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Bohnenkraut Satureja hortensis es la palabra alemana para ajedrea donde también se conoce como gartenkraut y bergkraut. se considera una especia imprescindible para cocinar frijoles, especialmente judías verdes . También es parte de la mezcla de especias francesas hierbas de Provenza .
Cómo se usa
Es una planta anual, relacionada con la ajedrea de invierno, una planta perenne. Tiene un sabor fuerte y picante que recuerda al orégano, que es menos amargo que la ajedrea de invierno. Ambos tipos se pueden secar, pero la cocina alemana a menudo requiere un montón deajedrea fresca durante la cocción, que se retira antes de servir. Esto se debe a que el sabor es tan fuerte que puede resultar desagradable en grandes cantidades.
Cómo llegó a Alemania
La ajedrea es originaria de la zona del este del Mediterráneo y llegó a Alemania en el siglo IX, traída por los monjes para que creciera en los jardines de sus monasterios.
Supuestamente puede ayudar con la digestión de los frijoles, disminuyendo los efectos secundarios desagradables. Los guisantes secos, las lentejas y los frijoles secos a menudo se cocinan con ajedrea por esta misma razón.
Qué complementos salados de verano
Además de los guisantes secos, los frijoles y las lentejas, la ajedrea de verano también va bien con una variedad de carnes y pescados y, cuando se pica finamente, puede agregar sabor a una simple vinagreta.
Otras hierbas que combinan bien con el bohnenkraut son el perejil, el eneldo, la albahaca, el estragón, las cebollas suppengemüse sopa de verduras y ajo.
Diferencias entre ajedrea de verano y ajedrea de invierno
Ambos tipos de salados se originaron en el Mediterráneo y tienen un sabor picante.
- Ajedrea de verano : Esta variedad más común tiene un aroma más ligero y sabor más dulce y las hojas frescas se pueden usar para decorar ensaladas frescas, en platos de huevo, frijoles, lentejas y mezcladas con pan rallado como cobertura. En su estado seco, se puede encontraren mezclas de especias en Francia, Italia y Bulgaria.
- Ajedrea de invierno : El primo de invierno de Savory es más aromático y de sabor amargo. Necesita cocinarse por períodos más largos para romper sus fibras y resaltar su lado bueno. Se usa con frecuencia para condimentar rellenos, verduras y guisos. También puedese puede encontrar en recetas de salami y salchichas.
