Originada en el siglo XVII, la estampilla es una de las recetas holandesas más antiguas que sigue siendo popular en la actualidad. Las recetas tradicionales de la estampilla holandesa usan puré de papas como base y luego incorporan una verdura con mayor frecuencia chucrut, col rizada, escarola, espinaca y nabo.verduras y, a veces, una carne, lo que lo convierte en el plato de comida reconfortante por excelencia. Sin embargo, no hay reglas reales sobre lo que entra en una estampilla, por lo que la variedad es tan infinita como su imaginación.
Stamppot se originó como un plato de invierno, perfecto para llenar a los agricultores de papa durante la cosecha. Uno de los primeros sellos creados es el refugio , que nació de la "Guerra de los 80 años" de los holandeses con España. La historia cuenta que cuando los soldados españoles huyeron, dejaron trozos de un guiso que los holandeses hambrientos dieron la bienvenida y nombraron refugio , que significa "mezcla de olla"
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Zuurkoolstamppot: Stamppot con chucrut y tocino crujiente
El abeto / Karin Engelbrecht
Debido a su alto contenido en vitamina C, chucrut durante mucho tiempo se ha considerado un alimento saludable durante los fríos inviernos holandeses. Sin embargo, hoy en día zuurkoolstamppot se come debido a su sabor agridulce-salado. También se está poniendo de moda debido a la creciente conciencia de los beneficios para la salud de la lacto-fermentación como se usa para hacer chucrut a partir de repollo.
Después de que el tocino esté cocido, el chucrut se calienta en la grasa del tocino y luego doblado en el puré de papas. La mezcla se cubre con tocino crujiente y hojas de apio llamado selderieblad , una hierba común en los Países Bajos. Una adición tradicional a este plato es la salchicha holandesa ahumada llamada rookworst , así que siéntase libre de colocar un enlace en la parte superior del sello si lo desea.
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Andijviestamppot: Stamppot con escarola rizada y tocino
El abeto / Karin Engelbrecht
En los Países Bajos, escarola rizada frisée o escarola lechuga se usa con mayor frecuencia en andijviestamppot , una olla tradicional de invierno. El contraste entre el borde ligeramente amargo de las hojas verdes rizadas y la riqueza cremosa de las papas es lo que funciona aquí. Y al agregar la escarola cruda a las papas mientras están calientes, las hojas rizadas se marchitanun poco, sin dejar de mantener su forma. El tocino crujiente agrega la textura justa y el sabor salado, haciendo andijviestamppot el plato perfecto en un día frío de invierno.
Esta sencilla pero deliciosa receta se puede disfrutar como plato principal, abundante almuerzo o incluso como guarnición junto con carne o pollo asado. Si desea un plato más rico, agregue cubos pequeños de queso Gouda joven. También se puede combinarcon albóndigas, salchicha, rookworst, y salsa.
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Boerenkoolstamppot: Stamppot con Curly Kale y Rookworst
Sara Winter / Getty Images
Mucho antes de que la col rizada se convirtiera en una moda gastronómica en los EE. UU., Ya era un ingrediente popular en la cocina de invierno holandesa. Se llama boerenkool en holandés, el uso más común de la col rizada es en este tradicional boerenkoolstamppot - pero solo en invierno, ya que se cree que la col rizada es la mejor después de la primera helada.
en tradicional boerenkoolstamppot En esta receta se hierve la col rizada, pero para darle un poco más de sabor a las verduras y conservar su forma, en esta receta se saltean con un poco de aceite de oliva. Luego se mezcla la col rizada con el puré de papas caliente y se cubre con rodajas de salchicha ahumada..
