| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 617 | Calorías |
| 35 g | grasa |
| 49 g | carbohidratos |
| 27 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 617 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| colesterol 110 mg | 37% |
| sodio 1934 mg | 84% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| proteína 27 g | |
| calcio 121 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Cordero molido, arroz y muchas verduras forman el relleno que luego se envuelve acelgas hojas y cocidas en una simple salsa de tomate. Es una variación de las hojas de col rellenas clásicas, aunque mucho más bonitas, un poco más delicadas en sabor y maravillosamente calientes en una noche fría. Si bien nos encanta el sabor del cordero en este plato,la receta funciona igualmente bien con carne molida o incluso con pavo molido.
Necesitará un total de aproximadamente 12 hojas grandes de acelga; descubrimos que comenzar con 2 manojos y no necesitarlo todo funciona mejor, pero 1 manojo grande funcionaría, especialmente si no le preocupa demasiado que los manojos se vean perfectosvenga a servir.
Nota: utilizamos arroz de grano corto en estos para obtener una textura masticable agradable y un sabor ligeramente más dulce, pero el arroz de grano medio o largo también funciona.
ingredientes
- 2 manojos de acelgas
- 2 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias o 1 zanahoria y 1 chirivía
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- Sal marina fina 1/2 cucharadita para el relleno, 1 cucharada para el agua para blanquear, 1/2 cucharadita para la salsa, y más al gusto
- 3/4 taza de arroz de grano corto
- 3/4 libra de cordero molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- tomates enlatados de 1 cuarto de galón o una lata de 28 onzas de tomates pelados enteros
- 4 cucharadas de mantequilla
Pasos para hacerlo
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Ponga a hervir una olla grande de agua.
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Mientras hierve recortar las acelgas : corte el tallo, pero también corte cualquiera de las "costillas" blancas más grandes para que la hoja sea muy flexible y fácil de trabajar.
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Picar finamente los tallos y reservarlos.
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Blanquear las hojas de acelga , sumergiéndolos en agua hirviendo hasta que se marchiten, aproximadamente 30 segundos, escurrir y enjuagar con agua fría para sumergirlos en un recipiente con agua helada para enfriar y fijar el color verde.
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Pique 1 de las cebollas, pique el ajo y pele y pique finamente las zanahorias y / o la chirivía. En una sartén grande, una sartén para estofar o una olla ancha, caliente el aceite.
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Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y saltee, cocinando y revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté suave y traslúcida aproximadamente 3 minutos.
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Agregue el ajo y revuelva para combinar. Agregue la s zanahoria s y / o chirivía y los tallos de acelga a la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente 10 minutos en total.
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Transfiera las verduras a un tazón grande para mezclar.
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Agregue el arroz y combine, luego agregue el cordero y la pimienta negra y mezcle para combinar. Reserve.
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Limpie la sartén.
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Agregue los tomates, la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal.
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Pele y parta por la mitad la otra cebolla y agréguela a los tomates.
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Agregue las hojuelas de chile, si las usa. Cocine a fuego lento los tomates a fuego medio-bajo, reduciendo el fuego si es necesario para mantener los tomates hirviendo muy suavemente hasta que la mantequilla se separe de los tomates y la cebolla esté muy suave, aproximadamente 30 minutos.
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Pruebe y agregue más sal al gusto, si lo desea.
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Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare las hojas de acelga rellenas. Trabajando con 1 hoja a la vez, exprima el exceso de agua de la hoja y colóquela sobre una superficie de trabajo limpia y plana. Ponga de 2 a 3 cucharadas de relleno en un extremode la hoja. Coloque el extremo más corto de la hoja sobre el relleno, doble los lados para cubrir el relleno y luego enrolle con la hoja restante. Si sabe cómo doblar un burrito o rollito de primavera, es el mismo principio;Si no lo hace, no se preocupe, de cualquier forma que pueda colocar el relleno en una caja y doblarlo en la hoja estará bien. Envuélvalo como un paquete, simplemente enróllelo y pliéguelo por los lados. Las hojas son flexibles yel producto final puede tener su sello único.
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Retire las mitades de cebolla de la salsa de tomate y deséchelas.
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Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a la salsa de tomate y vuelva a hervir a fuego lento.
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Coloque las hojas de acelga rellenas en la salsa de tomate, cubra y cocine hasta que la carne y el arroz estén bien cocidos y tiernos, de 30 a 40 minutos.
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Revise la olla de vez en cuando: si la salsa de tomate parece demasiado espesa o comienza a pegarse a la sartén, agregue de 1 a 2 cucharadas de agua y revuélvala entre los manojos de acelgas y ajuste el fuego para mantener una temperatura constante pero constante.hervir a fuego lento.
Sirva los manojos de acelgas calientes, con la salsa encima o al lado, según guste a la gente.
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