Con almendras autóctonas de Marruecos, es natural que sean las nueces preferidas en baklava al estilo marroquí o baklawa como también se le conoce, debido a la ausencia de la letra "v" en el alfabeto árabe.
Un relleno de almendras con nueces se intercala entre capas de masa fina como un papel; el jarabe con sabor a agua de flor de naranja agrega una dulzura pegajosa. En lugar de masa filo, esta receta sigue un método norteafricano para hacer su masa de hojaldre, que se enrolla con una capa finay en capas.
ingredientes
- Para el almíbar :
- 1 1/2 tazas 350 ml de agua
- 1 3/4 tazas 350 g granulado azúcar
- 1 o 2 cucharadas de agua de azahar
- Para la masa de hojaldre :
- 3 tazas 500 g de sémola fina
- 4 tazas 500 g de harina blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1/4 taza 60 ml de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
- 1/4 taza de agua de flor de naranja
- agua tibia según sea necesario para hacer la masa
- Para el relleno de almendras :
- 3 1/2 tazas 500 g de almendras enteras
- 1 3/4 tazas 350 g de azúcar granulada
- 1 a 3 cucharaditas de canela opcional
- 1/4 a 1/2 taza de almíbar receta anterior
- Para ensamblar los Baklawa :
- 9 "x 12" 20 cm x 30 cm o una bandeja para hornear de tamaño similar
- almidón de maíz Maizena, para extender la masa
- 2/3 taza 150 g de mantequilla sin sal, derretida
- 2/3 taza 150 ml de aceite vegetal
- 60 aprox. Almendras, blanqueado y pelado , para decorar
Pasos para hacerlo
Prepara el almíbar
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En una cacerola pequeña, combine el agua, el azúcar y el agua de azahar. Coloque la cacerola a fuego medio-bajo, revuelva constantemente para disolver el azúcar y deje hervir. Reduzca el fuego y deje que el almíbar hierva a fuego lento durante12 a 15 minutos, hasta que espese. Retirar del fuego.
Hacer la masa
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Mientras el almíbar hierve a fuego lento, haga la masa. Combine la sémola, la harina blanca y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, el aceite vegetal, el agua de flor de naranja y suficiente agua tibia para hacer una masa flexible, pero no pegajosa.. Amasar hasta que quede suave, cubrir con plástico o una toalla y dejar reposar de 30 a 40 minutos.
Hacer el relleno de almendras
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Si lo desea, tueste ligeramente las almendras en un horno precalentado a 400 ° F 200 ° C durante 5 a 7 minutos. Muela las almendras hasta obtener una textura gruesa en polvo, luego mezcle con el azúcar, la canela si lo desea y un pocoalmíbar o miel. Reservar.
Reúna los Baklawa
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Combine la mantequilla derretida con el aceite vegetal en un tazón pequeño. Cepille generosamente el interior de su bandeja para hornear con la mezcla de mantequilla.
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Divida la masa en 24 bolas lisas. Deje las bolas cubiertas sin apretar mientras trabaja. Espolvoree su superficie de trabajo con maicena y extienda una de las bolas hasta formar un rectángulo delgado como el papel del tamaño de su bandeja para hornear o un poco más grande. Coloqueen el fondo de la sartén recorta cualquier exceso de los bordes para un ajuste perfecto y unta generosamente la masa con mantequilla.
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Extienda otra bola de masa de la misma manera. Colóquela en la sartén, recorte el exceso de masa y engrase generosamente. Repita hasta que haya usado la mitad de la masa, para un total de 12 capas inferiores.
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Distribuya el relleno de almendras sobre la masa de hojaldre en capas, presionando para empacarla ligeramente. Rocíe un poco de mantequilla derretida sobre las almendras.
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Extienda las bolas restantes de masa, colocándolas en capas sobre el relleno de almendras y untando generosamente cada capa con la mezcla de mantequilla derretida, incluida la capa superior.
Hornee el Baklawa
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Precaliente su horno a 350 F 180 C. Vuelva a calentar su almíbar si es necesario y déjelo caliente.
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Con un cuchillo largo y afilado, corte con cuidado el baklawa sin hornear en trozos pequeños en forma de diamante o cuadrados, teniendo cuidado de cortar completamente las capas de masa y el relleno. Decore cada trozo con una almendra entera blanqueada presiónelasuavemente en la masa, o puede usar otras guarniciones como desee, antes o después de hornear.
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Hornee el baklawa en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno.
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Con cuidado, coloque el almíbar tibio sobre la parte superior del baklawa, teniendo cuidado de que un poco de almíbar gotee en los cortes que hizo antes de hornear. Use tanto como desee, teniendo en cuenta que el relleno de almendras ya tiene azúcar. Deje el baklawa durante la nocheenfríe y absorba completamente el almíbar antes de servir.
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El baklawa se mantendrá durante dos o tres semanas a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado. También puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado.
Consejos
- Para usar masa filo, ensamble el baklawa con 12 capas de masa filo en la parte inferior y 12 capas en la parte superior. Unte generosamente cada capa mientras trabaja.
- para usar warqa en lugar de pasteles caseros, recorte los bordes redondos rectos a lo largo de las hojas grandes de warqa para hacer piezas de forma rectangular que se ajusten a su sartén. Use solo cuatro capas de warqa en la parte inferior y cuatro en la parte superior, recuerde untar generosamente cada capa.
- Si usa miel en lugar de almíbar casero, caliente la miel en una cacerola hasta que esté caliente y tenga una consistencia diluida. Agregue un poco agua de flor de naranja al gusto.
- Planifique con anticipación cuando prepare este postre, ya que debe reposar durante la noche para absorber el almíbar antes de servir.
- El jarabe sobrante se puede guardar en el refrigerador para usarlo como edulcorante para bebidas, como glaseado para tartas de frutas o como sustituto del jarabe de maíz.
- Para otros pasteles tradicionales de almendras marroquíes, pruebe Cuernos de gacela y Briouats de almendra .
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