la mayoría recetas portuguesas tiende a usar solo un par de condimentos clave en cualquier plato dado. Los platos se basan en la comida en sí para crear grandes sabores. Hay algunas especias clave de las que cualquier cocinero portugués dependerá absolutamente. Derivado de una complicada historia de exploracióny colonialismo, el perfil de las especias portuguesas es diverso, con influencia global.
Trate de elegir el mejor especias de calidad puede encontrarlas. Estas especias a menudo se pueden encontrar en tiendas especializadas de alimentos o en tiendas de especias locales. Evite las marcas de los supermercados si puede y recuerde que las especias van rancio después de unos pocos meses.
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Piri Piri
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Fue durante la subyugación portuguesa de las costas africanas, a partir de la década de 1400, que su gran historia de amor con el pimiento picante pequeño piri piri se encendió . La pimienta, una parte integral de la cocina angoleña y mozambiqueña, ahora también es una parte central de la cocina portuguesa y se usa en varias formas diferentes.
Molho de piri piri es una salsa similar a las salsas picantes embotelladas comerciales que se puede mantener en la mesa para usar durante las comidas, y también se puede usar como ingrediente en muchos platos. Hay muchas recetas diferentes para salsas piri piri . Massa de piri piri es una pasta hecha de pimientos molidos con sal gruesa. A algunos cocineros les gusta agregar un toque de limón o vinagre a la pasta.
Desafortunadamente, es muy difícil obtener el pimiento piri piri entero en América del Norte. Las tiendas especializadas portuguesas, que se pueden encontrar en áreas con grandes poblaciones de inmigrantes portugueses, al menos venden la salsa embotellada.o fresco pimientos de cayena . También puede intentar sustituirlo por el Nuevo Mexicano pequín , pero con precaución, ya que son mucho más picantes que el piri piri. Otra opción es intentar usar salsa picante embotellada en recetas que requieran molho de piri piri.
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Canela Canela
MmeEmil / Getty Images La canela se usa a menudo en portugués postres sobremesas , como ocurre en muchas cocinas.También se utiliza con mucha frecuencia en platos salados portugueses, que no es tan común en las cocinas europeas.Un poco de canela es una adición común a todo tipo de sopas y guisos de pollo.
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Pimentón Colorau
Dave King / Getty Images Los portugueses son responsables de distribuir esta especia tan querida en todo el mundo durante sus siglos de colonización, exploración y comercio. pimentón está hecho de pimientos rojos secos y molidos. A veces, estos se ahuman antes de molerlos. Un pimentón ahumado dulce de buena calidad, o colorau doce , como húngaro o español debe satisfacer la mayoría de sus necesidades mientras cocina comida portuguesa . Si la receta requiere una versión más picante, elija un pimentón húngaro picante.
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Hojas de laurel Louro
LeszekCzerwonka / Getty Images hojas de laurel aparecen en casi todas las sopas y guisos en la cocina portuguesa. El arbusto del que se cosechan las hojas se puede ver en el campo en Portugal y a menudo se usaba para delinear los límites de propiedad en el pasado. Las hojas de laurel son una de las pocas especias que en realidadvolverse más potente en su forma seca que fresco. Siempre retire las hojas una vez que el plato esté terminado, ya que incluso cuando las hojas de laurel cocidas todavía tienen bordes afilados que no son buenos para el tracto digestivo.
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Sal Sal
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Algunos de los mejores platos portugueses se basan en solo sal gruesa y ajo para darle sabor. Un ejemplo son las exquisitas truchas de la región de la Serra de Estrela. Aunque es posible encontrar sal importada de los campos de sal en Portugal, puede confiar fácilmente en la gruesa sal kosher disponible en la mayoría de los supermercados. Una sal marina de buena calidad flor de salEs bueno tener a mano para agregar sal en la mesa.
