El abeto / Elizabeth LaBau
fresa Pate de Frutas son cuadrados de caramelo masticables llenos de sabor a fresa fresca . Para obtener mejores resultados, use fresas frescas maduras, pero si no están en temporada, puede usar bayas congeladas. Asegúrese de comprar bayas sin azúcar adicional agregada y descongélelas completamente antes de usarlas. Esta receta rinde 64 pequeñas 1-cuadrados de pulgadas.
ingredientes
- 1 libra de fresas frescas o descongeladas de congeladas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 tazas de azúcar uso dividido
- 2,5 cucharadas de líquido pectina
Pasos para hacerlo
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Prepare una sartén de 8 x 8 forrándola con papel de aluminio o papel pergamino y rociándola con aceite en aerosol antiadherente.
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Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que estén muy bien hechas puré.
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Viértalos a través de un colador de malla en una cacerola mediana, desechando los trozos de fruta restantes.
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Agregue el jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, coloque la sartén a fuego medio-alto e inserte un termómetro para dulces.
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Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente, alrededor de 140 F.
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Agregue las 1.5 tazas restantes de azúcar y la pectina líquida, y baje el fuego a medio.
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Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla registre 200 F.
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En este punto, baje el fuego a bajo y manténgalo a 200 F durante 2 a 3 minutos.
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Después de esto, regrese el fuego a medio y llévelo a 225 F.
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Este proceso llevará algo de tiempo, especialmente con el calor medio, así que tenga paciencia y sea diligente en remover con frecuencia para que el fondo no se queme.
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Una vez que la pasta de frutas alcance los 225 F, baje el fuego y manténgalo a esa temperatura durante 2 a 3 minutos adicionales.
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Retire la sartén del fuego y raspe la mezcla de paté de frutas de fresa en la sartén preparada, alisándola en una capa uniforme.
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Deje que la mezcla de paté de frutas se asiente a temperatura ambiente durante varias horas, hasta que esté completamente fría y firme. Use un cuchillo afilado para cortarla en cuadrados muy pequeños y enrolle las piezas individuales en azúcar granulada.
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El paté de frutas de fresa se puede servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente hermético hasta por una semana. Si se refrigera, es posible que sea necesario volver a enrollar las piezas en azúcar granulada antes de servir.
El paté de frutas tarda bastante en cocinarse. Si piensas en lo que está sucediendo, estás cocinando todo el líquido del puré de frutas y reduciéndolo a una pasta muy espesa. El tiempo exacto depende demuchos factores, como cuánta agua había en su puré, para empezar, las capacidades de su estufa y la calidad de la olla que usa. Pero puede esperar que el proceso demore al menos 30 minutos y, a veces, hasta unhora. Esto es más fácil en una estufa de gas, pero absolutamente se puede hacer en una estufa eléctrica.
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