Lubina al horno o Dorada Dorade / Orata al forno

Escrito por
Kyle Phillips
El escritor de comida, vino y viajes Kyle Phillips vivía en Toscana y desarrolló su pasión y experiencia por la comida y la cocina a través de los viajes.
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Kyle Phillips
actualizado 30/09/19
Gitlhead seabram dorade royale con papas, tomates y limón Moncherie / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 55 minutos

Dorada, conocido como orata en Italia y dorade royale en Francia, es un pescado muy popular y muy apreciado en esas y otras cocinas mediterráneas.

Esta receta fue proporcionada amablemente por Príncipe Philippe Poniatowski , que hace un excelente vino Vouvray en Le Clos Baudoin en el Valle del Loira en Francia.

"Esta receta puede acomodar varios tipos de pescado", escribe, "pero funcionará bien con lo que se conoce como lubina en los EE. UU. Nunca he visto una lubina estadounidense verdadera, solo lubina rayada, y lo que Harrod's fishtienda en Londres dijo que era bajo importado de los EE. UU..
"En Francia hacemos esto con duración o dorade; hay cuatro variedades: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade y Royal Dorade, que es la mejor por su carne firme y sabrosa.
Los cuatro tipos de Dorade tienen la misma forma y varían en tamaño de 3 a 4 kg [6-9 libras]. Todos son fáciles de identificar; el Royal Dorade tiene lados plateados, una mancha roja en cada mejilla y unbulto hinchado amarillo a dorado entre los ojos, casi en la frente, que con imaginación parece una corona. Es un pescado caro en Francia, pero merece la pena, ¡casi mejor que un muy buen caviar! "

ingredientes

  • 1 pescado entero lubina o dorada
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 a 5 hojas de laurel
  • 2 a 3 patatas
  • 6 a 8 tomates maduros
  • 4 a 5 dientes de ajo sin pelar
  • 2 a 3 tazas de vino blanco seco
  • 1/2 a 3/4 taza aceite de oliva
  • una pizca de sal marina o al gusto
  • Una pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 3 a 5 rodajas de limón

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 450 F / 235 C.

  2. Limpie y escale el pescado, pero no lo lave. Esto es imprescindible para todos los pescados, independientemente de cómo los cocine; simplemente límpielos con un paño viejo, o mejor aún, con papel de seda.

  3. Rellene el pescado con hierbas: tomillo u hojas de laurel.

  4. Seleccione una fuente para hornear resistente al calor del mismo tamaño que el pescado y de 5 a 8 cm 2 a 3 pulgadas de profundidad.

  5. Pele de 2 a 3 papas, córtelas en rodajas y cubra el fondo del plato con ellas.

  6. Siga las papas con una capa de tomates bien maduros cortados en mitades, cuartos u octavos, según su tamaño.

  7. Coloque el pescado encima de los tomates y rodee el pescado con más tomates.

  8. Coloque 4 o 5 dientes de ajo con las cáscaras aún entre los tomates.

  9. Dependiendo del tamaño y la profundidad del plato, vierta de 1 a 2 vasos de vino blanco seco y 1/2 taza o más de buen aceite de oliva sobre el pescado.

  10. Sazone ligeramente el pescado con sal marina y pimienta y, según su longitud, coloque de 3 a 5 rodajas de limón, cada una sobre una hoja de laurel.

  11. Coloque el pescado en el horno y reduzca el fuego inmediatamente a moderado 350 F / 180 C.

  12. Un pescado grueso, como un dorade, debe hornearse de 40 a 50 minutos, pero obsérvelo con cuidado, porque un pescado demasiado cocido se desperdicia. Para probar que esté cocido, revíselo con un cuchillo para ver si la carne está suelta en los huesos.Otra señal de que el pescado está cocido es cuando las rodajas de limón comienzan a dorarse y las hojas de laurel comienzan a rizarse.

  13. No le dé la vuelta al pescado; sírvalo en su plato.

  14. Cuando se acabe el pescado, guarde los jugos que quedan en el plato para la sopa de pescado de mañana.

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