Este queso crema de frambuesa pastel de café va mucho más allá del pastel de miga de canela promedio al ofrecer una deliciosa interacción de texturas, un aspecto sofisticado y un toque brillante de bayas frescas. Es a la vez ligero y rico, brillante y delicioso, dulce y picante, perfecto para un café por la tarde conamigos o un regalo matutino para invitados de honor.
Esta receta requiere dorar la mantequilla y duplicar el queso crema. Esa capa lleva un poco más de tiempo en el horno para asentarse correctamente. Sea paciente. Y no se preocupe, el largo tiempo de horneado crea un poco de antojo.ness en el borde exterior que juega maravillosamente con el centro tierno.
ingredientes
- Capa de pastel
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de azúcar morena clara, empacada
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla dorada derretida
- 1/4 taza de crema agria o yogur griego natural sin grasa
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 6 onzas de frambuesas frescas
- Capa de queso crema
- 2 huevos grandes
- 8 oz de queso crema
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de harina para todo uso
- Ralladura de un limón, rallada o finamente picada
- cobertura de Streusel
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de azúcar morena, empacada
- 6 cucharadas de mantequilla dorada
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- cobertura de frambuesa fresca
- 6 onzas de frambuesas frescas
- 1/4 taza de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
Consejos
- Para las capas de pastel y de queso crema, deje que todos los ingredientes fríos alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos; retírelos del refrigerador 1-2 horas antes de comenzar la preparación.
- La receta requiere un total de 12 cucharadas 1 1/2 barras de mantequilla dorada. Haga la mantequilla dorada en un lote y divídala. Perderá algo de volumen en la cocción cuando el agua se evapore y cuando se transfiera fuera de laolla, pero esta receta tiene en cuenta eso. Use la mitad de la mantequilla dorada para el pastel y la otra mitad en la cobertura de streusel.
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Reúna todos los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350F. Unte con mantequilla o rocíe un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con fondo removible o un molde desmontable redondo de 8 pulgadas. Deje a un lado.
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Ponga la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio alto. Remueva o revuelva la mantequilla suavemente hasta que se derrita y los trozos blancos los sólidos de la leche comiencen a dorarse. Cuando la mantequilla esté de color marrón claro y fragante, retírela delcalor.
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Agregue todos los ingredientes del streusel a un tazón mediano y mezcle con un tenedor hasta que estén bien combinados.
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Coloque todos los ingredientes del relleno de queso crema en un tazón grande o en la batidora de pie para tazón. Mezcle con una batidora de mano eléctrica o el accesorio para batir de alambre de la batidora de pie, hasta que quede suave.
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En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la masa seca para pastel y mezcle para incorporar. Agregue los ingredientes húmedos a un tazón grande y bata hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos a los húmedos y mezcle hasta que estén combinados, evitando mezclar demasiado. Agreguelas seis onzas de frambuesas frescas y dóblelas suavemente en la masa.
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Extienda la masa para pastel en una capa uniforme en el fondo del molde para pastel. Luego, esparza ligeramente la mezcla de queso crema sobre la masa, manteniendo las capas separadas. Cubra el queso crema con la cobertura de streusel.
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Hornee el pastel durante 1 a 1 1/2 horas. Después de una hora, verifique periódicamente que esté listo. El pastel está listo cuando el centro se mueva solo un poco, pero asegúrese de que esté bien cocido con un termómetro insertado en el centro de la crema.capa de queso registrando 155 grados F.
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Deje que el bizcocho se enfríe a temperatura ambiente. Mientras se enfría, haga la cobertura de frambuesas frescas macerando aplastando ligeramente las frambuesas frescas con el azúcar hasta que estén suaves y atascos. Corte el bizcocho y cubra cada pieza con una cucharada de macerado.frambuesas justo antes de servir.
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