Cómo evitar que un aguacate se ponga marrón

Por qué los aguacates se vuelven marrones

aguacate tiene que ser una de las frutas más populares y particularmente saludables en la cocina. Sus usos son aparentemente infinitos. Sin embargo, usar un aguacate suele significar dejarlo para el último minuto porque, una vez cortado, la superficie de la fruta se vuelve marrón rápidamente.. Los aguacates tienen una enzima llamada polifenol oxidasa debajo de la piel. Una vez que se corta el aguacate, la enzima entra en contacto con el oxígeno del aire y la superficie de la pulpa se vuelve marrón.

Existen varias soluciones comunes a este problema, como dejar el hueso en el centro, cubrir el aguacate con jugo de limón, colocar un aguacate sin piel en agua o guardar un aguacate cortado en un recipiente hermético con una cebolla cortada.Los métodos ralentizarán el proceso de dorado, pero debido a que afectan el sabor o la textura de la pulpa del aguacate, son soluciones menos que ideales para muchos cocineros.

Un mejor método para evitar que los aguacates se pongan marrones es blanquear la fruta entera antes de cortarla. Una vez cortada la fruta, su pulpa puede exponerse al aire durante varias horas sin que se dore mucho. Esta técnica es enseñada por el famoso francés-El chef británico nacido Raymond Blanc. Como explica el Chef Blanc, este método funciona al matar la enzima que causa el pardeamiento cuando la pulpa del aguacate se expone al aire.

Prepare sus suministros

La técnica de blanqueado requiere algunos suministros básicos :

• sartén grande
• cuenco grande
• cubitos de hielo
• aguacates maduros
• cuchara ranurada
• temporizador
• toalla

Llene la olla con agua fría y déjela hervir rápidamente. Luego, llene el recipiente con agua fría y agregue una cantidad generosa de cubitos de hielo para crear un baño de agua helada.

Hervir el aguacate

Use la cuchara ranurada para dejar caer con cuidado un solo aguacate maduro en la sartén de agua hirviendo . Encienda el temporizador y deje el aguacate en el agua durante exactamente 10 segundos, luego retire el aguacate con la cuchara. Si hierve el aguacate durante más de 10 segundos, comenzará a cocinarse, si lo deja endurante menos tiempo, la enzima no se destruirá.

enfriar el aguacate

Deje caer inmediatamente el aguacate en el recipiente con agua helada para que quede completamente sumergido. Esto evitará que el aguacate continúe cocinando. Deje que el aguacate se enfríe completamente, luego retírelo del agua y séquelo con un paño de cocina.

Repita el mismo proceso para blanquear más aguacates, según sea necesario. Deje que el agua vuelva a hervir rápidamente para cada fruta y reponga el hielo en el baño de agua a medida que se derrita.

Use o almacene los aguacates

Sus aguacates ahora están listos para ser cortados o pelados y usados ​​en sus recetas favoritas. También pueden almacenarse , sin cortar, para uso posterior. Una vez cortado, pasarán varias horas, por lo general al menos cuatro horas, antes de que el aguacate comience a dorarse. El dorado puede ocurrir más rápidamente si el aguacate estaba demasiado maduro antes de blanquearse.

si es así haciendo guacamole , agregar jugo de limón ayudará a evitar que se dore por más tiempo. Cubra el guacamole con una envoltura de plástico hasta que esté listo para servir.

La prueba está en el color

Este es un aguacate blanqueado que ha estado sentado en una encimera durante 6 horas después de ser cortado. Solo comienzan a aparecer pequeñas motas marrones. Incluso esta ligera decoloración se mantendría alejada por más tiempo si el aguacate se colocara en unrecipiente hermético o cubierto con una envoltura de plástico.