Cómo recortar alcachofas frescas hasta el corazón

Comience con alcachofas frescas

Hay muchas razones para limpiar su propio conjunto alcachofas y córtelos hasta el corazón. Hágalo usted mismo es la única manera de terminar con corazones de alcachofa frescos, en lugar de enlatados, marinados o congelados. El proceso puede llevar mucho tiempo pero no es difícil. La primera alcachofapuedes terminar luciendo un poco destrozado, pero aprendes mucho la primera vez. Cuanto más practique, más mejorará, y sus corazones de alcachofa eventualmente se verán suaves y prolijos.

Para obtener los corazones de alcachofa más tiernos y sabrosos, comience con alcachofas frescas y húmedas. Como todas las verduras, las alcachofas se secan lentamente después de haber sido cosechadas. A medida que envejecen, pierden humedad. Las hojas se desprenden del centro,arrugas del tallo, y el corazón tierno interior se vuelve cada vez más fibroso, seco y duro.

Busque alcachofas con cabezas apretadas y compactas y tallos recién cortados. Tenga en cuenta que todos los tallos cortados serán marrones; las alcachofas se oxidan y se vuelven marrones muy rápido después de cortarlo. Busque los tallos de alcachofa que no estén secos.

corte el tallo de la alcachofa

Corta y desecha el extremo del tallo de la alcachofa. La cantidad de tallo que quites depende de la preparación que hayas planeado para el corazón de alcachofa final :

• para básico al vapor o corazones de alcachofa rellenos, cortados cerca de la base para que la alcachofa pueda sostenerse por sí sola.
• para Corazones de alcachofa a la romana o corazones de alcachofa a la parrilla, retire solo el trozo dorado al final y pele el resto del tallo más tarde.

Quita las hojas de la alcachofa

Retire y deseche las hojas de alcachofa, comenzando por el anillo exterior y avanzando alrededor y en todo el cardo. La mayoría de las hojas se desprenderán, dejando la parte carnosa en sus extremos aún adherida al corazón. No lo hagaPreocúpate si terminas arrancando toda la hoja.

Continuar arrancando hojas

Continúe. Quite y deseche las hojas de la alcachofa; a medida que llega a las hojas internas, son más tiernas, flexibles y amarillas.

Si lo desea, puede guardar las hojas y cocinarlas. Una opción es echar las hojas arrancadas con un poco de aceite de oliva, colocarlas en una fuente para asar y cocinarlas en un horno caliente hasta que estén tiernas durante unos 20 minutos. Sirva las hojas tibias oa temperatura ambiente y cómelas como lo haría con una alcachofa al vapor; simplemente raspe la carne tierna en los extremos de las hojas con los dientes. Para un tratamiento adicional, sumerja la hoja enmantequilla o alioli antes de comer. Si realmente disfruta de las hojas, intente preparar una alcachofa entera al vapor simple.

Retire las hojas centrales

Agarre la parte superior de las hojas del centro y tire hacia arriba para quitarlas. Esto revelará la pelusa y el ahogo que se encuentra debajo. Estas hojas suelen ser un poco rígidas en los extremos y, según la variedad específica, pueden tener hermosas puntas moradas.

Retire el estrangulador difuso

Use una cuchara para escarbar y quitar el estrangulamiento peludo y no comestible. Se llama estrangulamiento por una razón. Un poco del estrangulamiento peludo en la boca es bastante desagradable. No solo sabe mal, sino que tieneuna textura dura, desagradable y desagradable.

Recorta la parte inferior del corazón

Use un cuchillo de cocina para cortar y desechar las partes duras, fibrosas y de color verde oscuro que se adhieran al exterior del corazón de alcachofa. Sea agresivo. Solo desea la carne tierna y clara del corazón cuando haya terminado.

Ahora tiene un corazón de alcachofa completamente recortado y limpio. Está listo para cocinar y comer. Si no lo va a cocinar de inmediato, coloque el corazón de alcachofa limpio en un recipiente con agua fría con unas cucharadas de limónjugo o vinagre de vino blanco. Esto evitará que los corazones se oxiden y se pongan marrones.