento más prolongado, las grosellas se pueden congelar como otras bayas : Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear, congélelos hasta que estén congelados, transfiéralos a bolsas plásticas sellables y manténgalos en el congelador hasta por 6 meses.
las grosellas son comúnmente conservado en mermeladas y también se puede secar con a deshidratador de alimentos .
Nutrición y beneficios
A pesar de su pequeño tamaño, las grosellas están llenas de nutrientes. Una excelente fuente de fibra, vitamina C y antioxidantes, una taza de grosellas frescas contiene 62 calorías y 15 gramos de carbohidratos. Las grosellas también se han utilizado en la medicina tradicional para tratar una serie de afecciones. Si bien los estudios de las frutas son limitados, algunas pruebas muestran que las grosellas negras, en particular, pueden tener propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas.
Grosellas contra grosellas
Grosellas y grosellas son miembros estrechamente relacionados del género de plantas Ribes a menudo llamado familia de la grosella espinosa. Son muy similares en tamaño, hábitos de crecimiento y usos culinarios. Las grosellas pueden ser verdes, rojas, negras o amarillas y maduran más tarde endurante la temporada de verano julio a agosto. Identificar las plantas es fácil porque la mayoría de las grosellas tienen espinas y las grosellas no. Las grosellas también tienen un sabor amargo y se utilizan a menudo en mermeladas, pasteles y salsas dulces para caza y pato.
variedades
Hay muchas variedades de grosellas. Por lo general, se clasifican por el color de la baya, y hay varios cultivares dentro de cada color. Las grosellas rojas son las más comunes y las mejores para mermeladas, salsas y aplicaciones culinarias similares.Las grosellas blancas son más delicadas en sabor, más bajas en acidez y, a menudo, se disfrutan frescas. Las grosellas rosadas son las más raras y se encuentran entre las variedades rojas y blancas, tanto en color como en sabor. Grosellas negras Ribes nigrum tienden a madurar más tarde en verano.Tienen el sabor más atrevido y se procesan más comúnmente en mermeladas, salsas y jarabes o se secan en lugar de comerse frescos.
