en griego: παγωτό καϊμάκι, pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Este helado cremoso y fabuloso requiere masilla de goma, que le da una textura casi masticable, y salep, que se usa como agente espesante. Ambos le dan al helado un sabor único. La masilla de goma dorada de Chios mastiha puede estar disponiblea través de tiendas de comestibles griegas, y salep salepi, sahlep, sahlab, un polvo hecho de la raíz de una planta de orquídea puede estar disponible en los mercados griego, egipcio, libanés, turco o kosher. Esta es una preparación más suave que la turca dondurma .
ingredientes
- 3 tazas crema doble o crema batida
- 3 tazas de leche entera
- 1 1/8 tazas de azúcar
- 3 cucharaditas salep nivel
- 7/8 a 1 cucharadita de masilla de goma dorada molida
Pasos para hacerlo
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Moler la masilla : m ático Suele venderse en gotas de resina que pueden adherirse al mortero y al mortero durante el triturado. Para evitarlo, congelar la masilla durante 15 minutos antes de usarla y colocarla junto con 1-2 cucharadas de azúcar en el mortero. Triturar con el mortero.
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En un tazón, bata 1/2 taza de la leche con la masilla molida y el azúcar que se usa para moler hasta que esté completamente mezclado.
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Disuelva el salepi en 1/2 taza de leche fría.
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Caliente la leche restante en una cacerola a fuego lento.
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Batiendo la mezcla de masilla a alta velocidad, agregue la leche tibia, luego el salepi disuelto.
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Agregue el azúcar restante y la crema.
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Transfiera la mezcla a una cacerola y hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se apelmace. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Máquina para hacer helados: cuando esté fría, transfiérala a la máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Sin máquina para hacer helados: Transfiera a un recipiente de metal, cúbralo con una tapa hermética o papel de aluminio y colóquelo en el congelador. Cada media hora, retire del congelador, transfiera a un tazón para mezclar y bata con una batidora de mano hasta que esté espumoso. Rápidamentevolver a colocar en el recipiente de metal y poner en el congelador. Repita tres veces más.
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Retirar del congelador 10 minutos antes de servir.
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Sirva solo, con un aderezo de almíbar o una cuchara dulce, y espolvoree con almendras picadas. Kaimaki también se sirve con dulces almibarados como karythopita pastel griego de nueces.
Nota sobre la compra de salepi : La forma más común disponible ha sido premezclada con azúcar y otros aditivos. El mejor salepi para esta receta es la raíz de orquídea molida pura si puede encontrarla. De lo contrario, use 4-5 veces la cantidad de salepi requerida en elreceta y disminuya el azúcar a 1 taza.
