Diana Rattray
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 959 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 164 g | carbohidratos |
| 37 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 959 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 6g | 28% |
| colesterol 42 mg | 14% |
| sodio 1146 mg | 50% |
| Carbohidratos totales 164 g | 60% |
| Fibra dietética 19g | 68% |
| proteína 37 g | |
| calcio 234 mg | 18% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los frijoles pintos secos se cocinan con salchicha ahumada picante y un hueso de jamón o corvejón de jamón, junto con ajo, tomates y condimentos. Sirva estos sabrosos frijoles pintos con arroz hervido caliente o sémola salada para una comida sencilla y satisfactoria.
Los frijoles pintos se remojan durante la noche, así que planee comenzar la receta la noche anterior. O siga las instrucciones del paquete para un remojo rápido.
ingredientes
- 1 libra de frijoles pintos secos
- 6 tazas de agua
- 1 corvejón de jamón o un hueso de jamón sobrante de carne
- 1 cebolla mediana picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 libra de salchicha ahumada andouille o salchicha ahumada similar en rodajas
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 lata 4 onzas de chiles verdes suaves o una mezcla de chile suave y jalapeño cortado en cubitos
- Opcional: 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo aplastado
- 4 tazas de arroz blanco de grano largo o sémola rápida hervida en caliente
Pasos para hacerlo
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La noche anterior coloque los frijoles pintos en un tazón o olla grande y cúbralos con agua hasta una profundidad de aproximadamente 3 pulgadas por encima de los frijoles. Déjelos reposar durante 8 horas o toda la noche. Escurra bien.
-
Combine los frijoles remojados y escurridos con agua, corvejón de jamón, cebolla y ajo en una cacerola grande o en una olla a fuego alto; deje hervir. Tape y reduzca el fuego a medio; cocine los frijoles durante 45 minutos, ohasta que los frijoles estén tiernos. *
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Agregue la sal, la salchicha en rodajas, los tomates, los chiles suaves y las hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo desea. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
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Retire el corvejón de jamón y retire la carne del hueso. Triture el jamón con un tenedor o pique. Regrese el jamón a la mezcla de frijoles.
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Sirva los frijoles pintos sobre arroz cocido caliente.
Consejos
- Algunos creen que los ingredientes ácidos como tomates, ketchup, melaza, vino, jugo de limón o vinagre pueden evitar que los frijoles secos se ablanden. Y algunos dicen que la dureza del agua puede tener un impacto negativo. Si regularmente tiene problemas para que los frijoles se ablanden, agregue los ingredientes ácidos después de que los frijoles estén tiernos.
- Si hace mucho calor, remoje los frijoles en el refrigerador.
variaciones de recetas
- Use una salchicha de chorizo picante en lugar de salchicha andouille, o agregue jamón cortado en cubitos adicionales.
- Para el sabor Tex-Mex, agregue 2 cucharaditas de chile en polvo, aproximadamente 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de orégano de hojas secas.
- Para cocinar los frijoles en la olla de cocción lenta, cocine a fuego lento primero con el corvejón de jamón, el agua, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Transfiéralos a la olla de cocción lenta con los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 horas oa fuego alto durantealrededor de 2 a 3 horas.
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