Pasta de curry Thai Massaman

El curry Massaman proviene del sur de Tailandia y es diferente de los demás curry tailandés porque, por un lado, las especias deben tostarse antes de usarlas y, por otro, porque tiene ingredientes no comunes en la cocina tailandesa, como el cardamomo, la canela, el anís y la nuez moscada. La pasta de Massaman es una mezcla delo mejor de los sabores indios y los mejores ingredientes tailandeses, y tiene un toque de fragancia, un toque picante suave y la dulzura y el sabor de la hierba de limón y la galanga. Un poco de massaman rinde mucho, y se usa tradicionalmente en el curry de pollo,para mantenerse en línea con las restricciones alimentarias musulmanas, pero se puede usar en pato, cabra, cordero o venado con excelentes resultados.

El origen de la pasta Massaman se debe al comercio de especias traído a Tailandia, que cuando se mezcla con ingredientes locales como galanga, pescado y pasta de camarones, produjo este sabroso condimento salado. El nombre de la pasta podría provenir de "Mussulman",un término arcaico para describir a los musulmanes, quienes introdujeron muchas especias nuevas en la zona y cocinaron "curries musulmanes" con este tipo de pasta ya en el siglo XVII. El término se transformó lentamente en lo que es hoy y todavía describe esta mezcla aromática de lalo mejor de dos culturas.

Este cálido y sabroso curry pegar es hermoso en pollo , carne de res , o cordero. Para hacer un vegano y vegetariano versión para usar en tofu, seitán o tempeh, simplemente omita la salsa de pescado y la pasta de camarones, agregando un toque de salsa de soja en su lugar. Use la pasta inmediatamente o guárdela en el refrigerador por hasta cuatro semanas, o en el congeladoren una bandeja de cubitos de hielo para su uso posterior. Tenga en cuenta que hay cacahuetes en la preparación, así que tenga cuidado con las personas con alergia al cacahuate; use anacardos en su lugar.