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el término marroquí citron beldi o l'hamd beldi se traduce como "limón tradicional".Se refiere a específicos variedades de limón que se cultivan en Marruecos y se prefieren en la cocina tradicional, incluida la pequeña doqq limones Citrus limonum Risso var. Pusilla R , que crecen predominantemente en la región de Taroudant fuera de Agadir y boussera limones Citrus limon L. Burm , que también se llaman limonette de Marrakesh .
Este último es un tipo de limón dulce mediterráneo que, según el autor de libros de cocina con sede en París David Lebovitz, puede venderse por error como "bergamota" en Francia. Limonettes de Marrakesh y las bergamotas, sin embargo, son frutas muy diferentes, como la verdadera bergamota Citrus bergamia risso es más grande y mucho menos apetecible.Debido a que su jugo es tan amargo, las bergamotas son apreciadas principalmente por su aceite esencial aromático.No obstante, "bergamota" parece ser un término asociado erróneamente con el marroquí boussera limón.
¿En qué se diferencia Citrus Beldi de otros limones?
ambos doqq y boussera tipos de citron beldi se distinguen por su color amarillo anaranjado en la madurez, piel agradablemente fragante y forma única; son más pequeños y redondos que algunas otras variedades de limón cultivadas, y bouserra tiene un ápice plano y un pezón especialmente prominente. Mientras cidras beldis tienen valor culinario general en las cocinas marroquíes, se utilizan principalmente para hacer y, o marroquíes limones en conserva . La distintivamente pequeña doqq limón, como señaló la experta en cocina marroquí Paula Wolfert en su libro La comida de Marruecos , se considera el crème de la crème para este propósito, debido a su piel más fina y su aroma fragante.
Más sobre los limones en conserva
Los limones en conserva, en pocas palabras, son limones que se han conservado en sal y en su propio jugo. Son un ingrediente esencial en la cocina marroquí y aparecen en una gran cantidad de platos, donde imparten un sabor a limón excepcionalmente picante y salado. Algunos cocineros pueden tener la tentación de intentar usar un limón fresco normal en su lugar, pero es un mal sustituto ya que carece de la esencia suave que esexclusivo de los limones en conserva.
Afortunadamente, haciendo sus propios limones en conserva es bastante fácil y simplemente requiere paciencia, ya que los limones deberán curarse durante un mes o más antes de que se puedan usar. Si está fuera de Marruecos y no puede encontrar la variedad dulce mediterránea o marroquí, pruebeEureka, Meyer u otra variedad de limón de su elección.
También puede comprar limones en conserva en línea. Asegúrese de seleccionar los que hayan sido en salmuera solo con sal y agua; normalmente no se agregan especias o hierbas adicionales en la cocina tradicional marroquí.
