si está usando chocolate de alta calidad que ya está templado, es posible que pueda usar un atajo y evitar pasar por todo el proceso de templado. Al derretir cuidadosamente el chocolate a bajas temperaturas, es posible retener el temperamento. Primero, asegúrese de que su chocolate esté realmente templado: examine cuidadosamente la superficie, asegurándose de que esté brillante, lisa y sin rayas o imperfecciones. Luego, rompa el chocolate, asegurándose de que tenga un "chasquido" crujiente cuando se rompa, y que la textura del interior del chocolatees uniforme. Si se cumplen todas estas condiciones, puede intentar derretir el chocolate manteniendo el temperamento.
El método de acceso directo
Para usar este método, picar una libra de chocolate semidulce templado en trozos gruesos. Caliéntelo en el microondas al 50% de potencia durante 3 minutos, deteniéndose cada 30 a 45 segundos para revolver el chocolate con una espátula de goma. Retire el chocolate cuando 2/3 se hayan derretido.y revuelva el chocolate hasta que los trozos restantes estén completamente derretidos. Si los trozos no se derriten, vuelva a calentar el chocolate muy brevemente .
¿Cuál es la temperatura?
Verifique la temperatura con un termómetro para chocolate o de lectura instantánea. Si está a menos de 90 grados 88 grados para el chocolate con leche o blanco, todavía está templado y listo para usarse.
La prueba puntual
Recuerde hacer una prueba puntual para asegurarse: extienda una cucharada finamente sobre un área de papel encerado y deje que se enfríe. Si está templado, el chocolate se endurecerá en 5 minutos y se verá brillante y suave. Si está opacoo veteado, ha perdido los estribos, y deberías templar el chocolate de nuevo.
