Receta Ktefa - Pastelería marroquí con salsa de crema pastelera Creme Anglaise

La mayor parte del trabajo de preparación se puede hacer con anticipación; el postre se ensamblará y se colocará justo antes de servir.

Prepare las almendras

1. Reúna los ingredientes.

2. Muele las almendras fritas y enfriadas en modo pulso en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas pero no en polvo. Transfiera las almendras a un tazón y combínelas con el azúcar en polvo. Cubra y reserve hasta que las necesite. Puede prepararse uno o dos días enavance.

Prepare la crema inglesa salsa de natillas

1. Reúna los ingredientes.

2. Colocar un colador sobre un recipiente resistente al calor. Colocar la leche en una cacerola a fuego medio-alto y dejar que apenas llegue a hervir. Retirar del fuego. Mientras se calienta la leche, batir el azúcar y ellas yemas de huevo en otro recipiente resistente al calor. Poco a poco, vierta la leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Vierta la mezcla de huevo y leche nuevamente en la olla y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente.para cubrir el dorso de una cuchara. Nota: no deje que la salsa de natillas hierva a fuego lento mientras se espesa. Colar la salsa y agregar el agua de vainilla y flor de naranja. Dejar la crema inglesa a un lado para que se enfríe. Cubrir y enfriar hasta que se necesite. Se puede preparar con un día de anticipación.

Preparar la masa

1. Reúna los ingredientes.

2. Coloque las hojas de masa sin cocer en una o dos pilas. Usando un plato o tazón pequeño como guía, corte círculos de masa de 4 "a 5" de diámetro. Separe suavemente los círculos de masa en capas dobles y fría ohornee la masa hasta que esté crujiente. Esto se puede hacer varias o más horas antes de servir.

3. Para freír la masa : Coloque un colador de metal sobre un tazón y cubra una bandeja para hornear con toallas de papel. Caliente 1/4 "de aceite en una sartén profunda a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo y fría los círculos de doble capa.de masa, una a la vez, durante solo 15 segundos aproximadamente, volteándola varias veces con unas pinzas, hasta que la masa adquiera un color marrón dorado pálido. Retire inmediatamente la masa cocida al colador, colocándola en posición vertical en lugar de plana para permitir un drenaje máximo del aceite.. Repita con la masa restante. Cada vez que el colador se llene de masa cocida, transfiera la masa enfriada a la bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

4. Para hornear la masa : Precaliente un horno a 375 ° F 190 ° C. Cepille ligeramente los círculos de masa de dos capas con mantequilla derretida y colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.con cuidado para evitar que se dore demasiado la masa. Transfiera la masa crujiente a una rejilla para que se enfríe.

Ensamble el Ktefa

• Ktefa generalmente se coloca en pilas de cinco o seis capas. Si es necesario, vuelva a hacer crujiente la masa frita u horneada al momento de servirla en un horno a 350 ° F 180 ° C durante unos minutos.

• Coloque los platos individuales para servir. Coloque una capa de masa crujiente en cada plato. Cubra la masa con un poco de salsa de crema pastelera y una pizca de almendras fritas endulzadas. Agregue otra capa de masa y cubra con salsa de crema pastelera y almendras. Repita hasta quesu pila es de la altura deseada. Si lo desea, decore el plato o ktefa con canela, azúcar en polvo o fruta fresca. Sirva inmediatamente.