La espinaca de agua, o espinaca de pantano, crece abundantemente en las regiones tropicales del sudeste asiático y se usa ampliamente en la cocina en lugares como Vietnam, Malasia , el Filipinas , e Indonesia. Este ingrediente funciona muy bien en salteados , sopas y otros platos en los que un sabor verde suave beneficiaría una receta.
¿Qué es la espinaca de agua?
A pesar de su nombre, la espinaca de agua no es realmente espinaca, ni está relacionada con la espinaca. Tampoco forma parte de la familia de la brassica, por lo que tampoco está relacionada con la col rizada y su tipo verde de hoja amarga. En cambio, la espinaca de agua es parte de lafamilia de la gloria de la mañana y tiene tallos largos en forma de vid y flores en forma de campana en forma de gloria de la mañana. Ipomoea aquatica se conoce como kangkong en Filipinas, kangkung en Indonesia y Malasia rau muong en Vietnam, pak bong en Laos y trakuon en Camboya. Sus nombres en inglés incluyen agua o espinaca de pantano; a veces se la conoce como espinaca china de agua, o ong choy en cantonés.
La espinaca de agua es una planta semiacuática que prospera con poca o ninguna supervisión. De hecho, crece tan rápido que se considera invasiva en algunas regiones de los EE. UU. Donde se ha introducido, pero en el sudeste asiático, donde se usaPara cocinar una gran cantidad de platos, la espinaca de agua nunca es invasiva. Al contrario, se percibe como una bendición culinaria porque crece muy fácilmente y, por lo tanto, se vende a muy bajo precio.
Hay muchas variedades de espinacas de agua; algunas son más cortas que otras y las hojas son de diferentes longitudes y formas. Sin embargo, todas tienen tallos huecos de donde crecen las hojas. Se comen tanto los tallos como las hojas. La espinaca de agua se usa enplatos salteados o agregados a sopas.
Cómo cocinar con espinacas de agua
Debido a que es difícil determinar las condiciones sanitarias del agua en la que creció la verdura, por lo general no es una buena idea comer espinaca de agua sin cocinarla primero. Para prepararla para cocinar, enjuague muy bien para eliminar la arena oarena atrapada en los tallos y las hojas. Corte y deseche los primeros centímetros de los tallos. Esta porción es demasiado dura y fibrosa.
Después de desechar las partes no deseadas, tome el manojo de espinacas de agua y córtelo por la mitad horizontalmente. La mitad inferior, que consiste principalmente en el tallo, requerirá un tiempo de cocción más largo, por lo que es mejor separar esta porción de las hojas ymitad superior más tierna. Puede tomar un poco de práctica encontrar el intervalo correcto de tiempo de cocción, pero una vez que lo domine, podrá disfrutar de espinacas de agua cocinadas a la perfección en sopas, salteados, curry y similares
¿A qué sabe?
Aunque no está relacionado con la espinaca, sabe un poco como un cruce entre la espinaca y el berro. Sin embargo, no tiene el sabor ligeramente terroso ni el sabor amargo que pueden tener las espinacas.
Recetas de agua con espinacas
La espinaca de agua se puede usar fácilmente en lugar de la espinaca, especialmente sus aplicaciones cocidas, o en recetas que requieren berros cocidos, como sopa. También se adapta bien a los ingredientes que le dan sabor, como el ajo, jengibre, ají y pasta de camarones .
- Sambal Kangkung con pasta de camarones
- Sinigang Na Baboy sopa agria de cerdo
- Salteado de espinacas con ajo
Dónde comprar espinacas de agua
Puede encontrar este artículo vendido en racimos, como espinacas, en algunas tiendas de abarrotes, mercados de agricultores y en tiendas especializadas asiáticas en los Estados Unidos. Utilice la guía típica sobre la compra de verduras para verificar su frescura: signos de marchitez, coloración amarillenta,o la humedad indican una vida útil más corta una vez que lo compra.
El USDA la ha clasificado como una mala hierba nociva porque crece tan rápido en ambientes acuáticos en climas más cálidos que tiende a desplazar a otras especies también significa que no puede importar o transportar espinacas de agua entre estados sin un permiso. Su recolección está permitida, sin embargo, bajo condiciones específicas como invernaderos y campos bien irrigados en los Estados Unidos. Se cultiva en lugares cuyas condiciones climáticas pueden soportarlo, como California, Texas, Florida y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos, ya menudo cerca de comunidades asiático-americanas.
almacenamiento
La espinaca de agua se mantendrá en el refrigerador de la misma manera que lo haría cualquier verde frondoso, en a recipiente sellado con una toalla de papel húmeda durante varios días. Es mejor no hacerlo lavar antes de refrigerar las espinacas , ya que esto puede hacer que se marchite rápidamente. Lávelo justo antes de que tenga la intención de cocinarlo.
Nutrición y beneficios
La espinaca de agua contiene una buena cantidad de vitaminas A, B6 y C, junto con magnesio y fibra. La planta se ha considerado medicinal en Asia durante cientos de años por sus efectos laxantes y se ha estudiado para su uso en India comotratamiento para la toxicidad del plomo.
