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Mejor en general : La comida de Marruecos por Paula Wolfert en Amazon
"Exhaustivo y detallado, este es el libro definitivo sobre la cocina marroquí".
Lo mejor para la historia : Cuscús y otra buena comida de Marruecos por Paula Wolfert en Amazon
"Recetas del plato nacional de Marruecos, el cuscús y otras delicias".
Lo mejor para la cultura alimentaria : Cocinando en la Kasbah por Kitty Morse en Amazon
"Las recetas accesibles se combinan con detalles de la vida marroquí, con fotografías coloridas".
Mejor variedad : Marruecos: Un viaje culinario de Jeff Koehler en Amazon
"Aprenda sobre las diversas tradiciones culturales y cocinas de cada región marroquí".
Mejor moderno : Mourad: Nuevo marroquí de Mourad Lahlou en Amazon
"Un chef con estrella Michelin comparte historias y versiones modernas de platos tradicionales".
Lo mejor para Tagines : Tagines y cuscús: deliciosas recetas para cocinar marroquí en una olla en Amazon
"Variaciones tradicionales y modernas del tagine, el estofado en una olla que es la piedra angular de esta cocina".
Lo mejor para el patrimonio culinario : Cocina tradicional marroquí: Recetas de Fez por Madame Guinaudeau en Amazon
"Una sabrosa introducción al patrimonio cultural y la cocina de una ciudad antigua".
Lo mejor para comida callejera : Café Marruecos de Anissa Helou en Amazon
"Recetas sencillas de comida callejera marroquí, con ilustraciones coloridas".
Si está buscando un libro de cocina introductorio en cocina marroquí , es fácil sentirse abrumado por la variedad de títulos que se han publicado sobre el tema. O, si ya tiene algunos libros y desea hacer crecer su colección, puede ser difícil descifrar qué libros vale la pena adquirir.
Aquí, enumero mis mejores selecciones para libros de cocina populares que traerán con éxito el sabores tradicionales y recetas de Marruecos en su cocina, así como libros menos conocidos que pueden servir como material de referencia para aquellos que quieran explorar la cocina en profundidad. Además, encontrará libros que capturan el espíritu moderno de uncocina en evolución.
Aquí, los mejores libros de cocina marroquíes para que puedas empezar a cocinar.
Mejor en general: La comida de Marruecos por Paula Wolfert
Si solo hay un libro para tener sobre el tema de la comida marroquí, probablemente este sea el que desee invertir. Un volumen considerable tanto en tamaño como en número de páginas, el libro, escrito por uno de los principalesLa experta en cocina mediterránea, Paula Wolfert, explica los platos, ingredientes y métodos con todo lujo de detalles. Una excelente colección de recetas tradicionales fiables ayuda a dar una amplia exposición a la cocina.
Las recetas de este libro provienen de los cuarenta años de investigación y experiencia del autor con la cocina marroquí. Van desde condimentadas harira sopa de lentejas y garbanzos a pan de sartén bereber a pollo con aceitunas y limones en conserva al cuscús con siete verduras. Wolfert también incluye ensayos sobre técnicas de preparación de alimentos y el trasfondo de ingredientes esenciales como aceite de argán, semillas de comino y azafrán. Además, este libro incluye suntuosas fotografías a todo color.
Lo mejor para la historia: cuscús y otra buena comida de Marruecos por Paula Wolfert
el predecesor de La comida de Marruecos arriba, este es el título que ayudó a lanzar la galardonada carrera de escritora de libros de cocina de Paula Wolfert y a establecer su reputación como experta en cocina marroquí y mediterránea. Aunque el libro tiene décadas de antigüedad, sigue siendo relevante y es apreciado por muchos queme pertenece.
Este libro fue incluido en el Salón de la Fama de los libros de cocina de James Beard en 2008, y no es difícil ver por qué. Incluye docenas de recetas bien investigadas y cuidadosamente compiladas no solo sobre las muchas variedades de platos de cuscús, sino también sobre delicias comocomo bisteeyas , que son pasteles hechos de capas gruesas y escamosas de masa y rellenos con una variedad de alimentos. Una ventaja: cada capítulo tiene un detalle sobre un aspecto de la cultura gastronómica marroquí, una descripción tan vívida de lo omnipresente zoco, o mercado.
Lo mejor para la cultura alimentaria: cocinar en la Kasbah por Kitty Morse
La autora nacida en Casablanca ha escrito varios libros de cocina sobre su cocina nativa. Me complace especialmente tener este en mi propia colección. Aunque es de tamaño modesto, ofrece tanto el encanto marroquí como recetas auténticas y sencillas.asegúrese de producir resultados agradables.
