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Aquí hay algunos consejos y sugerencias para ayudarlo a preparar los mejores postres helados :
- Cuando compre helado, sepa que todo tiene aire bombeado. Lo más deseable es entre un 20 y un 50 por ciento de aire, lo que le da la esponjosidad y facilidad de extracción adecuadas. Desafortunadamente, la única forma de determinar esto es por peso. Una pinta con 25 por ciento de aire pesará aproximadamente 17 onzas después de restar el peso de la caja.
- cuando haciendo helado en casa asegúrese de leer y familiarizarse con las instrucciones de su electrodoméstico en particular, ya sea de manivela o eléctrico.
- Cuanto más rápido se congele, más suave será la textura del helado.
- Nunca deje que el helado se derrita y se vuelva a congelar. El resultado puede ser un desastre desagradable.
- El helado es mejor cuando se almacena entre -5 y 0 F.
- Almacenar helado cubierto para que no absorba los sabores de otros alimentos.
- Preparar mezclas para helados batidos el día antes de congelar, para aumentar el rendimiento y producir una textura más suave.
- Como regla general, no llene la batidora / máquina más de dos tercios para dejar espacio para la expansión.
- Deje de 5 a 6 cuartos de hielo picado o picado en 1 taza de sal de roca gruesa para esas máquinas anticuadas y deje reposar el hielo unos 3 minutos antes de comenzar.
- Para las máquinas de manivela, es mejor comenzar con una manivela lenta, aproximadamente 40 vueltas por minuto hasta que sienta que la mezcla comienza a espesarse por la resistencia. Luego triplique la velocidad durante 5 a 6 minutos. Agregue cualquier fruta picada después de este paso.antes de volver a empaquetar el hielo salado y terminar con unas 80 vueltas por minuto durante unos minutos más para terminar.
- Demasiada sal en la mezcla de empaque de hielo, llenar en exceso el recipiente interior con la mezcla de helado y / o batir demasiado rápido puede dar como resultado una textura granular.
- Para helados, no use más de 1 parte de azúcar por 4 partes de líquido. Si hay demasiada azúcar, el hielo no se congelará correctamente. Cualquier adición de alcohol debe agregarse después de que el hielo se haya congelado.
- Cuanto mayor sea la proporción de azúcar u otro edulcorante, más lentamente se congelará la mezcla.
- crema batida o leche evaporada, malvaviscos derretidos, huevos batidos gelatina , las tabletas de cuajo y otros ingredientes son aditivos que se usan para prevenir la formación de cristales de hielo grandes, así como para mejorar o variar el sabor.
- Leche evaporada triplica su volumen cuando se bate mientras que la crema espesa duplica su volumen. Para sustituir, use 1 1/2 tazas de crema espesa batida por 1 taza de leche evaporada batida. O, 1 taza de crema espesa batida equivale a 2/3 taza de leche evaporada batida.
- Un consejo para evitar los cristales de hielo: agregue 1 sobre de gelatina sin sabor por cada 6 tazas de mezcla de helado. Deje que la gelatina se ablande en 1/4 de taza de la mezcla, luego caliéntela suavemente hasta que se disuelva. Agregue a la mezcla restantey proceda.
- Después de que su helado esté listo, déjelo reposar en el congelador durante aproximadamente cuatro horas antes de consumirlo para que desarrolle sabor y textura.
