Cuando la mayoría de la gente piensa en arroz con leche, piensa en ese postre que se encuentra en los gabinetes refrigerados de vidrio de los comensales: un pudín blanco frío en un vaso con tallo con crema batida y una cereza marrasquino encima. Pero la versión portuguesa esdiferente y, de hecho, si lo traduces al inglés, en realidad significa "arroz dulce".
Lo que lo hace diferente es que Arroz Doce está hecho de un arroz de grano corto como el arroz arborio que se cocina lentamente, es más cremoso que la versión para cenar y está aromatizado con cáscara de limón.
Arroz Doce es realmente un postre portugués favorito y es casi como un cono de helado para los niños que crecieron con él. Generalmente se sirve frío, pero algunas personas prefieren el suyo a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Eso ciertamente no es tradicional, así que no lo hagas.¡No espere encontrarlo de esa manera si visita a una familia portuguesa!
ingredientes
- 2 1/4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- Cáscara de 1 limón cortar en tiras largas, evitar la mayor cantidad posible de médula blanca
- 1 taza de arroz de grano corto arborio es una buena opción
- 2 tazas de leche caliente, puede sustituir un poco de esto con crema, si lo desea, para obtener una consistencia y un sabor más ricos
- Adornar : canela molida
- Decoración: rodajas de limón finas como el papel
Pasos para hacerlo
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Coloque el agua, la sal y la cáscara de limón en una sartén mediana y hierva. Luego reduzca el fuego a bajo y deje que el agua hierva a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos.
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Retire la cáscara de limón del agua con una espumadera y deséchela.
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Agregue el arroz al agua y vuelva a hervir. Luego, reduzca a fuego lento y deje que el arroz absorba toda el agua aproximadamente 10 minutos.
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Ahora agregue lentamente la leche caliente, poco a poco, a la mezcla de arroz. Después de cada adición de aproximadamente 1/2 taza, deje que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente lote de leche. Revuelva con frecuencia y mantenga elCaliente a fuego lento, para que el arroz no se queme en el fondo de la sartén. Esto debería tomar alrededor de 25 a 30 minutos.
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Vierta el arroz en una fuente para servir. Espolvoree la parte superior con la canela y la rodaja de limón si lo desea.
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Enfríe el arroz y luego sirva.
Consejos
- Arroz Doce las recetas varían un poco y producen versiones más cremosas o más sólidas, según la familia y la parte de Portugal de donde proviene la receta. La receta anterior es más cremosa.
- El método de agregar lentamente la leche proviene del libro de Jean Anderson, Los alimentos de Portugal . En realidad, funciona un poco mejor que verter toda la leche de una vez y es muy similar a hacer risotto.
- Los portugueses suelen espolvorear canela encima del postre después de verterlo en un plato para servir. Muy a menudo, se hace en forma de corazón o en forma de celosía, pero también puedes espolvorearlo.
