Saber cuándo detener el hervor para crear la gelatina perfecta
Cuando cocine los ingredientes para hacer gelatina, la parte más difícil de asegurarse de que sus ingredientes se enfríen hasta convertirse en una gelatina agradable es saber cuándo retirarlos del fuego. Si lo hace bien, terminará con un lote de deliciosas conservas para su familia , pero si te equivocas, terminarás con una mezcla que se parece más a jarabe o caramelo.
En teoría, puede usar un termómetro para dulces para verificar cuándo la temperatura de la gelatina alcanza los 220 F al nivel del mar, pero esa no siempre es la forma más confiable de asegurarse de que su gelatina esté lista para enfriarse.
Afortunadamente, existen otros métodos para probar la gelatina. Las descripciones de cómo hacer una "prueba de hoja", "prueba de cuchara" o "prueba de arrugas" de gelatina pueden parecer misteriosas si no sabe exactamente lo que está buscando. Desmitifiquemos esos métodos para que puedas hacer gelatina con confianza.
La etapa inicial para hacer gelatina
Durante la etapa inicial de cocción de la gelatina, el líquido es visible mientras hierve. Todavía no está listo. Deberá dejar que el líquido hierva hasta que se convierta en un líquido gelatinoso sin líquido separado visible que hierva en la superficie.
Una vez que haya establecido que el líquido se condensa en una forma, entonces y solo entonces debe aplicar la prueba de hoja o cuchara, pero es probable que la temperatura del líquido esté por debajo de 220 F en este punto del proceso.
Prueba de hoja o cuchara
Cuando esté satisfecho con la consistencia de su gelatina, sumerja una cuchara grande en la olla hirviendo y levántela unas 18 pulgadas por encima de la olla para verter la gelatina líquida de una vez. Lo que está buscando es lael último trozo de gelatina que salga de la cuchara. Durante la etapa inicial de cocción, el último trozo se escurrirá en una sola gota.
Cuando la gelatina se espume está casi lista
A medida que se acerca al punto de gel, las burbujas cubrirán toda la superficie de la gelatina hirviendo y comenzarán a subir por los lados de la olla. Aquí es cuando sabe que sus ingredientes se han condensado en una forma líquida y están casi listos paraLas temperaturas dentro del líquido deben estar en el rango de 220 F, sin importar dónde coloque el termómetro para dulces.
Haga otra prueba de cuchara
Cuando la gelatina esté casi lista, el último trozo de gelatina líquida saldrá de la cuchara en dos gotas en lugar de una. Esto significa que la gelatina ya ha comenzado a formar un nuevo compuesto gelatinoso y, en teoría, debería estar lista para despegar.caliente y déjelo enfriar en los moldes de gelatina. Aún así, debe aplicar la prueba de la hoja para asegurarse de que esté completamente listo.
Pruebe la gelatina hasta que se desprenda de la cuchara
Cuando la gelatina esté lista, las últimas gotas que salgan de la cuchara se juntarán y se desprenderán de la cuchara. Lo que debe buscar en esta etapa es la ausencia de gotas grandes reemplazadas por estas gotas amorfas.el líquido ya no se derrama en gotas, sino que se desliza en hojas, está listo para aplicar la prueba final: la prueba de arrugas.
La prueba de arrugas para gelatina
Para aplicar la prueba de arrugas, coloque un plato pequeño en el congelador mientras cocina la gelatina. Cuando crea que está lista según la prueba de la cuchara o la temperatura, coloque una pequeña cantidad de gelatina en el plato yRegrese el plato al congelador por un minuto. Si la gelatina se arruga cuando la empuja con el dedo, ya está.
