Elizabeth LaBau
Los masticables de limón son caramelos maravillosamente agridulces con una textura suave y masticable y un sabor similar a los caramelos Starburst. Puede usar otros extractos y colores de alimentos para hacer diferentes sabores de masticables de frutas.
Esta receta requiere ácido cítrico , que acentúa la acidez del extracto de limón. El ácido cítrico se puede encontrar en muchas panaderías especializadas y grandes tiendas de comestibles. Encontramos el nuestro en la sección de especias a granel de una tienda de comestibles cercana. Se puede omitir, pero los dulces nofalta un ponche agrio extra.
ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico
- 1 a 2 gotas de colorante amarillo para alimentos
Pasos para hacerlo
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Prepare un molde para pan de 9x5 forrándolo con papel de aluminio y rociándolo con aceite en aerosol antiadherente.
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Combine la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar granulada en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan, luego lave los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar.Insertar a termómetro de caramelo .
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Cocine el dulce, revolviendo ocasionalmente hasta que el termómetro marque 245 F 118 C. Es muy importante no cocinar demasiado este dulce, ya que incluso una cocción leve puede hacer que se endurezca y pierda su maravillosa textura masticable.
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Tan pronto como alcance la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego y agregue el extracto de limón, el ácido cítrico y el colorante amarillo para alimentos. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien dispersos, luego vierta los dulces en la sartén preparada.
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Deje que el caramelo se asiente a temperatura ambiente hasta que se enfríe y se solidifique por completo al menos 4 horas o durante la noche.
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Una vez que esté listo, retire los dulces de la sartén usando el papel de aluminio como mangos y voltéelos boca abajo sobre una tabla de cortar. Retire con cuidado el papel de aluminio de la parte posterior. Use un cuchillo de chef engrasado para cortar los dulces en pequeños cuadrados de 1 pulgada paraatender.
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Debido a que los masticables de limón son suaves y masticables, perderán gradualmente su forma si se dejan solos a temperatura ambiente. Recomendamos envolverlos en papel encerado para que sean fáciles de guardar y manipular. Los masticables de limón envueltos individualmente se pueden almacenar en un recipiente hermético.a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
