El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
frijoles negros son una gran fuente de bajo costo proteína vegetariana y se puede incorporar con todo tipo de recetas, desde chile casero hasta frijoles negros y arroz. Cuando compre frijoles negros, generalmente tiene dos opciones principales: secos o enlatados. Si bien la mayoría de los cocineros caseros confían en la conveniencia de los frijoles negros enlatados,creemos que hay una mejor manera.
A pesar de su popularidad, la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que los frijoles enlatados son generalmente más jugosos y menos sabrosos que sus homólogos caseros. También tienden a tener sodio adicional y otros aditivos que muchos de nosotros esperamos evitar. Entonces, ¿cómo podemos tomar esosfrijoles negros y convertirlos en un ingrediente fácil y utilizable incluso para comidas rápidas entre semana? Primero, debe encontrar los frijoles correctos.
Cómo seleccionar frijoles negros secos
Cuando compre frijoles negros secos a granel, compre solo tanto como desee usar en un mes . Los frijoles secos empaquetados no deben contener frijoles rotos y deben estar en paquetes herméticamente cerrados. Los pequeños agujeros en los frijoles secos indican una infestación de insectos y deben evitarse. Además, evite los frijoles arrugados o rotos.
Cómo almacenar frijoles negros secos
Los frijoles negros secos se pueden almacenar en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco hasta por 1 año. A pesar de su larga vida útil, no mezcle los frijoles nuevos con los frijoles secos más viejos restantes cuando reabastezca su inventario de frijoles secos. No mezclarsus frijoles secos tienen menos que ver con su vida útil que con su tiempo de cocción. Los frijoles secos de diferentes edades se cocinarán a diferentes ritmos, ya que los frijoles más viejos tardarán más en cocinarse. Pero si espera reemplazar los frijoles negros enlatados, use mientrasaún disfrutando de la conveniencia, deberá preparar estos frijoles secos con anticipación.
Cómo preparar frijoles negros secos
Los frijoles negros que vienen en forma seca no se pueden comer frescos. En cambio, los frijoles deben remojarse, reconstituirse y cocinarse antes de comerlos. Estos pasos que requieren mucho tiempo son los que la mayoría de los cocineros caseros tratan de evitar al comprar frijoles negros enlatados, pero siestá dispuesto a dedicar un poco más de tiempo a preparar sus frijoles secos a granel, tendrá frijoles negros caseros disponible siempre que los necesite.
Deberá remojar sus frijoles en agua durante la noche y luego elegir su método preferido de cocción. Nos encanta la naturaleza de no intervención de cocinar frijoles negros en una olla de cocción lenta, pero el horno también es un método infalible.condimente los frijoles cocidos con ajo, sal y otras especias mientras cocinan. Algunos cocineros caseros incluso agregan verduras frescas como zanahorias y apio. Independientemente de cómo elija cocinar los frijoles, lo que haga con ellos después hará toda la diferencia.
Cómo almacenar frijoles negros cocidos
frijoles cocidos se puede refrigerar y usar dentro de los 5 días, por lo que si planea con anticipación para la semana del domingo, tiene toda la semana para usar sus frijoles negros cocidos en casa. Pero si desea cocinar más de una semanade frijoles, siempre tiene el método del congelador. Para congelar los frijoles cocidos, reparta los frijoles enfriados en recipientes herméticos y cúbralos con líquido de cocción. También puede optar por agregar un poco de vinagre de vino blanco aproximadamente 1 a 1 1/2cucharadas por libra de frijoles secos, lo que puede ayudar a evitar que los frijoles enteros se partan cuando se congelan. Puede congelar frijoles negros cocidos hasta por 6 meses, pero descubrimos que después de 3 meses su textura se seca. Para usar sus frijoles congelados,simplemente descongele en el refrigerador durante la noche o descongele en el microondas.
