Cómo limpiar y preparar la calabaza de botella

Slaoui calabazas de botella en Marruecos

En Marruecos, las calabazas de botella se llaman slaouia plural slaoui .Aunque a menudo se lo conoce como calabaza, en realidad es una calabaza comestible.Se puede cocinar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta tradicionales recetas de tagine marroquíes y mucho más

Slaouia puede crecer bastante, alcanzando a menudo 30 centímetros de largo, aunque hay algunas variedades diferentes que pueden adoptar diferentes formas. La mayoría será recta o con cuello curvo. La disponibilidad puede ser limitada en otros lugares, pero en climas tropicales,están disponibles todo el año.

La calabaza generalmente tiene una piel de color verde pálido; algunas serán más chartreuse mientras que otras serán de un verde más oscuro. Al seleccionarlas en el mercado, las imperfecciones leves en la piel no son motivo de preocupación. Sin cortar, estas calabazas se pueden almacenar en elrefrigerador durante dos o tres semanas.

En otras partes del mundo, slaouia se conoce por diferentes nombres :

• Lauki o dudhi doodhi en India
• Cucuzza en Italia
• Hulu o huzi en China
• Calabaza de botella, calabaza de leche o calabaza en países de habla inglesa

Antes de cortarlas para cocinarlas, se deben pelar las calabazas y desechar la pulpa esponjosa. Las semillas y la piel de las calabazas jóvenes son comestibles, pero a medida que maduran, pierden algo de su ternura.

Es fácil preparar calabazas de botella para usar en sus recetas favoritas, especialmente si tiene algunos consejos.

Deseche el cuello estrecho

Lave la calabaza de botella y luego córtele el cuello.

El cuello estrecho suele ser más firme que el resto de la calabaza, por lo que debe desecharse. El resto de la calabaza se preparará para usar en su receta.

pelar la piel

Use un cuchillo para pelar o un pelador de verduras para quitar la piel verde pálida de la calabaza de botella. Trabaje a lo largo de la calabaza a lo largo para que este paso sea más rápido.

La capa verde brillante recién expuesta es un poco resbaladiza, así que tenga cuidado mientras trabaja.

Retire las semillas y el interior esponjoso

Corta la calabaza pelada por la mitad a lo largo. Usa un cuchillo para pelar para quitar las semillas y el interior esponjoso.

Esta carne debe desecharse porque se vuelve blanda cuando se cocina. Solo la slaouia pelada y ahuecada se usa en la cocina marroquí, ya que conserva su forma y textura agradable.

Cortar y cocinar

La calabaza de botella ahuecada se puede dejar como está si la agrega al cuscús. Sin embargo, por lo general, se corta en trozos más pequeños para cocinar en ensaladas o tajines. Puede cortar la calabaza en bandas estrechas, dejar los trozosmás anchos, o córtelos en trozos pequeños del tamaño de un bocado, dependiendo de cómo lo esté usando.

Ideas de cocina

En la cocina marroquí, la calabaza de botella se usa a menudo en ensaladas cocidas como la ensalada de calabacín marroquí o recetas de tagine . También es una buena adición a los guisos hechos con carne de res, cordero o cabra, según la región y las preferencias personales.

Puede considerar hornear o asar lentamente la calabaza antes de cortarla. Luego se puede hacer puré y agregarla a las sopas. Algunos cocineros también disfrutan de rellenar y asar calabazas más maduras.

Más allá de la cocina marroquí, puede encontrar la calabaza de botella en platos de otros países donde es una verdura popular. Por ejemplo, se pueden agregar rodajas finas a un salteado chino y trozos pequeños serían buenos en un curry o chutney indio.

Combine las calabazas de botella con otras verduras como berenjena, cebolla, tomates y pimientos. Son sabrosas cuando se sazonan con una variedad de hierbas y especias de sabor audaz, que incluyen ajo, jengibre y hinojo . La textura es excelente con garbanzos y lentejas y también puedes probarla en platos con carne de cerdo o mariscos.