Las crépinettes son un tipo de empanadas de salchicha planas que se envuelven característicamente sellador de grasa . Están hechos con un estilo campestre muy experimentado carne picada con una textura relativamente gruesa.
Cómo se hacen las crépinettes
Las crépinettes pueden estar hechas de cerdo, ternera, pollo, cordero o una combinación. Las trufas son un ingrediente aromatizante clásico para las crépinettes.
Las crépinettes clásicas se cubrirían con mantequilla derretida y luego se mezclarían con pan rallado antes de saltearlas o asarlas a la parrilla. La grasa de sebo alrededor de las crépinettes se derretirá mientras se cocinan.
Sirviendo Crépinettes
Las crépinettes generalmente se servían con un puré de papas, que en la época clásica se hacía presionando las papas cocidas a través de un colador y luego agregando mantequilla y leche caliente.
Es típico servir crépinettes con una salsa concentrada y poderosamente condimentada. Por ejemplo, los crépinettes de pollo se servirían con un condimento fuerte salsa velouté de pollo , y las crépinettes aromatizadas con trufas irían acompañadas de una salsa Perigueux, que es básicamente una salsa de Madeira con trufa picada añadida. Además, una fina rodaja de trufa debajo de la grasa de sebo antes de cocinar es una guarnición común.
