Nigel Slater es uno de mis escritores de comida favoritos. Estoy muy contento de tener el permiso de sus editores para traerle esta receta Receta de lubina con papas al limón y es de su libro licitación una colección de más de 400 recetas.
Como dice Nigels, "hornear un trozo de carne o un pescado grande sobre una capa de papas es una forma confiable de asegurarse de que se mantengan húmedos. Los jugos del asado son absorbidos por las papas, asegurándose de que ni una gota deel sabor se desperdicia. Los pescados grandes como la lubina y el besugo se pueden cocinar de esta manera al igual que el salmonete de Cornualles. La lubina capturada con sedal y amigable con el océano no es demasiado difícil de encontrar. Creo que 1 kg de pescado es suficiente para dos ".
Esta receta requiere que uses un pescado entero. No lo hagas con filetes de lubina, ya que son demasiado finos y se quemarán y se endurecerán.
ingredientes
- Para el pez :
- Una lubina entera, limpia pero dejada en el hueso
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita Un poco de orégano seco o fresco
- Para las papas :
- 500 g de papas con pulpa cerosa como Anya o manzana de abeto rosa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón grande
- 12 filetes de anchoa
- 250 ml de caldo de verduras
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga el horno a 200 C / Gas 6. Corta cada papa tres o cuatro veces. Si lo haces a lo largo, terminarás con piezas largas y elegantes.
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Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una fuente para asar sobre una llama moderadamente caliente, luego coloque las papas y déjelas colorear por ambos lados. Se cocinan mejor si las deja reposar durante varios minutos entre revueltas. Desea que estén doradas pálidas por ambos lados.
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Cortar el limón por la mitad, luego en gajos gruesos. Agregar a las papas con la anchoa y un poco de pimienta negra y luego verter sobre el caldo.
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Coloque el pescado encima de las papas, unte con un poco de aceite de oliva, luego agregue las hierbas y un condimento suave de sal y pimienta negra.
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Hornee en el horno precalentado hasta que la carne se deslice fácilmente del hueso en trozos grandes y fáciles, lo que tomará de veinticinco a treinta minutos. Sirva el pescado con las papas y vierta sobre el caldo
No olvide consultar otras excelentes recetas del gran libro de Nigel Slater.
La lubina es el mejor pescado para esta receta, pero no tenga miedo de probar otros pescados enteros. El principio de preparación del plato es el mismo. Siempre asegúrese de que el pescado esté cocido antes de servir, asegurándose de que la carne se desprenda.de los huesos fácilmente.
Receta reproducida con permiso de Fourth Estate
