El abeto
La gastrique francesa es, esencialmente, una salsa agridulce. El sabor principal y parte del dulzor generalmente proviene de la fruta y el ácido, del vinagre. Se hace fácilmente con mantequilla, chalota, fruta, azúcar, vinoo coñac y vinagre, es una gran salsa para tener a mano.
La belleza de un gastrique es su versatilidad. Con esta receta simple, puede crear un sinfín de sabores y experimentar con diferentes maridajes de frutas y carnes para ver cuál disfruta más. Verá que esta salsa es una adición increíble a cerdo asado o salteado y platos de aves de corral.
ingredientes
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
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Agregue las chalotas y cocine hasta que estén transparentes aproximadamente 5 minutos.
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Agregue la fruta, el azúcar, el vino o coñac , y vinagre a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición muy suave a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo.
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Cocine a fuego lento hasta que la fruta esté muy tierna, alrededor de 10 a 20 minutos, y retire del fuego.
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Si usa bayas, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para quitar las semillas.
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De lo contrario, tritura la mezcla en a licuadora .
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Pruebe y ajuste el condimento y la acidez según sea necesario.
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¡Sirva con su elección de carne y disfrútelo!
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Consejos
- Los gastriques son fáciles de hacer y se pueden guardar en el refrigerador hasta por dos semanas.
- Estas salsas también se congelan maravillosamente, así que siéntase libre de hacer algunos sabores diferentes a medida que varias frutas entran en temporada
- Si bien las gastriques se usan con mayor frecuencia con carnes, también son maravillosas con pescado o verduras.
variaciones de recetas
- El vino, el coñac y el vinagre también se pueden cambiar por brandies aromatizados, vinos de cocina, vermú, vinagre de sidra de manzana o su versión favorita de cualquiera de estos ingredientes.
- Casi cualquier fruta será un gran gastrique. Manzana, naranja sanguina, melocotón , el mango y las bayas se usan popularmente en Francia. Si lo desea, combine dos frutas como la manzana y el arándano o omita la fruta por completo y haga un brandy gastrique simple.
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