El pez espada, los camarones y los calamares se mezclan con fideos chinos, champiñones negros y una salsa de tomate picante. El relleno se envuelve en papel fino warqa o masa filo y luego horneada.
Las siguientes medidas son para mariscos crudos antes de la limpieza. El tiempo de preparación no incluye el descascarado o camarones desvenados o limpieza calamares . Ahorre tiempo haciendo que su pescadero haga algo de esto por usted.
La Bastilla de mariscos se puede ensamblar y congelar hasta el momento de hornear. Forme la bastilla en un solo pastel grande como se muestra aquí o haga pasteles pequeños de tamaño individual para servirlos más fácilmente.
ingredientes
- Para los mariscos :
- 1 kilogramo / 2 libras de camarones medianos frescos sin cáscara, limpios y sin colas
- 1/2 kilogramo / 1 libra de calamares frescos, limpios y cortados en anillos de 1/4 "tentáculos picados
- 1/2 kilogramo / 1 libra de pez espada fresco u otro pescado firme y bajo en grasa
- 3 cucharadas de mantequilla dividida
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
- Para la salsa de tomate :
- 2 tomates maduros grandes sin semillas y rallados
- 2 dientes de ajo grandes prensados o finamente picados
- 1 puñado grande de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Para el relleno de fideos :
- 1 puñado de champiñones negros secos
- 175 gramos / 6 onzas de fideos chinos secos
- 1 cucharada de salsa picante o al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja
- salsa de tomate
- Líquidos reservados para cocinar los mariscos
- Para el montaje :
- 1/2 kilogramo / 1 libra warqa o masa filo
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 yema de huevo batida
- 1 taza de queso rallado Edam, Cheddar suave, Gouda, etc.
- Para la guarnición :
- 1/4 a 1/2 taza de queso rallado opcional
- camarones cocidos opcional
- rodajas de limón opcional
- Perejil opcional
Pasos para hacerlo
Prepara la salsa de tomate
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En una olla o sartén pequeña, mezcle los tomates rallados, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal.
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Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregar el perejil , retirar del fuego y reservar.
Cocine los camarones
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande.
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Agregue los camarones y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
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Saltee a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, hasta que los camarones se pongan blancos pero el centro aún esté un poco claro.
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Escurra los camarones, reserve el líquido y reserve. Si lo desea, puede reservar algunos de los camarones para adornar la bastilla horneada a la hora de servir.
Cocine el pez espada
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén.
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Agregue el pez espada y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
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Cocine a fuego medio, dando vuelta varias veces, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
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Transfiera el pescado a un plato y reserve el líquido.
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Quite el pescado de las espinas, partiéndolo en trozos pequeños y déjelo a un lado.
Cocine los calamares
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en la sartén.
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Agregue los calamares y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
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Tape y cocine a fuego lento una hora a fuego medio-bajo, o hasta que estén muy tiernos.
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Escurre los calamares, reserva el líquido y reserva.
Prepare las setas
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Remoje los champiñones secos en agua durante 30 minutos.
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Escurrir, picar los champiñones en trozos grandes y reservar.
Cocine los fideos chinos
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Remoje los fideos en agua durante 15 a 20 minutos.
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Escurrir y picar en trozos de 2 ”a 3” de largo.
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Coloque los fideos en una olla con los líquidos reservados de los mariscos.
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Agregue la salsa de soja, la salsa picante y la salsa de tomate.
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Cocine sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que los fideos estén tiernos y los líquidos se absorban en su mayoría unos 10 minutos.
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Retirar del fuego.
Combinar el relleno
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Coloque los camarones cocidos, los calamares, el pescado, los champiñones y los fideos en un tazón muy grande y mezcle bien.
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Pruebe el relleno; debe ser un poco salado y picante.
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Si lo desea, ajuste el condimento con salsa de soja y salsa picante adicionales.
Ensamblar la Bastilla
La bastilla se ensamblará en este orden :
- Capa inferior de warqa o phyllo
- relleno de mariscos
- queso rallado
- capa superior de warqa o filo
Conserve su warqa o filo cubierto con una envoltura de plástico mientras trabaja, y unte cada pieza de masa con mantequilla mientras trabaja con ella.
Es más fácil armar la bastilla si trabaja dentro de una sartén redonda de 14 ”o más grande, pero puede trabajar sobre una superficie plana si es necesario.
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Cepille la mantequilla derretida, luego el aceite vegetal, en el fondo de su sartén o su superficie de trabajo.
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superposición de capas individuales de warqa lado brillante hacia abajo o capas dobles de filo, para cubrir el fondo de la sartén.
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Deje que varias pulgadas de exceso de masa caigan sobre los lados de la sartén.
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Recuerde untar mantequilla en cada pieza de masa.
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agregue un círculo de 30 cm warqa con el lado brillante hacia abajo o dos círculos de filo de 30 cm. Esto sirve como base de la tarta. Unte con mantequilla la masa.
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Distribuya el relleno sobre la base, presionando ligeramente y moldeando para mantener la forma circular. Gotee 2 cucharadas de mantequilla derretida sobre el relleno y cubra con el queso rallado.
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Doble los bordes sueltos de la masa alrededor del relleno para encerrar completamente el pastel.
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Trate de mantener una forma circular y recorte cualquier exceso de masa que no se pueda doblar cuidadosamente.
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Unte la parte superior y los lados del pastel con mantequilla.
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Cubra el pastel con dos o tres capas superpuestas de warqa lado brillante hacia arriba, o cuatro o cinco capas superpuestas de filo, para formar una parte superior suave. Recuerde untar con mantequilla cada pieza de masa.
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Doble los bordes de la masa cómodamente hacia abajo alrededor del borde del pastel, metiendo el exceso debajo del pastel y moldeando suavemente un borde redondeado.
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Cepille toda la parte superior y los lados de la bastilla primero con mantequilla, luego con la yema de huevo batida.
Sugerencia de receta
- Si desea dar forma a pasteles individuales, use una o dos rondas pequeñas de masa warqa con mantequilla, con el lado brillante hacia abajo, coloque un poco de queso rallado sobre la masa, agregue una generosa cucharada de relleno, luego doble los bordes sobre el relleno tan bien como sea posible.posible, recortando el exceso de masa después de dar forma y envolver el pastel. Dar la vuelta al pastel y hornear con el lado liso hacia arriba.
La bastilla ya está lista para hornear. La bastilla sin hornear se puede envolver en plástico y refrigerar un día o congelar hasta dos meses.
hornear y servir
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Precaliente el horno a 350 F / 180 C.
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Coloque la bastilla en una bandeja para hornear untada con mantequilla una bandeja sin lados permite transferirla fácilmente a un plato para servir y hornee hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Una bastilla sacada del congelador puede tomar más tiempo.
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Si lo desea, decore la bastilla espolvoreando queso rallado sobre él y devolviendo el pastel al horno para permitir que el queso se derrita y se dore ligeramente.
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Transfiera la bastilla a una fuente grande para servir. Si lo desea, puede adornar la bastilla con unos camarones cocidos, rodajas de limón torcidas y un poco de perejil fresco.
