Pâtes de Fruits de manzana
El abeto / Elizabeth LaBau
Las patés de frutas son un dulce francés tradicional que a veces se describe como una mermelada muy condensada. Básicamente, son un puré de frutas que se reduce, con un agente gelificante agregado. El resultado es masticable y vívidamente, intensamente afrutado.
Estas pâtes de frutas de manzana tienen un maravilloso sabor agridulce y una gran textura. Esta receta requiere que se agregue una vaina de vainilla al agua al escalfar las manzanas, pero puede sustituirlas por palitos de canela, clavos enteros o cualquier otroaromáticos que te gusten para darle un toque de sabor a las manzanas. Esta receta lleva mucho tiempo, pero creemos que vale la pena crear una delicia gourmet tan clásica.
ingredientes
- 6 manzanas medianas tarta, para producir 1 libra, 10 oz. De puré de frutas
- 1 vaina de vainilla dividida
- 6 cucharadas de azúcar 1
- 2 cucharadas en polvo pectina
- 3 1/3 taza de azúcar 2
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 3 1/2 cucharaditas de jugo de limón
- adicional azúcar granulada para rodar
Pasos para hacerlo
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Prepare una sartén de 8x8 forrándola con papel de aluminio o papel pergamino y rociándola con spray antiadherente para cocinar .
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En un tazón pequeño, combine la pectina en polvo y la primera cantidad de azúcar 1 y mezcle bien. La pectina es un agente gelificante que se usa a menudo en el enlatado. Se puede encontrar en supermercados bien surtidos cerca de los suministros de enlatado o en elsección de horneado.
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Tenga la segunda cantidad de azúcar 2, el jarabe de maíz y el jugo de limón cerca de la estufa, ya que una vez que comience a cocinar el dulce, la receta se mueve rápidamente y deberá tener todo preparado y al alcance de la mano.
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Pele las manzanas y colóquelas en una olla grande de agua hirviendo con el vaina de vainilla partida .
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Escalfar las manzanas durante 45 minutos o hasta que estén muy tiernas.
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Sáquelos del agua y déjelos enfriar brevemente.
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Retire los núcleos y coloque las manzanas en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que sean un puré suave.
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Coloque el puré en una cacerola mediana a fuego medio-alto y déjelo hervir a fuego lento.
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Una vez que esté hirviendo, agregue la mezcla de pectina y azúcar mientras bate continuamente.
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Una vez incorporado, agregue la segunda cantidad de azúcar 2 en varios lotes y continúe batiendo constantemente hasta que el caramelo hierva.
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Una vez que hierva, agregue el jarabe de maíz y continúe cocinando y batiendo.
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Inserte un termómetro para dulces y continúe hirviendo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 225 F. Este proceso toma un tiempo, generalmente de 20 a 30 minutos, dependiendo de su sartén y calor.
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Alternar batir con raspar el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar que se queme. Al principio, el caramelo estará bastante delgado, pero a medida que se cocine se espesará y comenzará a salpicar, así que tenga cuidado. Cuando esté listoel caramelo será bastante espeso, se juntará y se desprenderá de los lados de la sartén.
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Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego e inmediatamente agregue el jugo de limón.
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Raspe los dulces en la sartén preparada y alise en una capa uniforme.
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Deje que se asiente a temperatura ambiente durante al menos 3 a 4 horas, o durante la noche.
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Retire con cuidado los dulces de la sartén y retire el papel de aluminio.
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Córtelo en cuadrados pequeños de 1 pulgada y drague los cuadrados en azúcar granulada para servir.
sugerencia
- Guarde las pâtes de frutas de manzana en un recipiente hermético en el refrigerador y vuelva a enrollarlas en azúcar después de la refrigeración.
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