Kangkung es Ipomoea aquatica , una planta semiacuática que crece en pantanos. Se llama kangkong en filipino, rau muống en vietnamita , tapón phak en tailandés y kangkung en malasio e indonesio. Tanto los tallos huecos como las hojas son comestible aunque los tallos son más duros y tardan un poco más en cocinarse.
Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile; hay muchas variedades, sugerimos usar sambal oelek disponible en la sección asiática de la mayoría de los comestibles. Si usa sambal belacan que es una pasta de chile y camarones, no tiene que agregar pasta de camarones por separado, pero probablemente tendrá que hacer ajustes en las cantidades. Puede servir esto como un plato de verduras junto con un plato de carne. No es totalmente vegetariano porque la pasta de camarones es un ingrediente; si desea transformarlo en vegetarianoplato, solo omita la pasta de camarones.
ingredientes
- un gran grupo de kangkong , enjuagado
- 2 a 3 chalotes, pelados y cortados en cubitos
- 6 dientes de ajo, triturados y pelados
- 1 cucharadita finamente picada limoncillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada colmada sambal oelek o use de 2 a 3 chiles ojo de pájaro finamente picados
- 1 cucharadita pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pasta de camarones salsa de pescado , al gusto
Pasos para hacerlo
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Cortar el kangkung en longitudes de dos pulgadas. Separe en tres porciones: los tallos inferiores gruesos, la parte media de los tallos y las hojas.
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Muele la cebolla, el ajo y el limoncillo hasta obtener una pasta un mortero es tradicional, pero también puedes usar un procesador de alimentos.
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Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén. Agregue la pasta de cebolla-ajo-limoncillo, jengibre rallado, pasta de tamarindo, pasta de camarones, azúcar, sambal oelek o chiles, si eso es lo que está usando y aproximadamente una cucharadita de salsa de pescado. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que la mezcla se separe del aceite.
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Agregar el kangkung tallos: los gruesos. Son los que tardan más en cocinarse, por lo que primero van a la sartén. Revuelva. Vierta unas tres cucharadas de agua y cocine durante unos dos minutos.
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Agregue la porción media de los tallos, revuelva, cocine por un minuto.
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Agregar el kangkung hojas, revuelva y cocine durante aproximadamente medio minuto.
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Pruebe, agregue más salsa de pescado si es necesario y sirva caliente.
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