¿Qué es isomalt y cómo se usa?

Isomalt es un sustituto del azúcar creado a partir del azúcar real que se ha elaborado a partir de la remolacha. Es un ingrediente que no es familiar para la mayoría de las personas a menos que lo sean decoradores de pasteles o en la fabricación de alimentos. Si bien no es tan dulce como el azúcar, se puede mezclar con otros edulcorantes sustitutos del azúcar como la sucralosa para aumentar el dulzor. Isomalt se usa en la creación de dulces sin azúcar y en la escultura de azúcar. Isomalt debe calentarse para sermoldeado, moldeado o utilizado para decoración.

¿Qué es isomalt?

Isomalt es un edulcorante sin azúcar descubierto durante la década de 1960. Es blanco, cristalino e inodoro. Más allá de su uso por los expertos en repostería para decoraciones, isomalt es un ingrediente clave en muchos alimentos producidos en fábrica como caramelos duros, chicle, chocolates, productos horneados y pastillas para la tos. Isomalt se puede calentar sin perder su dulzura ni cambiar de color. Es útil en productos fabricados comercialmente que se hierven, hornean o calientan.

Usos de isomalt

El isomalt no se caramelizará cuando se le aplique calor como lo hace el azúcar y no adquirirá ese tono de "caramelo" de marrón claro a amarillo. Esto lo convierte en un medio muy bueno para crear elementos de diseño excelentes para pasteles que necesitanpara tener un color claro. Piedras preciosas, ventanas para casas de jengibre y mosaicos brillantes y glamorosos son solo algunos de los elementos que se pueden hacer con isomalt.

Isomalt también se puede esculpir o moldear en prácticamente cualquier forma. Es importante usar moldes que puedan soportar temperaturas muy altas y evitar los moldes de plástico que pueden deformarse o incluso derretirse con el calor. También debe tener especial cuidado para trabajar con cuidado yde forma segura con este medio para evitar quemaduras. Isomalt es pegajoso y difícil de quitar cuando hace calor. No es algo que quieras pegar a tu piel y puede causar quemaduras graves.

Cómo cocinar con isomalt

La preparación del isomalt para hacer elementos de diseño es diferente según la forma con la que empiece al principio. Si está utilizando la forma de gránulos, el proceso será muy similar a la creación de un trabajo de azúcar y se debe tener el mismo cuidado para evitarcuestiones.

Intente trabajar en un área de baja humedad y use a termómetro de caramelo para rastrear la temperatura del líquido hirviendo a fuego lento. Elimine cualquier impureza o espuma que se forme sobre el líquido para que su producto final sea transparente y lo más perfecto posible.

Si está usando barras de isomalt listas para usar, simplemente coloque la cantidad y el color deseados en un recipiente de silicona y cocine las barras en el microondas unos segundos a la vez, revolviendo hasta que se hayan derretido por completo.

Los mejores moldes para usar para crear gemas u otros elementos están hechos silicona o diseñado específicamente para el uso de tarjetas duras. Asegúrese de rociar sus moldes con aerosol vegetal antes de verter la isomalta derretida muy caliente en el diseño o aún puede pegarse y arruinar todo su trabajo duro.

Cómo usar Isomalt en moldes

Vierta el isomalt en el molde de manera uniforme o use un palillo de dientes o una clavija delgada para llenar moldes muy pequeños. Después de llenar, espere hasta que el isomalt se enfríe y saque el diseño del molde. El uso de palillos de dientes o tacos de madera hace que la limpieza sea mucho más fácil. El isomalt es muy pegajoso y difícil de quitar de todo lo que toca. Deseche todas las herramientas desechables.

El isomalt enfriado saldrá directamente de la silicona, pero si no tiene herramientas de silicona, simplemente coloque una olla grande con agua hirviendo en la estufa y deje caer sus herramientas en el agua para derretir el isomalt.

¿A qué sabe?

La isomalta es dulce y sabe a azúcar. Dado que está incluida en productos fabricados comercialmente, no es algo que pueda probar por sí solo, pero está ahí para proporcionar dulzura. En realidad, el cuerpo no digiere la isomalta.consumir una cantidad muy grande puede causar dolor de estómago.

sustituto de isomalt

Dado que la isomalt es un sustituto del azúcar, se puede usar azúcar en lugar de isomalt. Para las decoraciones, se pueden usar dulces hechos con azúcar, agua y jarabe de maíz. Otra opción es omitir las decoraciones a base de isomalt y usar comestibles prefabricados odecoraciones no comestibles.

Recetas de isomalt

Este ingrediente se usa en decoraciones para hornear. Requiere técnicas avanzadas y solo se recomienda para el cocinero casero que está listo para decoraciones complicadas, como en la siguiente receta. Recomendamos que el usuario experimente con aplicaciones similares.

• Decoraciones de pastel de agua y fuego

Dónde comprar Isomalt

Isomalt se puede comprar en línea, pero también se puede encontrar en una cocina local o en tiendas de suministros para hornear. Viene en varias formas, como gránulos de isomalt que deben mezclarse con agua destilada o barras de isomalt que están listas para usar.y se puede encontrar en forma clara o en una variedad de colores.

almacenamiento

Después de que sus herramientas estén limpias y los elementos de diseño creados se enfríen, debe guardarlos en paquetes de silicona. La humedad y el tiempo pueden hacer que sus piezas se vuelvan turbias y pegajosas si no se almacenan correctamente. Esto arruinará el efecto de brillo claro que probablemente deseeEvite el uso de este tipo de decoraciones de azúcar para pasteles que están destinados a ocasiones en las que es probable que haya un clima húmedo y caluroso en verano.

Nutrición y beneficios

Isomalt tiene un valor calórico extremadamente bajo. Contiene solo dos calorías por gramo. Isomalt apenas influye en la glucosa en sangre o la insulina después de consumirla. Es un aditivo alimentario de muy bajo índice glucémico. También puede tener un efecto probiótico y se ha demostrado que estimula el crecimiento de bacterias buenas en el intestino.