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Si está interesado en seguir una carrera en las artes culinarias, en algún momento, sin duda se enfrentará a la decisión de ir o no a la escuela culinaria.
Muchos chefs de la vieja escuela afirmarán que la experiencia en un restaurante de la vida real es más valiosa que cualquier cosa que pueda aprender en un aula. Y la experiencia en la industria es esencial. Pero con tantos de los chefs más exitosos de la actualidad con títulos culinarios, un patróndel éxito comienza a emerger.
La conclusión es que, cada vez más, los mejores chefs de las mejores cocinas son graduados de escuelas culinarias, ¡y ellos son los que contratan! Por lo tanto, es muy probable que vean esa línea de "educación" ensu currículum para ver si tiene un título en artes culinarias.
Una vez que haya decidido que la escuela culinaria es la opción correcta para usted, la pregunta es ¿qué escuela culinaria? Aquí hay cinco cosas que debe tener en cuenta al elegir una escuela culinaria:
Acreditación ACF
El Federación Culinaria Estadounidense ACF es la organización de chefs profesionales más importante de América del Norte y es la organización responsable de la supervisión regulatoria de las escuelas culinarias.
Las escuelas que buscan la acreditación de ACF deben someterse a una evaluación exhaustiva de su plan de estudios, instalaciones, proporción de estudiantes por maestro, certificación de instructores y más. La acreditación de ACF es como un sello de aprobación de la industria culinaria, por lo que puede estar seguro de que un ACF-El programa acreditado de artes culinarias se adherirá a un estándar uniforme de instrucción y proporcionará una educación en artes culinarias de alta calidad.
costo
Mientras trabaja para lograr su sueño de tener éxito en la industria culinaria, la realidad es que los trabajos de servicio de alimentos de nivel de entrada no son exactamente bien pagados. Y dado que no es raro para algunos escuelas culinarias cobrar $ 40,000 o más, eso a menudo significa incurrir en una gran cantidad de deuda por préstamos estudiantiles.
Afortunadamente, muchos colegios comunitarios locales ofrecen programas culinarios acreditados por ACF a precios increíblemente asequibles. Por ejemplo, el programa culinario en cualquiera de los colegios comunitarios de California costará a los residentes del estado alrededor de $ 1300. Si se considera que la acreditación de ACF garantiza un nivel estándarde calidad sin mencionar el hecho de que muchos programas que cobran más de $ 40,000 no tienen acreditación alguna, una excelente educación culinaria no tiene por qué ser costosa.
Edad de una escuela
La popularidad de los reality shows de cocina como " Top Chef "ha llevado a un mayor interés en las escuelas culinarias. Para satisfacer esta mayor demanda, surgen más escuelas culinarias de operación privada. Pero las escuelas más nuevas no son necesariamente mejores. Por un lado, la acreditación ACF no se obtiene de la noche a la mañana. Se necesitaun historial constante de excelencia para recibir el sello de aprobación de la ACF, y muchas escuelas más nuevas aún no están allí.
Otra cosa para recordar es que cuanto más tiempo ha existido una escuela, más amplia será su red de ex alumnos. Y eso se traduce en empleos. Si una escuela ha existido durante 50 años o más, es probable que cientos de sus graduadosestán trabajando en cocinas en toda el área y más allá, muchos de los cuales pueden ser chefs ejecutivos o sous chefs quién contrata.
Instalaciones modernas
La otra cara de la moneda de la edad de la escuela es el estado de sus instalaciones. Los colegios comunitarios pueden haber existido por más tiempo, pero sus presupuestos también pueden ser relativamente pequeños. Eso hace que sea más difícil para ellos comprar nuevos equipos o equipar aulas modernas ycocinas. Por otro lado, las escuelas más nuevas con matrículas más altas a menudo cuentan con instalaciones de última generación recién construidas.
Por otra parte, no todos los restaurantes tendrán instalaciones de vanguardia, por lo que tomar clases en la comodidad de una cocina nueva y brillante de alta tecnología puede no preparar adecuadamente a los estudiantes para las realidades crudas de la industria culinaria.
Instrucción práctica
Un excelente programa culinario debe tener algún restaurante operado por estudiantes que les permita tener una idea del servicio de restaurante del mundo real, y de hecho, la mayoría de ellos lo hace. La pregunta es, ¿qué tan realista es la experiencia que ofrece?solo atienden a 20 o 30 invitados por día, probablemente no sea suficiente para aproximarse a las presiones y demandas de un restaurante real. En el otro extremo del espectro, los estudiantes de artes culinarias de Los Ángeles Trade-Tech College sirva a más de 800 invitados diariamente en tres comedores separados.
Por supuesto, no hay sustituto para la experiencia real de un restaurante. Algunos programas fomentan o incluso requieren alguna pasantía o "pasantía" mediante la cual los estudiantes obtienen créditos del curso a través del trabajo en un restaurante local.
