Asar un pescado entero es un procedimiento más que una receta, y funcionará bien con cualquier tipo de pescado que se adapte bien al asado.
La disponibilidad de pescado cambia notablemente de un lugar a otro; en los mares italianos los pescados más apreciados para asar son branzini, orate, saraghi, spigole, dentice y cefali - según Alan Davidson Marisco mediterráneo Libros de pingüinos, estos son lubina, dorada, dentón, dorada de dos bandas y salmonete gris.
Debido a los huesos, la piel y demás, debe calcular alrededor de una libra de pescado por comensal. Pídale a su pescadero que limpie y desescala el pescado por usted.
Cuando llegue a casa, lave bien el pescado, por dentro y por fuera, y séquelo.
si se pregunta cómo hacerlo marida su pescado asado con vino , hay quienes gustan de un tinto con este tipo de pescado, pero yo sigo prefiriendo el blanco. Si el pescado es sabroso, un Sauvignon Blanc, Tocai o Chardonnay de Friuli estará bien, y un Trebbiano de Abruzzo. Si es más delicado, podría ir con un Vermentino de Toscana o Liguria.
[Editado por Danette St. Onge]
ingredientes
- 1 pescado entero permita 1 libra 500 g de pescado por persona
- Hierbas frescas y condimentos de su elección Exactamente lo que use depende de usted, pero la lista puede incluir cualquiera de: rodajas de limón, ajo en rodajas, ramitas frescas tomillo , ramitas de fresco romero , fresco perejil , aceite de oliva o cualquier hierba o especias no tradicionalmente italianas que prefiera
Pasos para hacerlo
Precaliente su horno a 420 F 210 C.
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Sale la cavidad del pescado y coloque un poco de la mezcla de hierbas en la que se ha asentado por ejemplo, una ramita de romero y una rodajita de limón.
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Frote los pescados con aceite de oliva y sal, luego colóquelos en una fuente para asar lo suficientemente grande como para que queden planos y sin tocarse. Si está usando romero, coloque una ramita debajo de cada pescado, luego coloque otra encima, juntoscon varias rodajas finas de limón y un poco de ajo, si lo está usando.
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Espolvoree bien con aceite, observe el grosor del pescado en su punto más grueso y colóquelo en el horno. Ase durante unos 10 minutos por pulgada 2,5 cm de grosor; el pescado estará listo cuando los ojos estén completamente blancosy la carne cerca de la espina dorsal ya no es translúcida, pero se desmenuza fácilmente cuando se pincha con un palillo de dientes. Probablemente querrá voltear el pescado suavemente una vez aproximadamente a la mitad del tiempo de asado.
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