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En ucraniano, kovbasa es la palabra genérica para cualquier tipo de "salchicha", como kiełbasa es la palabra genérica para "salchicha" en polaco. La belleza de esta receta particular de salchicha fresca ucraniana no ahumada es que las tripas son opcionales. Los eslabones se pueden formar a mano si se desea. Otras salchichas de Europa del Este formadas a mano incluyenSerbio / croata cevapcici y rumano mititei .
Esta simple salchicha está hecha con una combinación de cerdo y ternera y peperivka , un vodka picante. La mezcla de carne se puede preparar con días de anticipación para que los sabores se fusionen y se desarrollen antes de enrollarlos en cilindros y cocinarlos. Asar a la parrilla, freír, hornear o escalfar todo produce un buen resultado. Si tiene problemas para encontrarpeperivka, hay una receta a continuación. Debe envejecer durante 48 horas antes de usar, así que planifique en consecuencia.
ingredientes
- 1 libra de paleta de cerdo molida
- 1/2 libra de chuletón de carne molida
- 4 onzas
- Fatback
- 2 huevos grandes, batidos
- 2 cucharaditas de peperivka ver más abajo
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 muselina de doble capa
- cordel de carnicero de 6 pulgadas
- 7 1/2 tazas de caldo de pollo
- 3 pimientos de cayena enteros
- 2/3 taza de vodka, whisky o bourbon
- Decoración: perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Combine 1 libra de carne de cerdo molida, 1/2 libra de chuletón de res molida, 4 onzas de lomo graso, 2 huevos batidos grandes, 2 cucharaditas ver más abajo, 1/2 cucharadita de pimienta gorda y 1 cucharadita de sal. Verifique los condimentos friendo una pequeña cantidad ydegustación. Ajuste los condimentos si es necesario.
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Forme 6 salchichas con la mezcla de carne. Agregue 1 cucharada de aceite a una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue con cuidado las salchichas, cocine en lotes si es necesario, de 7 a 10 minutos por lado. Las salchichas también se pueden asar u hornear.
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Para escalfar las salchichas : Forme con la mezcla de carne 2 salchichas 8 pulgadas de largo, envuélvalas en una capa doble de muselina y átelas firmemente con hilo de carnicero. En una cacerola grande, lleve el caldo a fuego lento. Agregue las salchichas y cocine a fuego lento,dando vueltas con frecuencia, de 35 a 40 minutos o hasta que el jugo salga claro al pinchar las salchichas con un pincho fino. Dejar las salchichas en el caldo durante 20 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Quitar el cordel y la muselina y sofreír las salchichasen aceite para dorarlos.
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Decore con perejil y sirva con puré de papas con mantequilla, si lo desea.
Para hacer el Peperivka
Pinche los pimientos con un pincho fino. Coloque los pimientos en un frasco de vidrio esterilizado y agregue el vodka. Enrosque la parte superior y agite. Deje reposar el vodka de pimienta durante al menos 48 horas antes de usar y luego refrigere. Esto hace aproximadamente 2 /3 taza.
Fuentes:
- Adaptado de " Polaco y ruso: 70 platos tradicionales paso a paso de Europa del Este cocinando en todo el mundo "por Lesley Chamberlain y Catherine Atkinson Lorenz Books, 2005.
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