Receta de pastelería de serpiente de almendras marroquí - M'hancha

Hacer la pasta de almendras

1. Si está comenzando con almendras enteras y crudas, blanquee y pélelas.

2. Deje que se sequen, luego fría la mitad de las almendras blanqueadas en aceite vegetal poco profundo hasta que estén doradas. Tenga cuidado de no quemarlas.

3. Retirar y escurrir las almendras en un colador o sobre papel toalla.

4. Coloque las almendras fritas y sin freír en a procesador de alimentos junto con el azúcar. Procese hasta que esté muy pulverulento, luego continúe procesando un poco más hasta que la mezcla comience a convertirse en una pasta.

5. Transfiera las almendras molidas a un bol. A mano, agregue la canela, la goma arábiga, la mantequilla y el agua de azahar. Amase hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente en una pasta de almendras suave.

6. Tome un puñado de pasta de almendras y apriételo en forma de tronco. Enrolle el tronco hacia adelante y hacia atrás en su superficie de trabajo para hacer una barra larga de pasta del grosor de su dedo pulgar o índice. No afile los extremos.

7. Repita con la pasta de almendras restante.

Dar forma y hornear la masa M'hancha

1. Precaliente su horno a 350 F 180 C. Cubra un molde para hornear grande con papel de pergamino .

2. Coloque sus hojas redondas de warqa en una pila ordenada y recórtelas en la parte superior e inferior con un cuchillo afilado o unas tijeras para hacer hojas de pastelería de forma rectangular.

3. En una superficie de trabajo grande, coloque tres o cuatro rectángulos de masa de hojaldre horizontalmente, superponiendo cada rectángulo con aproximadamente dos pulgadas 5 centímetros de masa de hojaldre.

4. Use yema de huevo para sellar los bordes superpuestos de la masa. La longitud total de las hojas de hojaldre superpuestas debe acomodar la mitad de los leños de pasta de almendras.

5. Unte las hojas de hojaldre conectadas con mantequilla derretida.

6. Alinee leños de pasta de almendras a lo largo de todo el borde inferior de la masa.

7. presionar los troncos juntos en un solo rollo largo.

8. Deje un poco de espacio vacío de masa después del último tronco en el lado derecho; esto permitirá que una pequeña porción de masa hueca se meta debajo de la m'hancha una vez que esté formada.

9. Incluya con cuidado la pasta de almendras en la masa warqa enrollando de abajo hacia arriba.

10. Cuando el rollo esté casi terminado, cepille la última pulgada o dos de masa de hojaldre expuesta en la parte superior con yema de huevo , luego continúe rodando hasta el borde superior para sellar.

11. Comenzando desde el extremo izquierdo, enrolle con cuidado la pasta de almendras envuelta; trate de evitar que se agriete la masa mientras trabaja.

12. El extremo hueco de la masa de hojaldre ahora debe estar en el borde de la bobina más externa.

13. Cepille el trozo hueco de masa con yema de huevo y colóquelo debajo del rollo, presionando para sellarlo en el fondo.

14. Repita con los troncos restantes de pasta de almendras y masa de hojaldre. Luego puede agregar esta nueva longitud de pasta de almendras envuelta a la bobina existente, o dar forma a una segunda masa de hojaldre.

15. Transfiera la masa enrollada a su preparado bandeja para hornear .

16. Cepille la parte superior y los lados con mantequilla derretida y luego cepille con el huevo batido.

17. Hornee la masa preparada en el medio del horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Nota: algunas recetas requieren invertir la masa y regresar al horno para dorar el fondo, pero puede ser complicado y no es realmente necesario.

18. Retire la sartén del horno y decore como desee.

Para decorar con miel y almendras

1. Caliente la miel en una cacerola pequeña hasta que esté caliente y fina. Agregue una cucharada o dos pequeñas de agua de azahar.

2. Unte tanto jarabe de miel como desee sobre la masa aún caliente y decore con almendras picadas o en rodajas.

3. Dejar enfriar antes de servir.

para decorar con azúcar en polvo

1. Deje que la masa de serpiente se enfríe, luego tamice generosamente el azúcar en polvo por encima.

2. Si lo desea, puede agregar canela molida a la guarnición, ya sea espolvoreando ligeramente sobre el azúcar en polvo o colocando líneas finas de canela en la parte superior.

Notas y consejos

Para hacer m'hancha por adelantado , dé forma completa a la masa, incluido el cepillado con el huevo batido. Envuelva y congele, luego hornee el día de servir, dejando tiempo adicional si coloca la masa en el horno directamente desde el congelador.

Para usar masa filo en lugar de warqa , siga el método descrito anteriormente, pero use dos o tres capas de filo para cada capa de warqa, recuerde cepillar cada capa con mantequilla derretida. Mantenga cualquier filo sin usar cubierto con una toalla húmeda hasta que esté listo para usarlo.

Para dar forma a mini m'hancha , divida la pasta de almendras en 20 porciones. Forme cada una en un cilindro estrecho un poco más largo que su dedo medio. Corte las hojas redondas de warqa por la mitad, unte cada mitad con mantequilla y luego doble cada pieza por la mitad para hacer una cuña.Tome una cuña doblada de masa y colóquela frente a usted, con una curva ancha en la parte inferior. Coloque un trozo de pasta de almendras en la parte inferior si es necesario, enróllelo hacia adelante y hacia atrás para alargarlo hasta casi el ancho de su masa y enrolleen la masa hacia la punta, usando yema de huevo para sellar la punta a la masa enrollada. Enrolle la pasta de almendras envuelta y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de la pasta de almendras y la masa, luego unte todo con mantequilla derretida yluego lavar con huevo. Hornear y decorar como se indica.