Además, las más de 100 recetas van acompañadas de la propia historia del autor cuando creció en Marruecos, así como de útiles consejos de cocina para ahorrar tiempo y exuberantes fotografías en color, tanto en ubicaciones en Marruecos como de magníficas imágenes fijas de alimentos.
Mejor variedad: Marruecos: Un viaje culinario de Jeff Koehler
Escritura hermosa, fotos hermosas y recetas que arrojan resultados dignos de elogio. ¿Qué es lo que no me gusta de este libro? El autor lo lleva a través de un viaje histórico, cultural y culinario a través de Marruecos, desde las costas atlántica y mediterránea hasta el Sahara. Estehace que este libro de cocina sea uno para agregar a su propia colección tanto para leer como para cocinar.
Las más de 70 recetas de esta colección presentan los diversos perfiles de sabor y estilos de cocina de la cocina marroquí, influenciada por las culturas española, árabe y bereber, e incluye una amplia gama de platos, desde tajines clásicos desde pasteles rellenos hasta dulces fragantes y comidas callejeras. Además, el autor, también fotógrafo, captura la inmediatez de los mercados marroquíes y la serena extensión de palmeras datileras en la ciudad de Zagora con sus suntuosas fotografías en color.
Mejor moderno: Mourad: Nuevo marroquí de Mourad Lahlou
El autor es el propietario y chef de un aclamado restaurante marroquí, Aziza. Comparte adaptaciones frescas y modernas de platos consagrados mientras mantiene al lector y cocinero conectado con la tradición culinaria marroquí. Lo hace en forma de 100-más recetas que incluyen todos los clásicos que esperamos de la cocina marroquí, como tajines, cuscús, basteeyas y más, pero adaptadas de formas creativas e inesperadas, y manteniendo la esencia de los sabores y texturas de la tradición culinaria. Además, las recetas vienen en forma de instrucciones muy detalladas y metódicas, y están acompañadas de historias del autor.cocina infantil con sus abuelos, antecedentes históricos en muchos de los platos, técnicas específicas como cómo manejar masa filo e ilustraciones vibrantes.
Lo mejor para tagines: tagines y cuscús: deliciosas recetas para cocinar en una olla marroquí
En esta colección de recetas auténticas, compilada por la escritora gastronómica y crítica de restaurantes Ghillie Basan, encontrará variaciones sabrosas en tagine , piedra angular de la cocina marroquí. Esta abundante y fragante cazuela de una olla se cocina tradicionalmente en un recipiente del mismo nombre. Hay recetas más tradicionales, como el pollo tagine con limones en conserva y aceitunas verdes y cordero tagine con dátiles, almendras y pistachos. Pero también hay recetas más modernas, como la berenjena tagine con cilantro y menta, y rape tagine con tomates, patatas y aceitunas negras.
Además, este libro tiene ideas sobre cómo completar su comida al estilo marroquí, con recetas para varios platos de cuscús que tradicionalmente acompaña tajines , así como otras recetas de vegetales y guarniciones de ensalada .
Lo mejor para el patrimonio culinario: cocina tradicional marroquí: recetas de Fez de Madame Guinaudeau
Traducido del francés al inglés, este pequeño libro de bolsillo no es brillante, pero es una lectura agradable y da una idea de algunas de las tradiciones culinarias asociadas con Fez. Uno de los libros de recetas más auténticos que existen, este libro cubre todo, desde cómopara conservar limones para tajines a cómo hacer el pan marroquí ideal . Incluye recetas tradicionales de tajines, cuscús, harira , basteeyas y más, pero tenga en cuenta que muchos de ellos son para 10 a 20 personas, por lo que tendrá que adaptarse en consecuencia si está cocinando para menos. El libro también contiene descripciones vívidas de Fez, la capital cultural de Marruecos,con el autor llevándonos a un recorrido por los mercados de especias de la ciudad, al taller de un alfarero y al banquete de un anfitrión adinerado, por ejemplo.
Es un buen complemento para mi propia colección y es posible que también le resulte una adición interesante a la suya.
Lo mejor para comida callejera: Café Marruecos de Anissa Helou
Me gusta el diseño de este librito: es simple y colorido. También admiro la selección de recetas incluidas; usan condimentos auténticos y tienen presentaciones encantadoras. Lleno de 75 recetas fáciles de preparar, este libro lo lleva al medina , o la parte antigua de un pueblo o ciudad de Marruecos, y le da una idea de la variedad de comida callejera se encuentra allí. Estas recetas abarcan de todo, desde acompañamientos como ensalada de tomate y pimiento asado, platos principales como tagine de cordero con ciruelas pasas, hasta postres como medialunas de hojaldre con pasta de almendras . Fotografías coloridas e informativas completan el libro.
Esto mejorará su propia cocina de platos marroquíes y también le servirá bien cuando busque inspiración o investigue comparaciones de recetas.
