El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La acelga es una verdura de hoja verde oscura común en la cocina mediterránea. Particularmente popular en la comida italiana, a menudo aparece en platos de pasta, en risotto , e incluso en pizza . Si bien la acelga suiza puede ser la más conocida, viene en una variedad de colores, incluida la acelga roja y dorada. No importa el color, es fácil de preparar y hay algunas formas diferentes de cocinar con ella.
¿Qué es la acelga?
Tal vez la acelga se conozca más comúnmente como acelgas que es una variedad, y está relacionado con la remolacha. Las acelgas se parecen a hojas de remolacha , pero a diferencia de la remolacha, la raíz de la acelga no es comestible. Las hojas verdes tienen una textura estriada y rugosa que sube por un tallo grueso y colorido. Ambas partes son comestibles, pero se cocinan a ritmos diferentes. Esta verdura verde también pasamuchos otros nombres, incluidos Bright Lights, remolacha chilena, mangold, espinaca perpetua, col rizada romana, remolacha plateada, remolacha espinaca y remolacha blanca.
Lo que a menudo es más notable acerca de la acelga es su variedad de colores. Los tallos de cada variedad son de diferentes colores, que abarcan todo el arco iris desde el blanco al morado. El blanco, el dorado y el rojo son los más comunes; la acelga suiza es la blanca.variedad de tallo. La acelga arco iris es simplemente todas estas variedades empaquetadas para venderlas en el mercado. Todas las variedades de acelgas tienden a ser un poco más caras que otras verduras. Ya sea que se consuman crudas o cocidas, las acelgas son fáciles de preparar: enjuague y retire los tallossi lo desea, y definitivamente le da un toque de color a la mesa.
Cómo cocinar con acelgas
Las hojas más jóvenes de acelga se pueden comer crudas en platos como ensaladas. Las hojas más maduras son más duras y se sirven mejor cocidas. Al igual que con las hojas de berza y la col rizada, es mejor quitar los tallos y las costillas del centro de las hojas porque pueden serduros y fibrosos. A algunas personas les gusta cocinar los tallos por separado, a menudo de la misma manera que se cocinarían los espárragos. Una de las mejores formas de preparar acelgas es saltear también se puede cocinar con métodos de cocción con calor húmedo , como al vapor, o métodos de cocción con calor seco como asar a la parrilla o asar.
Las acelgas deben enjuagarse bien antes de prepararlas porque las hojas pueden atrapar la suciedad. También querrá cortar las piezas dañadas y la parte inferior del tallo. Para quitar la hoja del tallo, dóblela por la mitad y córtela a lo largoel tallo. A continuación, puede preparar las hojas y los tallos de acuerdo con sus recetas.
¿A qué sabe?
El sabor de la acelga es comparable al de la espinaca, aunque depende de la técnica de cocción que se utilice. Puede ser amarga, especialmente la acelga suiza. La cocción tiende a disminuir el amargor para que su sabor terroso, dulce, casi parecido a la remolacha sea más pronunciado.
Recetas de acelgas
La acelga aparece en una variedad de platos y es tan versátil como la espinaca. Se usa en ensaladas, salteados, sopas, guisos y recetas de albóndigas.
- Sopa de frijoles blancos Cannellini con acelgas
- Quiche de tocino y acelgas sin corteza
- Hojas de acelga rellenas
Dónde comprar acelgas
Cuando hay manojos de acelgas arcoíris disponibles, son fáciles de encontrar entre las verduras de hoja verde en un mercado de productos agrícolas. Muchos supermercados venden alguna variedad de acelgas, especialmente durante el verano, que es la temporada alta de acelgas. Es probable que un montón cuestemás que la espinaca o la lechuga; por lo general, se agrupa con verduras especiales como la col rizada. También puede tener suerte si la encuentra en los mercados de agricultores, y la acelga es una verdura fácil de cultivar en jardines o contenedores. Puede plantarla dos veces al año, en la primaveray nuevamente en otoño, y en algunos climas como el noroeste del Pacífico, vivirá todo el año.
Elija acelgas con hojas de color verde brillante y tallos de colores, los cuales deben ser firmes. Elimine cualquier racimo que incluya hojas marchitas o que se estén volviendo amarillas. Los tallos marrones son otra indicación de que la acelga no está tan fresca como debería ser.
almacenamiento
Para obtener los mejores resultados de almacenamiento, separe las hojas y los tallos, guardando los dos por separado hasta por una semana en el refrigerador. Para las hojas, colóquelas en toallas de papel, luego enróllelas en un paquete antes de sellarlas en una bolsa de plástico.. Los tallos también se pueden envolver en plástico. Si se dejan enteros, las acelgas se pueden refrigerar sin apretar envueltas en plástico durante un par de días. Puedes lavar las acelgas antes de guardarlas, solo asegúrate de que estén completamente secas primero. De lo contrario, enjuágalas antes de usarlas.
Aunque es mejor fresco, la acelga se puede congelar hasta por un año. Separe los tallos y las hojas para poder usarlos individualmente si es necesario. Escalde los tallos durante 2 minutos en agua hirviendo y las hojas durante 1 minuto. Escurra las acelgasmucho antes de envasar en bolsas de congelador separadas con la mayor cantidad de aire posible.
Los tallos se pueden conservar durante un período de tiempo más largo. Fermentación de tallos de acelga en agua le permite guardar un frasco en el refrigerador durante tres a seis meses. Es un buen aderezo para ensaladas.
Nutrición y beneficios
La acelga está llena de nutrientes, al igual que otras verduras de hoja oscura. En una taza de acelgas , la cantidad de vitamina K bueno para los huesos es casi dos veces y media el requerimiento diario. También contiene vitaminas A y C y es una buena fuente de vitamina E. La acelga también es baja en calorías y rica en hierro, potasio, magnesio y manganeso. En menor medida, es una buena fuente de calcio y riboflavina.
acelgas contra col rizada
La acelga se puede comparar con cualquier hoja verde. En cuanto al sabor y en términos de cocción, es más similar a la espinaca, pero también es bueno compararla con la col rizada. Las hojas de las dos verduras son similares en textura: arrugadas,crujientes y de color verde oscuro. Ambos son mejores si se quitan las hojas del tallo, aunque los tallos de acelgas se pueden cocinar hasta que estén tiernos, mientras que los tallos de col rizada no se ablandan y es mejor desecharlos.
El sabor es la mayor diferencia. La col rizada es un sabor adquirido, y no todos disfrutan de su sabor fuerte, terroso y ligeramente amargo. La acelga es significativamente más suave y mucho más accesible. De hecho, cuando intentan comer de manera más saludable, muchas familias descubren quela acelga es mejor aceptada, no importa cuánto intenten hacer que todos coman col rizada.
